정육 부위는 어디인가요?

양지 부위는 소 한 마리에서 가장 복잡한 부위이며, 여러 가지 세부 부위로 나뉘어집니다.

양지 (차돌, 치마, 업진, 면양지)

• 차돌: 등심의 가장 바깥쪽 부위로, 육질이 연하고 씹기 쉽습니다. 구이, 스테이크 또는 볶음 요리에 적합합니다.
• 치마: 옆구리 부위로, 지방이 많이 들어가 있어 풍부한 맛과 풍미가 있습니다. 구이, 갈비 또는 스튜에 사용됩니다.
• 업진: 등심과 치마 사이의 부위로, 육질이 거칠지만 풍미가 있습니다. 리브스테이크 또는 스튜에 사용됩니다.
• 면양지: 등심의 아랫쪽 부위로, 육질이 가장 연하고 풍부한 맛이 있습니다. 구이, 로스트 또는 스테이크에 사용됩니다.

정육

• 앞다리: 힘줄이 많은 부위로, 익히는 데 시간이 걸립니다. 스튜, 곰탕 또는 삶은 요리에 적합합니다.
• 설도: 앞다리의 아래쪽 부위로, 젤라틴이 풍부하게 들어 있습니다. 해장국이나 곰탕에 사용됩니다.
• 목심: 목 부위로, 힘줄이 많고 질기지만 풍미가 있습니다. 찜, 스튜 또는 갈비수에 사용됩니다.
• 우둔: 뒤쪽 허리 부위로, 육질이 두껍고 지방이 적습니다. 로스트, 스테이크 또는 스튜에 사용됩니다.
• 사태: 우둔 아래쪽 부위로, 힘줄이 많은 부위입니다. 사태찜이나 삶은 요리에 적합합니다.

특수 부위

• 치마양지: 치마의 특정 부위로, 지방이 적고 씹기 쉽습니다. 구이 또는 스테이크에 사용됩니다.
• 차돌박이: 얇게 썰어 구이로 즐겨 먹는 차돌의 한 부위입니다.

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