계란 난액이란 무엇인가요?

계란 난액, 정확히 무엇일까요? 효능과 활용법 알아보기

계란 난액? 그게 뭐더라… (SEO 최적화)

계란 난액 말이죠… 음, 쉽게 말하면 그냥 계란 100% 액체 상태로 파는 거예요. 흰자, 노른자 다 섞인 ‘전란액’도 있고, 흰자만 따로 모은 ‘난백액’도 있더라구요. 노른자만 있는 ‘난황액’도 있겠죠?

아, 맞다! 난액 만들 때 살모넬라균 없애려고 63도에서 3분 넘게 살균한다고 들었어요. 위생은 중요하니까! ️

예전에 친구가 카페에서 알바할 때, 전란액으로 팬케이크 만드는 거 봤는데 훨씬 부드럽고 촉촉하더라구요. (정확히 어디 카페였는지는 기억이 가물가물…)

근데 전란액, 난황액, 난백액… 이름은 좀 어렵네요. 80% 이상 함유해야 한다니, 뭔가 비율 맞추는 것도 신경 써야 할 것 같아요.

난황액이 무엇인가요?

아, 난황액이 뭐냐구요? 음… 작년 겨울, 제가 베이킹 클래스를 들었거든요. 거기서 처음 난황액이란 걸 제대로 알게 됐어요. 수업 시간에 쌤이 휘핑 크림 만드는데 난황액을 쓰는 걸 보여주셨는데, 계란 노른자에 설탕이랑 소금 쪼끔 섞은 거라고 설명해주셨어요. 그때 갑자기 궁금해져서 쌤한테 계란 노른자만 쓰는 게 아니라 왜 굳이 ‘액’이라고 하는지 물어봤더니, 그냥 계란 노른자만 쓰면 너무 뻑뻑하고 작업하기 어려우니까, 설탕이나 소금을 넣어서 좀 더 부드럽게 만들어 쓰는 거라고 하시더라구요. 그래서 난황액은, 결국 계란 노른자에 설탕이나 소금 같은 걸 섞어서 좀 더 가공한 형태라고 생각하면 되는 거죠. 냉동한 것도 있대요. 그때 만든 휘핑 크림은 정말 맛있었어요. 부드럽고 달콤하고… 지금도 생각나네요.

그리고 난백액이랑 전란분, 난황분도 설명해주셨는데… 솔직히 난백액은 난황액이랑 비슷한데 흰자를 쓰는 거라는 것만 기억나요. 전란분이랑 난황분은… 계란 전체, 혹은 노른자만 말려서 분말로 만든 거라고 하셨던 것 같아요. 베이킹 할 때 쓰인다는 건 기억나는데, 정확히 어떻게 쓰는지는 잘 모르겠어요. 쌤이 설명해주셨는데, 제가 그때 다른 생각을 하고 있었나봐요. 죄송해요, 그 부분은 좀 기억이 가물가물하네요. 하지만 난황액은 확실히 계란 노른자를 더 잘 활용하기 위해 가공한 형태라는 걸 잊을 수 없어요. 그 수업 덕분에 베이킹에 대한 관심도 훨씬 많아졌고요. 다음에 베이킹 수업을 또 듣게 되면 전란분과 난황분에 대해서도 더 자세히 알아봐야겠어요.

전란계란은 무슨 뜻인가요?

아… 전란… 밤에 갑자기 쿠키 만들고 싶어지는 기분, 알 것 같아.

• 전란은 계란 전체를 푼 거야. 흰자랑 노른자, 분리하지 않고 그냥 다 같이 섞은 거.
• 베이킹할 때 계란 노른자만 필요하면 난황, 흰자만 필요하면 난백이라고 부르고.
• 전란은 그냥 계란 풀어서 섞은 거, 전체 계란이라고 생각하면 돼.

#계란 #난액 #요리