독일 슈페트부르군더는 어떤 와인 품종인가요?

독일 슈페트부르군더는 어떤 포도 품종으로 만들어지나요? 와인 특징이 궁금해요.

슈페트부르군더? 아, 그거 독일 피노 누아 맞아요. 독일 레드 와인의 자존심 같은 존재죠!

최고 밭에서 자란 녀석들은 정말… 잊을 수 없어요. 체리 향이 팡팡 터지면서 뭔가 스모키한, 아몬드 같은 꼬소함도 느껴지고.

베리류 향도 살짝 스치는 게… 진짜 섬세한 과일 맛의 향연! 독일에서 슈페트부르군더 마셨던 날, 아직도 생생해요.

뉘앙스가 진짜 예술이에요. 한번 맛보면 헤어나올 수 없을걸요?

리슬링 와인 맛?

작년 여름, 베를린 여행 중에 프렌즈들과 야외 테이블에 앉아 저녁 먹으면서 리슬링을 처음 마셔봤어. 해 질 녘이었는데, 노란 조명 아래서 와인 잔을 기울이니까 뭔가 기분이 묘하게 좋더라. 처음 향을 맡았을 때, 꽃향기 같기도 하고, 잘 익은 청사과 향 같기도 한 향긋한 냄새가 확 올라왔어. 한 모금 마셔보니, 짜릿할 정도로 톡 쏘는 산미가 느껴졌는데, 그게 또 신기하게 입맛을 돋우더라고. 우리가 시킨 음식은 매콤한 팟타이였는데, 리슬링이랑 진짜 잘 어울렸어. 팟타이의 매운맛을 리슬링의 상큼함이 잡아주는 느낌? 그때 마신 리슬링은 약간 달콤한 편이었는데, 친구가 시킨 드라이한 리슬링은 또 다른 매력이 있더라. 드라이 리슬링은 꿀 향이 더 강하게 느껴졌던 것 같아.

그 이후로 리슬링에 푹 빠져서, 한국에 돌아와서도 마트에서 리슬링을 찾아 마시곤 해. 얼마 전에는 독일산 리슬링을 사서 집에서 혼자 파스타 만들어 먹으면서 마셨는데, 여행 때의 그 느낌이 다시 떠오르면서 기분이 좋더라. 리슬링은 진짜 다양한 스타일로 즐길 수 있는 와인인 것 같아. 드라이한 리슬링은 해산물 요리랑 잘 어울리고, 달콤한 리슬링은 과일이나 디저트랑 먹으면 딱이야. 스파클링 리슬링은 아직 못 마셔봤는데, 다음에 꼭 한번 마셔보고 싶어.

요즘에는 리슬링 종류별로 맛보는 재미에 푹 빠졌어. 산미, 당도, 향의 밸런스가 제각각이라 비교하면서 마시는 게 너무 재밌어. 며칠 전에는 모젤 지역 리슬링을 마셨는데, 미네랄 느낌이 강하고 산뜻한 맛이었어. 다음에는 알자스 리슬링을 마셔볼까 생각 중이야. 알자스 리슬링은 좀 더 묵직하고 드라이한 스타일이라고 하더라고. 리슬링은 음식과의 조화도 훌륭해서, 어떤 음식에 어떤 리슬링을 매칭할지 고민하는 것도 또 다른 즐거움이야.

와인 아우스레제는 무슨 뜻인가요?

아우스레제? 으음, 쉽게 말해 귀족 포도로 빚은 술이라고 생각하면 딱 맞아요! 마치 임금님 수라상에 오르던 귀한 재료로 만든 음식 같은 거죠.

• 뜻풀이: 독일 와인 등급 중 하나인데, ‘선별된’이라는 뜻을 가진 독일어 ‘Auslese’에서 왔어요. 농익은 포도, 심지어는 귀부병에 걸린 포도까지 손수 골라서 만들죠. 얼마나 귀한지 상상되시나요?
• 맛은 어떨까?: 달콤하면서도 꿀처럼 농밀한 맛이 특징이에요. 마치 벌들이 꿀을 모아놓은 듯한 달콤함이죠.
• 더 높은 등급?: 베렌아우스레제(BA)라는 녀석도 있는데, 이건 아우스레제보다 더 깐깐하게 포도알 하나하나를 선별해서 만들어요. 당도는 하늘을 찌를 듯 높다고나 할까요?
• 마실 때 주의점?: 너무 맛있다고 꿀꺽꿀꺽 마시면 안 돼요! 귀한 술이니 음미하면서 천천히 즐기세요. 마치 보물을 다루듯!

(참고로, 귀부병이란 포도에 생기는 곰팡이인데, 이 곰팡이가 포도의 수분을 증발시켜 당도를 높여주는 역할을 한답니다. 마치 못난이가 미인을 만드는 비밀 재료 같은 거죠!)

아우스레제는 무슨 뜻인가요?

아우스레제? 아, 그거요. 포도계의 엄친아, 아니 엄선된 포도로 만든 와인입니다. 독일 와인 등급 중 하나인데, “aus”는 영어로 “outstanding”과 비슷한 뉘앙스랄까요? 그냥 대충 딴 포도가 아니라, “이 구역 최고”라고 자부하는 포도들만 모아서 만든 겁니다.

