글루텐의 원료는 무엇인가요?

글루텐은 밀, 보리, 귀리와 같은 곡물에 함유된 복잡한 단백질입니다. 이는 글루테닌과 글리아딘이라는 두 가지 주요 단백질이 결합하여 생성됩니다.

밀가루의 종류는 글루텐 함량에 따라 나뉘며, 강력분, 중력분, 박력분으로 구분됩니다. 강력분에는 가장 많은 글루텐이 포함되어 있으며, 박력분에는 가장 적은 글루텐이 포함되어 있습니다. 밀가루 단백질의 상당 부분을 글루텐이 차지합니다.

글루텐은 빵과 파스타와 같은 식품을 만들 때 탄력성과 쫄깃한 질감을 부여합니다. 또한 식품에 볼륨을 더하고 씹힘성을 향상시킵니다.

그러나 일부 사람들은 글루텐에 민감성이나 알레르기가 있어 글루텐을 함유한 식품을 섭취하면 복통, 설사, 피부 발진과 같은 증상이 나타날 수 있습니다. 글루텐 민감성은 글루텐에 대한 면역 반응을 일으키지만 알레르기는 더 심한 반응인 알레르기 항체를 유발합니다.

글루텐 민감성이나 알레르기가 있는 사람들은 글루텐이 함유된 식품을 피해야 하며, 대신 쌀, 옥수수, 감자, 콩과 같은 글루텐이 없는 식품을 섭취해야 합니다. 현재 글루텐 민감성이나 알레르기를 치료할 수 있는 방법은 없지만, 글루텐이 없는 식단을 따르면 증상을 관리할 수 있습니다.

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