소고기의 전체 부위는 무엇입니까?

소고기 부위 Topside는 무엇입니까?

아, 소고기 부위 탑사이드(Topside) 말이죠? 어… 볼기살, 우둔살, 뭉텅이살… 다 같은 녀석들을 지칭하는 것 같아요. 어릴 때, 엄마가 장 보러 가면 항상 “오늘은 우둔살로 불고기 해줄게!” 하셨거든요. 얇게 저며서 간장, 마늘, 참기름에 버무린 그 달콤 짭짤한 냄새!

기름기가 적어서 좀 퍽퍽하다고 싫어하는 사람도 있지만, 저는 그 담백함이 좋았어요. 특히 불고기 해 먹으면 최고였죠. 아, 갑자기 엄마 불고기 먹고 싶네.

솔직히 말하면 탑사이드라는 영어 명칭은 잘 몰랐어요. 정육점에서 ‘볼기살’이나 ‘우둔살’ 주세요 했지, 탑사이드라고 말한 적은 한 번도 없는 것 같아요. 인터넷 검색해보니, Inside Round라고도 부르나 보네요. 뭔가 있어 보이는 이름인데, 저는 그냥 정감 있는 우리말 이름이 더 좋아요.

Round 부위는 무엇입니까?

아, 엉덩이살… 기억나요. 예전에 정육점에서 일할 때, 손님들이 “라운드 부위 주세요!” 하면, 솔직히 처음엔 뭔 말인지 몰라서 당황했어요. 😅

라운드 부위는 소 엉덩이 뒤쪽이에요. 거의 지방이 없는 살코기라고 보면 돼요. 그래서 좀 퍽퍽할 수도 있는데, 제대로 요리하면 진짜 맛있어요.

예를 들어, 얇게 썰어서 불고기 해 먹으면 꿀맛이죠. 아니면, 로스트비프로 만들어서 샌드위치에 넣어 먹어도 좋고요. 저는 개인적으로 간장 양념에 재웠다가 구워 먹는 게 제일 맛있더라구요. 살짝 질긴 감은 있지만, 그만큼 씹는 맛도 있고, 고소한 풍미가 좋아요.

아! 그리고 다짐육으로 만들어서 미트볼 스파게티 해 먹어도 최고예요! 😋

소고기 특수부위 종류는 무엇이 있나요?

소고기 특수부위? 아, 그거 참 재밌는 질문이네요! 마치 보물찾기처럼 숨겨진 보석들을 찾는 기분이랄까요. 소고기 부위는 정말 종류가 많아서, 마치 ‘소 한 마리의 오케스트라’ 같다고 할까요? 각 부위마다 맛과 질감이 달라서, 어떤 악기가 연주하느냐에 따라 음악이 달라지는 것처럼 말이죠. 제가 아는 한, 주요 특수부위는 이렇습니다.

1. 윗등심/목등심 (CHUCK): 이 부위는 마치 끈기 있는 마라톤 선수 같아요. 지구력이 대단하죠. 결 결이 촘촘해서 씹는 맛이 좋고, 구이보다는 찜이나 탕에 더 잘 어울리는, 묵묵히 제 역할을 다하는 친구 같은 부위입니다. 저는 개인적으로 윗등심으로 만든 된장찌개에 환장합니다! 푸짐하고 진한 국물이 일품이죠.

2. 윗양지/양지머리 (BRISKET): 이건 뭐랄까… 소의 든든한 심장 같은 부위죠. 육즙이 풍부하고 부드러워서, 마치 포근한 담요에 싸인 듯한 느낌을 줍니다. 수육이나 장조림으로 먹으면 그 풍미가 정말 끝내줘요. 저희 집 명절에는 꼭 윗양지 수육이 등장합니다. 어머니표 양념장에 찍어 먹으면… 침이 꼴깍 넘어가네요.

3. 아래양지 (PLATE): 윗양지와 비슷하지만, 조금 더 기름기가 적고 쫄깃한 식감을 자랑하죠. 마치 경험 많은 베테랑 배우 같아요. 화려하진 않지만, 잔잔한 매력으로 사람들을 사로잡는 깊은 풍미를 가지고 있습니다. 저는 아래양지로 만든 육개장을 좋아합니다.

