맥반석과 삶은 계란의 차이점은 무엇인가요?

구운 계란의 기름은 얼마인가요?

새벽 두 시. 잠도 안 오고, 괜히 냉장고 뒤져서 계란 하나 구워 먹었네. 기름 생각은 못 했는데… 입안에 남는 그 고소함이 기름 때문이겠지. 갑자기 칼로리가 신경 쓰여서 찾아봤어. 구운 계란 하나에 73kcal, 지방이 4.95g… 삶은 계란은 69kcal에 지방 4.52g이라던데. 별 차이 없네. 그냥 삶아 먹을걸 그랬나. 괜히 기름 두르고 후라이팬 닦고… 설거지하기 귀찮아서 그냥 키친타월로 대충 닦아놨는데. 내일 아침에 또 기름 냄새 맡겠네.

…그런데 칼로리나 지방 그런 게 뭐가 중요하겠어. 요즘처럼 입맛도 없고, 무기력한데… 뭐라도 먹어야 힘이 나지. 그냥 삶은 계란이든 구운 계란이든 먹고 싶은 대로 먹는 게 낫지 않을까. 어차피 4kcal 차이, 0.43g 차이… 그게 뭐라고. 그냥 먹고 싶은 걸 먹자. 그래야 살아갈 힘이라도 나지. 에휴…

삶은 달걀의 보존기간은 얼마인가요?

아, 맞다. 삶은 달걀! 나도 저번 주에 계란 한 판 삶았었는데. 냉장고에 넣어두긴 했는데 며칠이나 됐더라? 3일? 4일? 아닌가? 더 됐나… 삶은 계란은 냉장 보관하면 일주일까지는 괜찮다고 들었는데… 근데 껍질 깐 건 좀 더 빨리 먹어야 된다고 했던 것 같기도 하고. 흠… 일단 냄새부터 맡아봐야겠다. 냄새 안 나면 먹어도 되겠지? 근데 노른자가 약간 녹색으로 변하면 먹으면 안 된다고 하던데. 변색되면 왠지 좀 찜찜하잖아. 삶은 계란 유통기한 검색해 봐야겠다. 아, 찾았다. 껍질 안 깐 건 일주일, 깐 건 3~4일이네. 역시 깐 계란은 빨리 먹어야 하는구나. 나는 보통 삶아서 바로 먹거나, 샐러드에 넣어 먹는데. 샐러드에 넣어 먹으면 진짜 맛있음! 아, 그러고 보니 예전에 삶은 계란 샌드위치 만들어 먹었던 거 생각난다. 계란 으깨서 마요네즈랑 홀그레인 머스터드 넣고… 진짜 맛있었는데. 또 해 먹어야지. 근데 이번에 삶은 계란은 너무 많이 삶아서 샌드위치 만들기는 좀 귀찮네. 그냥 간식으로 먹어야겠다.

구운 계란과 찐 계란의 차이점은 무엇인가요?

어릴 적 할머니 댁 부엌, 뜨겁게 달궈진 아궁이 앞에서 타닥타닥 장작 타는 소리가 귓가에 맴돌아요. 그 위에 놓인 낡은 양은 냄비 속 모래. 그 안에 고이 묻혀있던 계란들이 떠오르네요. 시간이 천천히 흐르는 듯, 흙냄새와 불냄새가 뒤섞인 따스한 공기. 할머니의 굽은 손으로 하나씩 꺼내어 껍질을 톡톡 깨뜨리면, 흰자는 갈색빛으로 물들고 노른자는 마치 태양처럼 붉게 빛났죠. 구운 계란은 그렇게 시간과 열이 만들어낸 예술 작품 같았어요. 그 맛은, 뭐랄까… 훈연 향이 은은하게 배어있고, 흰자는 쫄깃하면서도 부드럽고, 노른자는 마치 녹진한 크림처럼 입안에서 사르르 녹았어요.

반면 찐 계란은 도시의 아침을 떠올리게 해요. 스테인리스 냄비에 담긴 물이 보글보글 끓어오르는 모습. 시간에 쫓기듯 빠르게 익혀 꺼낸 계란은 흰자는 새하얗고, 노른자는 담백한 노란색이었죠. 찐 계란은 효율과 간편함의 상징 같아요. 그 맛은… 깔끔하고 단정하지만, 구운 계란처럼 깊은 풍미는 느껴지지 않았어요. 그저 익숙한, 평범한 계란 맛.

결국 구운 계란과 찐 계란의 차이는 조리 방식과 그로 인한 맛과 색, 그리고 향의 차이인 거죠. 100도의 끓는 물에서 삶아지는 찐 계란과 달리, 구운 계란은 훨씬 높은 온도의 모래 속에서 서서히 익어가요. 그 과정에서 흰자의 포도당과 아미노산이 만나 마이야르 반응을 일으키고, 그 결과 흰자는 갈색으로 변하고 특유의 훈연 향이 더해지는 거예요. 마치 시간이 빚어낸 깊은 풍미처럼. 할머니의 따스한 손길이 그리워지는 맛. 구운 계란은 제게 그런 추억의 맛이에요.

시간의 흐름과 온도가 만들어낸 맛의 차이:

• 구운 계란: 높은 온도, 오랜 시간, 훈연 향, 갈색 흰자, 녹진한 노른자
• 찐 계란: 100도의 끓는 물, 짧은 시간, 깔끔한 맛, 하얀 흰자, 담백한 노른자

색깔의 차이:

• 구운 계란: 갈색 흰자, 붉은빛 노른자
• 찐 계란: 하얀 흰자, 노란 노른자