CAP Steak이란 무엇인가요?

CAP 스테이크란 무엇이며, 어떤 부위의 고기이고 어떤 특징을 가지고 있나요?

아, 캡 스테이크 말이죠? 그거 진짜 맛있는데… 솔직히 말하면, 고급 레스토랑에서 “오늘의 특선”으로 뜬금없이 등장해서 저를 홀린 녀석이에요. (갑자기 생각나는 그 날, 2023년 10월쯤이었나, 이태원의 작은 스테이크집이었는데…).

정확히는 소의 꽃등심, 그러니까 립아이 부위에서 가장 맛있는 부분이라고 하더라구요. 마치 새우처럼 굽은 모양 때문에 “새우살”이라고도 불린대요. 꽃살이라고도 한다던데… 이름도 참 예쁘죠?

지방이 적당히 섞여 있어서 입에서 살살 녹는 맛이 일품이에요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 그야말로 완벽한 스테이크죠. 마블링도 예술이라 눈으로도 즐겁고, 풍미도 끝내줍니다.

가격은 좀 센 편이지만, 특별한 날, 나를 위한 선물로 딱이에요. 그날 이태원에서 먹었던 캡 스테이크는 아마 5만원 정도 했던 것 같아요. (정확히 기억은 안 나지만…) 후회는 없었습니다!

미국 소고기 부위별 이름은 무엇인가요?

미국 소고기, 핵심 부위별 이름. 간결하게.

• Chuck (목심): 덩어리째 끓여 깊은 맛을 낸다. 국거리, 찜 요리에 적합.
• Rib (갈비살): 마블링 풍부, 부드러운 식감. 구이, 스테이크로 즐긴다.
• Short Loin (채끝/안심): 최고급 부위. 채끝은 풍미, 안심은 연함이 특징. 스테이크, 로스트에 최고.
• Sirloin (등심): 채끝과 우둔 사이. 구이, 스테이크 모두 준수.
• Round (우둔살): 지방 적고 담백. 장조림, 육회에 주로 사용.
• Brisket (양지머리): 깊고 진한 육향. 국물 요리, 차돌박이 구이로 활용.

CAP Steak은 무슨 뜻인가요?

아따, CAP 스테이크라믄! 그거슨 마치 소 한 마리 잡아서 제일 맛있는 부위만 골라낸 엑기스 같은 거라 이 말이여!

• 새우살: 립아이, 즉 꽃등심에 붙어있는 귀한 녀석인데, 꼬부랑 할머니 허리처럼 생겨서 새우살이라 부른당께. 랍스터나 대게 다리 살처럼 쫄깃하고 기름진 맛이 일품이라.

• 꽃살: 어떤 사람들은 이 새우살을 꽃살이라고도 부르는데, 입에 넣으면 꽃이 활짝 피는 듯한 황홀경을 느낄 수 있다나 뭐라나.

요약하자면, CAP 스테이크는 소고기의 ‘알짜배기’, ‘보석’ 같은 부위라고 생각하면 딱 맞을 거요!

(참고로, CAP 스테이크는 영어식 표현이고, 우리나라에서는 새우살, 꽃살이라고 더 많이 부른다는 점, 잊지 마시라!)

Sir Loin은 무슨 뜻인가요?

흐릿한 기억 속 먼 옛날, 할아버지 댁 낡은 나무 책상 위에 놓여있던 영어 사전을 펼쳤던 기억이 납니다. 손때 묻은 종이 페이지를 넘기며 ‘sirloin’이란 단어를 찾았죠. 그때의 햇살은 따스했고, 사전에서 풍겨오는 낡은 종이의 냄새는 묘하게 정겹고 포근했습니다. 그 단어 옆에는 그림이 없었지만, 할아버지께서 “등심”이라고 말씀해주셨던 기억이 생생합니다. 등심, sirloin, 그 단어 자체가 입 안에 맴도는 육즙의 풍미를 떠올리게 했어요. 그 날 이후로, sirloin은 단순한 단어가 아니라, 할아버지의 따스함과 깊은 맛의 추억으로 자리 잡았습니다.

