양지고기는 무엇인가요?

양지고기, 어떤 부위인가요? 맛있게 먹는 법도 알려주세요!

아, 양지… 듣기만 해도 군침이 도네요. 제가 몇 년 전, 친구 생일 파티 때 양지로 만든 불고기를 먹었던 기억이 나요. 1월쯤이었고, 강남 어딘가의 고깃집이었는데… 정확한 가격은 기억 안 나지만, 꽤 비쌌던 것 같아요. 암튼, 그때 양지가 엄청 부드럽고 맛있었거든요. 가슴쪽부터 배쪽까지 넓게 퍼져있는 부위라고 들었어요. 그때 친구가 말하길, 양지머리, 차돌박이, 업진살 등등 여러 부위로 나뉜다더라고요.

그 불고기는 간장 베이스 양념에 재워서 구웠는데, 입에서 살살 녹는 게 정말… 양지 특유의 부드러움이 최고였죠. 너무 맛있어서 양지가 뭔지 찾아보기도 했었는데, 기억으론 국이나 찜에도 많이 쓴다고 했던 것 같아요. 얇게 썰어서 샤브샤브 해먹어도 좋을 것 같다는 생각이 들었네요. 다음에 양지 요리 해 먹을 때는 꼭 얇게 썰어서 샤브샤브로 먹어봐야겠어요!

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양지는 소의 가슴과 배 부위의 살코기로, 다양한 부위로 나뉘어요. 국거리, 불고기, 찜 등 다양한 요리에 사용됩니다. 부드러운 식감이 특징입니다.

양지육수의 의미는?

양지육수? 아, 그거! 소고기 육수의 꽃이죠, 꽃! 마치 왕의 옥좌처럼 으리으리한 육수의 제왕이라고나 할까요!

양지는요, 소의 가슴팍과 배꼽 부근, 갈비뼈 옆에 붙은 고기덩어리의 총칭이에요. 그냥 고기덩어리가 아니라, 마치 조각가가 정성껏 다듬은 조각상처럼 멋진 부위랍니다. 말 그대로 뼈에 붙은 살덩이들이 한데 어우러져서, 육수를 우려내면 그 풍미가 아주 끝내줘요! 국물이 끝내준다는 말은 이럴 때 쓰는 거겠죠?

미국에서는 ‘플레이트’나 ‘쇼트 플레이트’라고 부르더라고요. 듣기만 해도 왠지 고급스럽죠? 플레이트는 접시라는 뜻인데, 아마 그만큼 큼지막하고 실한 부위라는 걸 강조하는 표현인가 봐요. 제가 직접 미국에 가서 확인해 본 건 아니지만, 요리책에 그렇게 나와있으니 틀림없을 거예요! (이 부분은 제가 10년 전에 본 요리책 내용입니다. 혹시 바뀌었을 수도 있지만, 저는 아직 그 사실을 모르고 있습니다. 하하!)

주로 탕이나 국을 끓일 때 쓰이는데, 그 맛은… 정말 엄지 손가락이 절로 치켜세워집니다. 맑은 국물을 원한다면 양지를 푹 고아서 기름기를 제거해야 해요. 마치 금을 정제하듯이 말이죠! 그렇게 해서 얻은 육수는 마치 신이 내린 선물처럼 맑고 깊은 맛을 자랑합니다. 이 육수에다가 각종 야채와 고기, 면을 넣고 끓이면 최고의 요리가 완성! 저는 개인적으로 양지육수에 칼국수를 끓여 먹는 것을 가장 좋아합니다. 정말 환상의 궁합이죠. 이 맛을 알면 다른 국은 못 먹습니다!

결론은요, 양지육수는 그냥 육수가 아니에요. 소의 정수가 담긴, 보물 같은 존재랍니다! 어떤 분들은 소의 숨결이 느껴진다고 말씀하시더라고요. 저는 아직 그 정도의 경지에는 도달하지 못했지만, 언젠가는 느껴보고 말겠습니다!

양지의 의미?

아, 양지. 그거 참 헷갈리는 단어야. 양지… 햇빛 잘 드는 곳 말고, 동사로 쓸 때 말이지.

• “살피어 알다” 랑 “너그럽게 받아들이다”… 완전 다른 뜻인데, 둘 다 ‘양지하다’라고 쓰잖아.

  • 예전에 회사에서 상사가 “이번 일은 김 대리께서 양지해주시기 바랍니다” 라고 했는데, 뭘 알아달라는 건지, 뭘 봐달라는 건지 헷갈려서 혼났어.
  • 그때 제대로 물어봤어야 했는데… 괜히 어물쩍 넘어갔다가 나중에 실수했지.

• “살피어 알다” 의 ‘양지’는, 뭔가 보고서 같은 거 쓸 때 많이 쓰는 것 같아. “위 내용을 양지하시어…” 이런 식으로. 딱딱한 문어체 느낌.

• “너그럽게 받아들이다” 의 ‘양지’는… 솔직히 잘 안 쓰는 것 같아. “양해” 랑 뉘앙스가 비슷한 것 같기도 하고. 누가 굳이 ‘양지’라는 단어를 쓸까? “이해해주세요” 라고 하는 게 더 자연스럽잖아.

근데 갑자기 궁금해지네. ‘양지’라는 단어, 누가 제일 많이 쓸까? 혹시 판사나 변호사 같은 사람들이 많이 쓰려나? 아니면 나이 많은 꼰대…? ㅋㅋㅋ (죄송…)

‘양지’ 말고도 헷갈리는 단어 엄청 많지. ‘금일’ 이랑 ‘익일’ 같은 거. 왜 굳이 어려운 한자어를 쓰는 걸까? 그냥 ‘오늘’, ‘내일’ 이라고 하면 될 것을. 아, ‘명일’ 도 있네. 젠장…

• 금일, 익일, 명일… 누가 좀 깔끔하게 정리 좀 해줬으면 좋겠다.
• 아, 그러고 보니 ‘하오’ 체도 갑자기 생각나네. “그러시오” “가시오” … 요즘 누가 쓰냐.

결론은, ‘양지’라는 단어… 맥락 잘 보고 써야 한다는 거. 안 그러면 나처럼 낭패 볼 수도 있다는 거! 근데 진짜… 누가 ‘양지’라는 단어 쓰냐고! (혼잣말)

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