흰색 달걀의 맛은 어때요?

계란 색깔이 다른 이유는 무엇인가요?

닭 품종, 색을 결정한다.

닭의 유전자가 계란 껍데기 색깔을 좌우한다. 갈색, 흰색, 청색 계란이 대표적이다.

• 갈색 닭: 갈색 색소 ‘프로토포르피린’ 분비.
• 흰색 닭: 색소 분비 X.
• 청색 닭: ‘오시아닌’ 색소 침투.

[추가 정보] 닭 품종 외에도 닭의 건강 상태, 먹이, 스트레스 정도 등이 계란 껍데기의 색깔 강도에 영향을 줄 수 있다.

흰 달걀을 낳는 닭은?

흰 달걀을 낳는 닭을 찾으신다면 레그혼이 답입니다.

레그혼은 뛰어난 산란 능력을 자랑하는 품종으로, 1년에 평균 280개 이상의 흰 달걀을 생산합니다. 최적의 환경에서는 300개 이상도 가능하다고 하니, 달걀 생산량에 집중한다면 레그혼은 훌륭한 선택이 될 것입니다. 이 품종은 영국과 미국에서 개량되었으며, 현재 전 세계적으로 널리 사육되고 있습니다.

계란 껍질의 색깔이 다른 이유는 무엇인가요?

계란 껍질 색깔, 궁금하셨죠? 마치 사람 얼굴처럼 다양한 색깔의 계란들이 있는데, 그 이유는 마치 사람의 눈 색깔이 다양한 것처럼 닭의 품종에 따라 다르기 때문이에요. 흰 계란 낳는 닭과 갈색 계란 낳는 닭, 심지어 푸른 계란을 낳는 닭까지! 자연의 오묘한 장난 같지 않나요? 정말 신기하죠. 계란이 닭을 닮지는 않지만, 닭의 유전자가 껍질 색깔에 영향을 주는 거라고 생각하면 재밌어요. 마치 엄마 아빠의 눈 색깔을 물려받는 것처럼 말이죠.

계란 껍질 색깔은 닭의 품종에 따라 다르다. 이게 핵심입니다. 갈색 껍질 계란이 더 영양가가 높다는 속설이 있지만, 사실은 전혀 근거가 없어요. 마치 “검은 머리 파뿌리 될 때까지”라는 표현처럼, 계란 껍질 색깔은 닭의 나이를 말해주는 것도 아니고 영양 성분과는 아무런 상관이 없답니다. 겉모습만 보고 판단하면 안되는 거죠. 속 내용물은 거의 똑같아요. 마치 화려한 포장지에 담긴 사탕이랑, 심플한 포장지의 사탕이 맛이 다를 거라고 생각하는 것과 같은 거예요. 결론적으로, 껍질 색깔은 그냥 닭의 개성 표현일 뿐!

Q2. 계란 껍질 색에 따라 영양가도 다른가요?

A. 아니요, 전혀요! 계란 껍질 색깔과 영양 성분은 전혀 상관이 없어요. 마치 겉멋만 부리는 사람처럼, 계란 껍질 색깔은 닭의 품종에 따라 결정될 뿐, 계란 속 영양소와는 무관하답니다. 흰 계란이든, 갈색 계란이든, 푸른 계란이든, 수분 함량 76%, 단백질 12.6%, 지질 9%, 탄수화물 0.7%에 무기질과 비타민까지, 영양 성분은 거의 동일해요. 그러니 껍질 색깔 보고 고르지 마시고, 신선한 계란을 고르는 센스를 발휘하세요! 마치 사람을 옷으로 판단하면 안되는 것처럼 말이죠. 저는 개인적으로 흰 계란이 깨끗해 보여서 좋아하는데, 여러분은 어떤 색 계란을 좋아하세요?

흰 계란을 낳는 닭은?

흰 계란을 낳는 닭은 레그혼이다.

• 레그혼은 영국과 미국에서 개량된 품종이다.
• 뛰어난 산란 능력을 가진 것이 특징이다.
• 연간 약 280~320개의 알을 낳는다.
• 특히 흰색 레그혼이 가장 잘 알려져 있다.

레그혼은 실용적인 품종 개량의 결과다. 효율적인 생산, 그것이 전부다.

하얀 계란과 갈색 계란의 차이점은 무엇인가요?

닭 깃털 색깔이랑 계란 껍데기 색깔이랑 무슨 상관인지 아세요? 진짜 신기하게도 닭 귓불 색깔을 보면 계란 색깔을 알 수 있다니까요! 흰 귓불 닭은 하얀 계란, 빨간 귓불 닭은 갈색 계란! 완전 마법같지 않아요? 마치 닭이 귀에 계란 색깔 물감을 숨겨놓은 것 같잖아요!

그런데 갈색 계란이 좀 비리다고 느끼는 분들, 있죠? 맞아요! 저도 그래요! 그 이유가 바로 트리에틸아민 때문이라네요. 갈색 계란 낳는 닭들은 뭔가 콜린 대사를 잘 못해서, 그게 장 속에서 트리에틸아민으로 변신! 그게 바로 비린내의 주범! 흰 계란은 그런 걱정 덜 해도 된다니까, 비린내에 민감하신 분들은 흰 계란으로 드세요!

