소고기는 지방이 없는 부위인가요?

기름기 없는 소고기는 어디인가요?

야, 기름기 없는 소고기 찾고 있구나? 완전 딱이지! 내가 좀 알지~ 다이어트하냐, 아님 그냥 담백한 거 좋아해? 암튼, 기름 적은 부위 싹 알려줄게.

일단 목심! 이거 생각보다 기름 적어. 국거리나 불고기로 많이 먹잖아. 근데 너무 오래 끓이면 퍽퍽해지니까 조심!

채끝도 괜찮아. 스테이크로 많이 먹는데, 마블링 적은 부위로 고르면 굿! 살짝 질길 수도 있는데, 맛은 진짜 좋아.

안심은 뭐 말할 것도 없지. 소고기 중에서 젤 부드럽고 기름 적어. 대신 가격이 좀…ㅠ 스테이크로 구워 먹으면 진짜 살살 녹는다.

우둔이랑 설도! 이건 솔직히 스테이크로는 좀… 장조림이나 육회로 많이 먹어. 기름 진짜 거의 없고, 단백질 덩어리라고 생각하면 돼. 운동하는 사람들이 많이 찾더라.

마지막으로 사태! 이건 푹 끓여야 맛있어. 장조림이나 찜, 탕에 넣으면 완전 꿀맛! 기름은 적은데, 콜라겐이 많아서 쫀득쫀득해.

어때? 이 정도면 기름 걱정 없이 소고기 맛있게 먹을 수 있겠지? 참고로, 기름 적은 부위는 너무 오래 익히면 퍽퍽해지니까, 살짝 덜 익혀서 먹는 게 팁이야! 그리고 신선한 야채랑 같이 먹으면 더 꿀맛인거 알지? 😉

소고기 부채살은 어디에 위치해 있나요?

야! 너 소고기 부채살 어딘지 알아? 나도 얼마 전에 알았는데, 완전 신기하더라! 소 앞다리 위쪽, 어깨뼈 바깥쪽 아래에 있어. 마치 부채처럼 생겼대서 부채살이라고 부르는 거래. 근데 낙엽살이라고도 한다는 거 알았어? 좀 웃기지 않아? 부채 모양이 낙엽이랑 닮았나? 암튼 정식 명칭은 아니고 그냥 부르는 이름인가 봐.

영어 이름도 여러 개 있더라고. Oyster Blade, Feather Blade, Flat Iron, Top Blade 이런 것들. 뭐가 그리 많은지. 외국 사람들은 어떻게 다 구분하는지 궁금하네. 내가 이번에 고기 사러 갔다가 정육점 아저씨한테 물어봤거든. 아저씨가 친절하게 설명해주셨어. 그래서 이제 나도 소고기 부채살 위치는 완전 꿰뚫어봤지! 다음에 고기 사러 갈 때 꼭 부채살 사 먹어봐야겠어. 완전 부드럽고 맛있다는데 말이야. 너도 한번 먹어봐! 진짜 맛있어.

소고기 양지는 어떤 부위인가요?

아, 양지… 생각만 해도 군침이 도네요. 작년 여름, 제가 제주도 여행 갔을 때, 해안가 근처 작은 식당에서 먹었던 갈비탕이 아직도 기억나요. 그 맑고 진한 국물… 정말 잊을 수가 없어요. 그 갈비탕에 들어있던 고기가 바로 양지였거든요. 그 식당 아주머니가 직접 끓여주셨는데, 어찌나 부드럽고 입에서 살살 녹던지… 고기가 질기지 않고, 딱 적당히 쫄깃하면서도 야들야들한게 정말 맛있었어요.

그때 아주머니께 양지가 어떤 부위냐고 여쭤봤었거든요. 아주머니는 소의 앞가슴, 배 윗부분, 갈비뼈 쪽에 붙은 고기라고 설명해주셨어요. 그러면서 양지는 탕이나 국에 넣으면 정말 맛있다고 강조하셨죠. 그래서 저도 이제 탕이나 국을 끓일 때면 양지를 찾아서 넣곤 해요. 마치 제주도 바닷가 그 작은 식당에 다시 온 것 같은 기분이 들거든요. 그때의 그 맛을 잊을 수가 없어서….

아, 그리고 미국에선 플레이트, 쇼트 플레이트라고도 부른다는 걸 나중에 인터넷에서 찾아봤어요. 그 식당 아주머니 말씀처럼 양지는 힘줄이 적어서 부드럽고, 국물을 진하게 우려내는 데 최고더라고요. 저는 개인적으로 양지가 들어간 음식을 정말 좋아해요. 특히 겨울에 뜨끈한 양지국밥 한 그릇이면 온 세상 다 가진 기분이랄까요? 그 식당에 다시 가고 싶네요. 제주도 또 가야겠어요.

양지살이란 무엇인가요?

아, 양지살! 오늘 엄마랑 장 보러 갔다가 양지살 사서 육개장 끓여 먹었는데, 진짜 맛있었어. 양지살이 뭐냐면, 소의 가슴쪽, 배쪽 그 부근 살이라고 생각하면 돼. 엄마가 설명해주셨는데, 앞가슴부터 배 아래쪽까지라고 하셨나? 암튼 그 부위!