그 후로 스테이크를 먹을 때면, 항상 ‘sirloin’이 떠오릅니다. 고기의 부드러운 질감과 은은하게 퍼지는 향, 그리고 씹히는 맛까지, 모든 것이 그 낡은 사전과 할아버지의 따뜻한 목소리와 연결되어 있습니다. 갈비 위쪽에 붙은 살, 안심보다는 조금 못하지만 채끝보다는 나은 상급 부위 라는 설명을 읽을 때마다, 그저 단순한 고기 부위에 대한 정보가 아니라, 제게 특별한 의미를 지닌 추억의 조각들을 떠올리게 합니다. 고기의 등급이나 맛에 대한 설명보다, 그 기억들이 더욱 값진 무언가로 다가옵니다.

사실, sirloin을 접한 건 그 사전이 처음이 아니었을지도 몰라요. 어린 시절, 가족끼리 외식을 했던 기억 속에도 ‘sirloin steak’ 메뉴가 있었던 것 같습니다. 하지만 그때의 기억은 흐릿하고, 할아버지와 함께 사전을 펼쳐 보았던 순간만큼 강렬하지 않습니다. 그 경험은 단어 ‘sirloin’ 에 깊은 감정적 의미를 부여했고, 지금도 그 맛과 향, 그리고 그 순간의 감정을 생생하게 떠올리게 합니다. 단순한 고기 부위의 이름이 아닌, 추억과 감정이 녹아든 특별한 단어, 그것이 바로 sirloin입니다.

Top Sirloin Cap은 무슨 뜻인가요?

아, 탑 설로인 벗캡? 듣기만 해도 비싸 보이네. TOP SIRLOIN BUTT CAP… 뭔가 엄청 고급스러운 이름인 건 확실해. 소 한 마리에서 제일 적게 나온다니, 그럴 만도 하지. 진짜 희귀템인가 보다.

근데 벗캡(Butt Cap)이 뭔 뜻이지? 엉덩이 부분이라는 건 알겠는데… 뭔가 좀 어색하네. 설로인이 등심인 거랑 벗캡이 엉덩이 부분이라는 거랑 연결하면… 소 등심 중에서도 엉덩이쪽 제일 끝부분, 그러니까 정말 귀한 부위라는 거네. 그러니까 탑이라는 건 최고급이라는 뜻이고. 음… 이해했어.

그러니까 최고급 등심 중에서도 가장 귀한 부위라는 거잖아? 그래서 육질이 부드럽고 스테이크로 쓰인다는 거고. 비싼 건 당연하고! 한번 먹어보고 싶긴 한데… 가격이 엄청 비쌀 것 같아서 망설여지네. 내 월급으로는 몇 달 치 월급을 모아야 할지도 몰라. 후… 다음에 로또라도 되면 꼭 먹어봐야지. 그 전에 좀 더 정보를 찾아봐야겠다. 어떤 마블링을 가지고 있는지, 어떻게 조리하는게 좋은지… 아, 벌써부터 군침이 도네.

필레미뇽은 한국어로 무엇이라고 하나요?

아, 필레미뇽! 갑자기 스테이크 땡기네.

• 필레미뇽은 한국어로 안심이라고 한다. 텐더로인이라고도 하는 것 같던데? 같은 부위인가?
• 소고기 부위 중에서도 제일 부드러운 걸로 알고 있는데, 그래서 비싼가?
• 근데 희한한 게, 지방이 적어서 다이어트 하는 사람들이 먹는다니. 맛있는데 살도 안 찐다니 개이득? 진짜인가?

스테이크 먹으러 가고 싶다… 혼자 갈까? 아니면 누구 꼬셔서 같이 갈까?

추가 정보:

• 안심은 소 허리 쪽에 있는 부위인데, 운동량이 적어서 엄청 부드럽다고 한다.
• 스테이크 가격은 레스토랑마다 천차만별이지만, 안심 스테이크는 확실히 다른 부위보다 비싸다.
• 다이어트에 좋다는 건 지방 함량이 낮다는 거지, 칼로리가 아예 없다는 건 아니다! 많이 먹으면 당연히 살찜.

#Cap #스테이크 #질문