4. 갈비 (RIB): 이건 두말할 필요 없죠. 소고기의 꽃이라고 불러도 손색이 없을 정도로, 부드럽고 풍부한 육즙을 자랑합니다. 마치 화려한 무대의 주인공처럼, 시선을 사로잡는 매력을 지녔죠. 갈비찜은 제 최애 메뉴입니다.

5. 등심 (LOIN): 스테이크의 대명사! 부드러운 육질과 풍부한 마블링이 특징입니다. 마치 세련된 모델 같아요. 고급스럽고 우아한 분위기를 풍기죠. 저는 미디엄 레어로 구워 먹는 걸 좋아합니다. 입안에서 살살 녹는 그 맛이란…

6. 우둔/설도 (ROUND): 이 부위는 마라톤 선수와는 또 다른, 장거리 여행자 같습니다. 결이 치밀하고 씹는 맛이 좋아, 샤브샤브나 불고기에 제격입니다. 꾸준함과 인내심으로 승부하는, 매력적인 부위입니다.

7. 사태 (SHANK): 장시간 삶아야 제 맛을 내는, 인내심을 요구하는 부위죠. 마치 숙성된 와인 같습니다. 시간이 지날수록 더욱 깊은 풍미를 자랑합니다. 소고기 무국에 넣으면 정말 끝내줍니다.

이 외에도 안심, 채끝 등 더 많은 특수부위가 있지만, 일단 제가 자주 접하고 좋아하는 부위들을 중심으로 설명해 드렸습니다. 소고기의 세계는 정말 넓고 깊어요! 마치 우주처럼… 계속해서 새로운 부위를 발견하는 재미가 있답니다. 다음에는 다른 부위에 대해서도 이야기 나눠요!

한우의 부위명은 무엇입니까?

아이고, 한우 부위 이야기라면 제가 좀 압니다요! 평생 한우만 먹고 살았으면 좋겠다는 생각을 하루에도 열두 번씩 할 정도니까요. 후후. 자, 한우 부위 이름, 쫙 풀어드리겠습니다!

1. 안심: 이건 뭐, 한우계의 ‘황태자’ 아닙니까! 운동 1도 안 하는 녀석이라 그런지, 마블링은 뭐, 눈이 부시도록 아름답고, 입에 넣으면 그냥 녹아 없어져요. 스테이크? 구이? 그냥 쌈장에 찍어 먹어도 꿀맛입니다. 말해 뭐해요. 최고급!

2. 윗등심 & 3. 꽃등심 & 4. 아래등심: 등심 삼총사! 이 친구들은 마치 소고기계의 ‘삼박자’ 같아요. 윗등심은 살짝 기름기가 더 있고, 꽃등심은 그야말로 꽃처럼 예쁜 마블링을 자랑하고, 아래등심은 윗등심보다 살짝 더 담백한 맛이죠. 구워 먹으면 입안 가득 퍼지는 풍미에 정신 놓고 먹게 될 겁니다. 저는 개인적으로 꽃등심이 제일 좋아요. 뭐, 취향껏 골라 드시면 됩니다! 하하.

5. 살치살: 이름부터 뭔가 섹시하죠? ‘살짝 치면 녹는 살’ 이라는 뜻이라는데(제가 지어낸 건 아니고요!), 진짜 녹아내리는 듯한 부드러움이 일품입니다. 씹는 맛은 덜하지만, 부드러움으로 승부하는 친구죠. 살치살로 만든 스테이크는 정말 환상적입니다. 제가 아는 셰프가 살치살 스테이크에 트러플 오일 뿌려주는데… 침 고이네요. 크으.

아, 그리고 제가 한우 먹으러 강남에 있는 ‘황금소’ 라는 식당에 자주 가는데, 거기 안심이 정말 끝내줘요. 한번 가보세요. 후회는 절대 안 하실 겁니다. 아, 참참, 저는 소금구이를 제일 좋아합니다. 깔끔하게 소금만 뿌려 구워 먹으면 한우 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있거든요. 다음에 한우 먹으러 같이 갈까요? 제가 쏠게요!

소 부위의 용도는 무엇인가요?

