우유 저온장시간살균법이란 무엇인가요?

저온 장시간 살균법(UHT)은 우유를 오랜 시간 동안 낮은 온도로 가열하여 병원균을 사멸하는 우유 살균 방법입니다.

방법

UHT 살균법에서는 우유를 62.5~65℃의 온도로 30분간 가열합니다. 이 온도는 결핵균을 포함한 대부분의 병원균을 사멸하기에 충분하지만 우유의 영양소와 풍미에 영향을 미치지 않을 만큼 낮습니다. 가열 후 우유는 즉시 냉각되어 위생적으로 포장됩니다.

목적

UHT 살균법의 주요 목적은 우유에서 병원균을 사멸하는 것입니다. 특히 결핵균은 우유를 통해 전파될 수 있는 심각한 질병을 유발할 수 있습니다. UHT 살균법은 결핵균을 효과적으로 사멸하여 우유를 안전하게 소비할 수 있도록 합니다.

장점

UHT 살균법에는 다음과 같은 장점이 있습니다.

• 병원균 사멸: UHT 살균법은 병원균을 효과적으로 사멸하여 우유를 안전하게 만듭니다.
• 영양소 보존: 낮은 온도로 가열하기 때문에 UHT 살균법은 우유의 영양소에 미치는 영향이 미미합니다.
• 보관 기간 연장: UHT 살균법을 거친 우유는 상온에서 보관할 수 있으며, 이는 보관 기간을 몇 주에서 몇 개월로 연장시킵니다.

단점

UHT 살균법에는 다음과 같은 단점이 있습니다.

• 비용: UHT 살균법은 다른 살균 방법보다 비용이 많이 듭니다.
• 풍미 변화: 일부 사람들은 UHT 살균법으로 인해 우유의 풍미가 약간 달라질 수 있다고 말합니다.
• 비타민 손실: 낮은 온도로 가열하여도 일부 비타민은 파괴될 수 있습니다.

결론

UHT 살균법은 우유에서 병원균을 사멸하고 보관 기간을 연장하는 효과적인 살균 방법입니다. 병원균에 대한 우려가 있거나 우유를 장기간 보관하려는 경우 UHT 살균 우유를 선택하는 것이 좋습니다. 그러나 풍미나 비타민 손실이 우려된다면 다른 살균 방법을 고려해 볼 수 있습니다.

#우유 #우유 살균법 #저온 살균