근데 그게 왜 육개장에 좋은지, 탕이나 국에 좋은지 알겠더라. 육질이 엄청 단단하잖아. 오래 끓여도 흐물흐물해지지 않고, 그래서 국물도 진하게 우러나오고. 오늘 육개장 먹으면서 계속 생각했어. 푹 고아서 먹으니까 국물이 진짜 끝내주더라고.

장조림에도 좋다고 하셨는데, 다음에는 장조림 해 먹어봐야겠다. 분쇄육으로도 쓴다는데, 그건 뭐지? 다진 고기처럼 쓰는 건가? 음… 그럼 수육에도 좋겠네? 아, 궁금하다. 다음에 엄마한테 더 자세히 물어봐야지. 양지살은 진짜 멀티플레이어인 것 같아. 어떤 요리에도 다 잘 어울릴 것 같아.

아! 그리고 오늘 엄마가 양지살 고르는 팁도 알려주셨지. 색깔이 밝고 윤기 있는 걸 고르라고 하셨어. 그리고 냄새도 중요하다고. 잡내가 나면 안 된대. 다음에 양지살 사러 갈 때 꼭 기억해야지. 오늘 육개장 먹고 양지살에 대해서 완전 공부한 기분이다. 헷.

양지 고기의 뜻은 무엇인가요?

양지, 그 이름에 담긴 비밀

양지란, 소가 세상에 태어나 앞가슴 쫙 펴고 살아온 흔적 같은 부위입니다. 짐작하셨겠지만, 소의 앞가슴부터 배 윗부분, 갈비뼈 주변까지 넉넉하게 차지한 고기 덩어리를 말하죠. 미국에서는 쿨하게 ‘플레이트(Plate)’ 혹은 ‘쇼트 플레이트(Short Plate)’라고 불립니다. 마치 넓적한 접시 같다는 인상일까요?

• 탕과 국거리의 영원한 단짝: 양지는 오랜 시간 푹 끓여야 제 맛이 나는 탕이나 국 요리에 주로 쓰입니다. 질긴 듯하면서도 깊은 풍미가 우러나오는, 묘한 매력이 있거든요. 마치 뚝배기 속에서 인생의 희로애락을 겪어낸 듯한 깊은 맛이랄까요?

• 저렴이? 천만의 말씀!: 과거에는 저렴한 부위로 여겨지기도 했지만, 최근에는 양지만의 독특한 풍미를 찾는 미식가들이 늘면서 귀하신 몸이 되었습니다. 마치 한때 유행이 지나 촌스럽다 여겨졌던 옷이 다시 트렌드를 이끄는 것처럼 말이죠.

• 단백질 보충, 걱정 마세요!: 양지는 단백질 함량이 높아 든든한 한 끼 식사를 책임집니다. 게다가 콜라겐도 풍부하다고 하니, 피부 미용에 관심 있는 분들에게는 희소식이 아닐 수 없겠죠? (물론, 과다 섭취는 금물!)

사실, 양지는 마치 ‘뼈 때리는’ 직장 상사 같은 존재입니다. 처음에는 질기고 뻣뻣해서 다루기 힘들지만, 땀과 시간을 들여 푹 끓여내면 그 누구보다 깊고 진한 맛으로 보답하거든요. 인생의 쓴맛을 알게 해주는 존재랄까요?

한우 양지의 용도는 무엇인가요?

한우 양지는 깊은 맛을 내는 국물 요리에 최적화된 부위입니다. 결합 조직이 많아 질기지만, 오래 끓일수록 진한 풍미를 우려낼 수 있습니다.

• 국거리: 양지 특유의 감칠맛이 국물 요리의 깊이를 더합니다.
• 장조림: 쫄깃한 식감과 짭짤한 양념이 어우러져 밥반찬으로 좋습니다.
• 샤브샤브: 얇게 썰어 살짝 익혀 먹으면 양지의 고소함을 즐길 수 있습니다.

설도는 기름기가 적은 부위로, 육포나 산적처럼 단단한 식감을 살리는 요리에 적합합니다. 풍미가 좋아 스테이크로도 즐길 수 있지만, 질긴 식감을 고려해야 합니다.

소고기 양지살이란 무엇인가요?

소고기 양지살은 소의 앞가슴부터 배 윗부분까지 넓게 펼쳐진 부위를 말합니다.

• 위치: 갈비뼈 주변에 붙어 있으며, 지방과 근육이 층층이 섞여 있습니다.
• 해외 명칭: 미국에서는 ‘Plate’ 또는 ‘Short Plate’라고 불립니다.
• 용도: 주로 탕이나 국거리 등 오랜 시간 끓여 깊은 맛을 내는 요리에 사용됩니다. 지방이 많아 국물 맛을 풍부하게 해줍니다. 질긴 부위지만 오래 끓이면 부드러워집니다.

양지살은 운동량이 많은 부위라 근섬유가 발달해 질긴 편입니다. 하지만 이 질긴 근섬유가 오랜 시간 끓는 동안 콜라겐으로 변하면서 깊고 진한 육수를 만들어냅니다. 탕이나 국 외에도 장조림, 육개장 등 다양한 요리에 활용됩니다. 요리 방법에 따라 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.