고구마 까매지는 이유?

아, 고구마! 달콤하고 포근한 그 맛에 홀딱 반해 가끔 밤에 몰래 쪄 먹곤 하는데… 근데 왜 까매지는 거지? 항상 궁금했어요. 찐 고구마 껍질 벗기다 보면, 어떤 건 멀쩡한데 어떤 건 까맣게 변해있잖아요. 마치… 밤하늘 별처럼? (아니, 좀 덜 예쁘지만…)

알고 보니, 고구마 속에 폴리페놀이라는 성분이 있다네요. 뭔가 엄청나게 복잡한 화학반응이 일어나는 것 같지만, 쉽게 말하면 공기 중 산소랑 만나서 반응하는 거래요. 산화 반응이라고… 사과나 배가 갈변하는 것과 똑같은 원리라고 하니, 왠지 좀 안심이 되네요. 어릴 적에 사과 반쪽 깎아놓고 까맣게 변한 거 보면서 신기해했던 기억이 새록새록…

다행히도! 까맣게 변했다고 해서 맛이 없어지거나, 몸에 해로운 건 아니래요. 정말 다행이죠? 저처럼 밤에 몰래 먹다가 까맣게 변한 고구마 버릴 뻔 했는데… 휴~

그럼 까매지는 걸 막으려면 어떻게 해야 할까요? 껍질 벗긴 후 바로 쪄 먹거나, 레몬즙을 톡톡 뿌려주면 된대요. 레몬즙에 있는 비타민C가 산화를 막아준다고 하네요. 어머, 신기해라! 저는 다음부터 레몬즙 꼭 뿌려야겠어요. 아, 근데 레몬즙이 없다면… 그냥 빨리 쪄 먹는 게 최고겠죠? 뭐… 조금 까매져도 맛있으니까 괜찮긴 하지만요. (사실 좀 덜 예쁜 게 흠이긴 하네요…ㅎㅎ) 아무튼, 까맣다고 버리지 마세요! 맛은 그대로랍니다! 믿으세요! 제가 실험(?) 해봤거든요!

#고구마 #변색 #산화