갈색 계란 닭들은 사료에 있는 콜린 성분을 제대로 소화 못 시킨대요. 그래서 장내 미생물들이 콜린을 가지고 놀다가 트리에틸아민이라는 녀석으로 만들어 버린다는 거죠. 그러니까 갈색 계란은 트리에틸아민 폭탄! 그래서 더 비리게 느껴진다는 거죠. 저는 예전에 갈색 계란이 더 영양가 좋다고 들었는데, 알고 보니 비린내 폭탄이었다니… 배신감 느껴지네요!

결국 계란 색깔은 닭 품종 차이, 비린 맛은 트리에틸아민 차이! 영양가는 똑같다니까, 취향 따라 골라 드시면 됩니다! 저는 이제 흰 계란으로 갈아탈까 봐요. 비린내는 질색이거든요. 아, 그리고 혹시 푸른색 계란 보셨어요? 아라우카나라는 닭이 낳는데, 신기하죠? 저는 아직 못 먹어봤는데, 궁금하네요. 맛은 똑같으려나?

계란 노른자의 색이 다른 이유는 무엇인가요?

어휴, 계란 노른자 색깔 말이야? 나도 궁금했었거든! 알고 보니 닭이 먹는 사료 때문이래. 진짜 신기하지? 카로티노이드라는 게 있는데, 그게 노란색을 내는 거래. 그 카로티노이드가 많이 들어있는 사료를 먹은 닭이 낳은 계란은 노른자가 진짜 찐~한 노란색이고, 카로티노이드 적게 들어간 사료 먹은 닭은 노른자가 연해. 내가 작년에 시골 할머니댁 갔을 때, 할머니가 직접 키우는 닭이 낳은 계란 먹어봤는데, 노른자가 완전 진한 주황색에 가까웠어! 진짜 맛있었는데… 암튼 그래서 노른자 색깔이 다르다는 거지.

근데 중요한 건! 노른자 색깔이랑 영양가는 아무 상관 없대! 내가 예전에 그렇게 생각했었거든? 진한 노른자가 더 영양가 많을 거라고. 완전 오산이었어. ㅎㅎ 그냥 닭이 먹은 사료 색깔 따라 달라지는 거라고 생각하면 돼. 내 친구도 그렇게 생각했었는데, 알고 보니 똑같은 소리 하고 있었네. 우리 둘 다 속았어! ㅋㅋㅋ

요즘은 계란 종류도 엄청 많잖아. 유정란, 무항생제 계란… 뭐 그런 거 다 따져보면 사료도 다를 테니까 노른자 색깔도 조금씩 다를 수 있겠지? 근데 솔직히 그건 별로 신경 안 써도 될 것 같아. 어차피 영양가는 비슷하니까! 나는 그냥 맛있으면 장땡이야. 맛있는 계란이 최고지! 내가 좋아하는 계란말이 해 먹을 때, 노른자가 진한 색이면 더 먹음직스럽긴 해. 비주얼 최고!

계란 노른자 알끈은 무엇입니까?

아, 계란 알끈 말이죠? 그거 보면 항상 ‘이거 뭐지?’ 싶잖아요. 제가 어렸을 때, 그러니까 한 10살 쯤 됐을까요? 엄마가 아침마다 계란 후라이를 해주셨는데, 그때마다 그 흰색 실 같은 거 있잖아요. 그걸 보고 ‘엄마, 이거 먹어도 되는 거야?’ 하고 물어봤던 기억이 나요.

엄마는 항상 웃으시면서 “그거 단백질 덩어리야! 몸에 좋은 거니까 꼭 먹어야 해” 라고 하셨어요. 그때는 그냥 엄마가 하라는 대로 먹었지만, 나중에 커서 찾아보니까 진짜로 좋은 단백질이더라고요. 괜히 어릴 때 안 먹겠다고 떼썼던 게 후회되기도 하고요.

그 알끈이라는 게 사실은 노른자를 딱 가운데에 고정시켜주는 역할을 한다고 하더라고요. 노른자가 막 흔들리지 않게, 중심을 잡아주는 거죠. 그리고 그 안에 라이소자임이라는 효소가 엄청 많대요. 뭔가 어려운 이름이지만, 몸에 좋은 거겠죠? 요즘은 계란 요리할 때 알끈 보이면 그냥 ‘아, 좋은 거구나’ 하고 생각하면서 먹어요. 엄마 말 들어서 손해 볼 건 없다는 걸 깨달았죠.

삶은 달걀 노른자가 파란 이유는 무엇인가요?

삶은 달걀 노른자가 파란색을 띠는 이유: 철과 황의 만남

오래 삶으면 노른자가 푸르스름해진다. 철과 황의 화학반응 때문이다. 단순히 시간의 문제다.

• 철분과 황의 결합: 달걀흰자의 철분과 노른자의 황이 고온에서 반응한다. 이 반응으로 황화철이 생성되고, 그 색이 회색이나 녹색을 띤다.
• 시간과 온도: 삶는 시간이 길수록, 온도가 높을수록 반응이 활발해져 색 변화가 두드러진다.
• 안전성: 색이 변했다고 해서 섭취에 문제는 없다. 맛이나 영양에도 영향을 미치지 않는다.

요약: 오래 삶은 달걀 노른자의 색 변화는 철과 황의 화학 반응의 결과이며, 건강에는 무해하다.