막걸리 쌀과 찹쌀의 차이점은 무엇인가요?

아, 막걸리! 퇴근하고 텁텁한 입 안을 싹 씻어주는 그 시원함이란! 근데 문득 궁금해지더라고요. 막걸리 맛이 왜 이렇게 다를까? 곰곰이 생각해보니, 역시 쌀이 문제겠죠? 찹쌀 막걸리, 멥쌀 막걸리… 뭐가 다른 걸까요?

솔직히 말하면, 전 술 전문가도 아니고 그냥 막걸리 좋아하는 아줌마예요. (웃음) 그래도 궁금한 건 못 참으니까! 여기저기 찾아봤죠. 그랬더니, 결국 쌀 속에 숨어있는 ‘녹말’ 성분이 핵심이더라고요.

쉽게 말해서, 쌀의 주성분인 녹말은 아밀로오스랑 아밀로펙틴, 이 두 가지로 나뉜대요. 멥쌀은 아밀로오스가 많고, 찹쌀은 아밀로펙틴이 많다… 뭐, 복잡한 이름은 그냥 넘어가도 돼요. 중요한 건 맛!

멥쌀로 만든 막걸리는 뭔가 깔끔하고 담백한 맛이 강해요. 텁텁함도 덜하고, 뒷맛이 개운하다고 해야 할까요? 반면에 찹쌀 막걸리는… 음, 달콤하고 쫀득한 느낌! 마치 찰밥 먹는 기분처럼, 입에 착 감기는 맛이랄까?

제가 예전에 시골 할머니댁에서 직접 담근 막걸리를 얻어 마신 적이 있었는데, 그게 딱 찹쌀 막걸리 맛이었거든요. 달달하면서도 걸쭉~한 게, 정말 잊을 수 없는 맛이었어요. 아, 또 마시고 싶네!

근데 신기한 건, 양조장마다 쌀 배합 비율을 다르게 해서 자기네만의 독특한 막걸리를 만든다는 거예요. 멥쌀만 쓰는 곳도 있고, 찹쌀만 쓰는 곳도 있고, 두 개를 섞는 곳도 있겠죠? 그러니까 막걸리 종류가 그렇게 다양한 거 아니겠어요?

결론은! 막걸리, 그냥 마시지 말고, 쌀 종류도 한번 눈여겨보면서 마셔보세요. 훨씬 더 재미있고 풍부한 맛을 느낄 수 있을 거예요. 오늘 저녁엔 어떤 막걸리를 마셔볼까나~? (흐뭇)

#막걸리 #쌀 #찹쌀