답변입니다.

• 꾸리살은 육색이 짙고 육질이 질겨서 카레나 육회처럼 강한 양념이나 신선함이 중요한 요리에 사용됩니다. 설도나 사태처럼 오래 끓이는 요리에도 괜찮을 것 같아요. 솔직히, 육회는 좀 더 부드러운 부위가 좋긴 하지만, 꾸리살만의 씹는 맛이 또 매력적일 수도 있겠죠.

• 부채살은 구이, 불고기, 장조림에 쓰입니다. 기름기가 적당히 있어서 구워 먹으면 맛있고, 얇게 썰어 불고기로 해도 좋죠. 장조림은 오래 끓여야 하니 질긴 부위도 괜찮은데, 부채살 특유의 결대로 찢어지는 식감이 잘 어울릴 것 같아요. 가끔 너무 퍽퍽한 장조림은 싫거든요.

• 우둔살은 지방이 적고 살코기가 많은 부위라서 주물럭, 산적, 육포, 불고기에 적합합니다. 기름기가 적으니 담백한 맛을 살리는 요리에 좋겠죠. 특히 육포는 기름이 많으면 느끼하니까 우둔살이 딱일 것 같아요. 예전에 엄마가 육포 만들어 주시던 생각도 나네요.

• 홍두깨살은 육회와 장조림에 사용됩니다. 육회는 신선함이 생명이니 좋은 품질의 홍두깨살을 써야겠죠. 장조림은 푹 익혀서 부드럽게 만들어 먹으면 맛있어요. 홍두깨살은 결이 곱고 부드러워서 육회로 먹으면 정말 살살 녹는 것 같아요.

Loin과 sirloin의 차이점은 무엇인가요?

아, 쇠고기 부위 이야기? 저 완전 고기 매니아거든요. 작년 여름, 제 생일이었는데, 남자친구랑 압구정 로데오 거리에 있는 그 분위기 좋은 스테이크하우스에 갔었어요. 분위기는 완전 좋았는데, 메뉴판 보고 멘붕 왔죠. 안심이랑 등심이랑 뭐가 다른지 도통 모르겠더라고요. 직원분한테 물어봤더니, 안심은 ‘텐더로인’이라고 부르기도 하고, 정말 부드럽고 녹는다고 하더라고요. 마치 입안에서 사르르 녹는, 엄청 부드러운 맛이라고 설명해주셨어요. 그래서 저는 안심 스테이크를 시켰죠. 근데 남자친구는 등심 시켰어요. 그는 씹는 맛을 좋아하거든요.

그날 안심은 정말… 최고였어요. 미디엄 레어로 구워달라고 했는데, 칼질도 필요 없이 썰리더라고요. 입에 넣자마자 녹아 없어지는 느낌? 그 부드러움은 정말 잊을 수가 없어요. 소금만 살짝 뿌려 먹었는데도 풍미가 엄청났죠. 반면 남자친구 등심은 훨씬 씹는 맛이 있었어요. 저는 솔직히 몇 점 먹어봤는데, 제 입에는 조금 질겼거든요. 근데 남자친구는 엄청 맛있게 먹더라고요. 등심은 마블링이 많아서 풍미가 깊고 고소하다고 하더라고요. 결국 저는 부드러움을, 남자친구는 풍부한 맛을 선택했던 셈이죠. 그날 이후로 저는 쇠고기 부위에 대해 좀 더 알게 되었어요.

저는 확실히 안심의 부드러움이 더 좋았지만, 등심도 나름의 매력이 있다는 걸 알게 되었어요. 취향에 따라 선택하면 되는 거죠. 다음에 스테이크 먹으러 가면 등심도 다시 도전해볼까 생각 중이에요. 아, 그리고 그날 와인도 정말 맛있었는데… 그 이야기는 다음에 또 해드릴게요! 어휴, 지금 생각해도 군침 도네요.

핵심 차이점 정리:

• 안심(텐더로인): 극강의 부드러움. 고급 요리에 사용. 웨스트민스터 스타일 롤로스트 등.
• 등심(Sirloin): 풍부한 마블링과 깊은 풍미. 씹는 맛이 있음. 스테이크, 구이에 적합.