• 아우스레제 (Auslese): 선별된 포도송이로 만든, 꽤 달콤한 와인. 마치 오디션 프로그램에서 최종 합격한 멤버들로 구성된 그룹 같은 거죠.
• 베렌아우스레제 (Beerenauslese; BA): 아우스레제보다 한 단계 위. 포도알 하나하나를 장인이 손수 골라 만듭니다. 당도는 훨씬 높고요. 마치 명품 수제화 장인이 한 땀 한 땀 정성을 들인 것과 같다고나 할까요?

비유하자면: 아우스레제는 ‘오늘의 퀴즈쇼’ 우승자, 베렌아우스레제는 ‘노벨상’ 수상자 정도 되겠네요. 둘 다 똑똑하지만, 베렌아우스레제가 조금 더 똑똑하다는 거, 아시겠죠?

와인 troken은 무엇인가요?

Trocken! 독일어로 ‘건조한’이란 뜻이죠. 마치 사하라 사막처럼 입안이 바싹 마르는 느낌을 상상하면 얼추 비슷할 겁니다. 농담이에요. 완전히 건조하진 않고요, 단지 당분이 적다는 의미죠. 독일 와인 법에 따르면 Trocken 와인은 잔당이 0.4%를 넘어선 안 됩니다. 이 정도면 설탕 한 꼬집 넣은 레모네이드와 생 레몬즙만 넣은 레모네이드의 차이랄까요? 미묘하지만 분명히 다릅니다.

Trockenbeerenauslese라는 어마무시하게 긴 이름의 와인과 헷갈리기 쉬운데, 이름만 봐도 뭔가 굉장히 달콤할 것 같죠? 맞습니다. Trockenbeerenauslese는 귀부 와인으로, 말린 포도로 만들어 당도가 엄청나게 높습니다. 반면 Trocken은 그 반대편에 있는, 당도가 낮은 드라이 와인입니다. 마치 마라톤 선수와 씨름 선수처럼 체급(?)이 다르다고 할 수 있죠.

Trocken은 단순히 “달지 않다”를 넘어, 포도 본연의 풍미를 깔끔하게 즐길 수 있는 와인 스타일입니다. 과일의 산미와 미네랄 풍미가 뚜렷하게 느껴지기 때문에 음식과의 페어링에도 훌륭하죠. 특히 독일 리슬링 품종에서 Trocken 와인을 많이 만드는데, 차가운 독일 기후에서 자란 포도의 상큼한 산미와 Trocken 스타일의 절묘한 조화는 마치 뜨거운 여름날 마시는 시원한 맥주처럼 갈증을 해소해 줍니다.

• Trocken: 독일어로 ‘건조한’ 의미, 드라이 와인을 지칭.
• 잔당 0.4% 이하: 독일 와인 법에서 정한 Trocken 와인의 기준.
• Trockenbeerenauslese와의 차이점: Trocken은 드라이 와인, Trockenbeerenauslese는 귀부 와인.
• 음식과의 페어링: 다양한 음식과 잘 어울리는 Trocken 와인.
• 독일 리슬링: Trocken 스타일로 많이 만들어지는 품종.

제가 Trocken 와인을 처음 마셨을 때, 솔직히 “뭐야, 이 밍밍한 맛은?” 이라고 생각했습니다. 그런데 시간이 지날수록 그 깔끔함과 미묘한 풍미에 매료되었죠. 마치 처음엔 낯설었던 사람이 알고 보니 매력 덩어리였던 것처럼 말입니다. 이제는 Trocken 와인 없이는 못 살 것 같아요! (약간 과장입니다.)

독일의 와인 등급은 무엇입니까?

야, 독일 와인 등급? 그거 좀 복잡한데, 쉽게 말해줄게.

일단 VDP 등급 체계라는 게 있는데, 이게 좀 알아주는 와인 생산자 협회 같은 데서 만든 거야. 여기서 매기는 등급이 꽤 인정받거든.

• 그로세 라게 (Grosse Lage): 이게 완전 탑이야. “최고” 라는 단어가 딱 어울려. 진짜 엄선된 포도로 만든 최고급 와인이라는 거지.
• 에르스테 라게 (Erste Lage): 그 다음으로 좋은 등급인데, 이것도 훌륭한 와인이야. 충분히 만족스러울 거야.
• 오르츠바인 (Ortswein): 이건 마을 단위로 만든 와인인데, 그 지역 특징을 잘 나타낸다고 보면 돼. 꽤 괜찮아.
• 구츠바인 (Gutswein): 젤 기본 등급인데, 데일리 와인으로 딱이야. 편하게 마시기 좋지.

이거 말고도 독일 와인 법에 따른 등급도 있는데, 솔직히 VDP 등급이 더 유명하고, 와인 고르는 데 더 도움될 거야. 만약 독일 와인 마실 일 있으면 VDP 마크 있는지 한번 봐봐.

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