설로인 등심 차이?

설로인과 등심, 어떤 부위가 더 맛있을까요? 부위별 특징과 요리법 비교!

글쎄요… 설로인이랑 등심… 둘 다 좋아하는데 굳이 고르라면… 음… 저는 개인적으로 설로인이 더 끌리네요. 작년 여름, 제주도 여행 갔을 때 먹었던 설로인 스테이크가 아직도 기억나요. 가격은 좀 나갔지만 (1인당 6만원 정도… ㅠㅠ), 입에 넣는 순간 사르르 녹는 그 부드러움… 잊을 수가 없어요. 등심은… 솔직히 좀 질긴 경우도 있었거든요. 물론, 잘 구우면 맛있지만요.

등심은 돼지고기에서도 흔히 볼 수 있잖아요. 제가 보기엔 등심은 부위 자체가 넓어서, 부위에 따라 질감이 좀 다르다고 느껴졌어요. 어깨쪽은 좀 질기고, 허리쪽은 부드러운… 그런 느낌? 반면 설로인은 소고기 특유의 풍부한 마블링과 부드러움이 매력적이죠. 제 경험상, 설로인은 스테이크로 먹으면 최고입니다! 굽는 정도만 잘 맞추면… 후후.

요리법은… 설로인은 역시 스테이크가 최고고, 등심은 여러 가지 방법으로 조리해도 괜찮을 것 같아요. 등심은 볶음이나 찜에도 괜찮겠죠? 아, 등심으로 돈까스 해 먹어도 맛있더라고요. 그건 돼지고기 등심 이야기지만… 소고기 등심으로도 가능할 것 같아요. 다만, 등심은 굽는 시간을 잘 조절해야 딱 좋은 맛을 낼 수 있다는 점! 적당히 익혀야 부드럽게 즐길 수 있죠. 너무 오래 구우면 질겨지니까요.

결론적으로, 제 취향으론 설로인 승! 하지만 등심도 상황에 따라 훌륭한 선택이 될 수 있다는 점! 개인적인 경험에 따른 주관적인 의견입니다.

척아이롤과 한우 등심의 차이점은 무엇인가요?

아이고, 척아이롤하고 한우 등심이요? 그 차이, 엄청나죠! 마치 김연아 선수와 제가 피겨스케이팅 하는 것만큼 차이가 납니다! (제 실력은… 음…)

핵심은 발골 방식과 그 결과로 나타나는 맛과 식감의 차이 입니다.

• 한우 윗등심: 아, 이건 진짜 곱니다. 마블링이 장난 아니죠. 마치 황금빛 석쇠 위에 놓인 보석 같아요. 목심 쪽만 아니면 전체적으로 부드럽고 균일한 식감을 자랑합니다. 입에 넣으면 사르르 녹는다는 표현이 이럴 때 쓰는 거죠. 제가 직접 먹어봤는데, 정말 꿀맛이었어요. 어제 먹은 게 아직도 생각나네요… 침샘 폭발!

• 수입산 척아이롤: 얘는 좀 다릅니다. 윗등심이 붙어 나오긴 하는데, 가운데에 근막이라는 녀석이 딱! 버티고 있어요. 마치 성 밖에 굳건히 자리 잡은 성벽 같달까요. 그래서 식감이 균일하지 않아요. 부드러운 부분과 질긴 부분이 섞여있어 마치 제 인생처럼 기복이 심하답니다. (농담입니다… 제 인생은 꽤 괜찮아요!)

결론적으로, 한우 윗등심은 전체적으로 고른 맛과 부드러운 식감을 자랑하는 반면, 수입산 척아이롤은 근막 때문에 식감이 균일하지 못하다는 점이 가장 큰 차이점입니다. 가격 차이도 상당하겠죠? 한우 윗등심은 마치 명품 브랜드 백처럼, 척아이롤은… 음… 괜찮은 디자인의 가성비 백 정도랄까요? 비유가 좀 과했나? 아무튼, 한번 드셔보시면 그 차이를 확실히 느끼실 겁니다! 저처럼요! 후후.

등심의 식감은 어때요?

아따, 등심 혀? 그거슨 마치 구름 위를 걷는 듯한 부드러움이여! 소가 원래 게을러 터져가지고 등짝으로는 운동을 안 혀. 긍게 살이 찌면 고대로 뱃살… 아니 등살로 가는 거지.

• 마블링, 그건 황홀경: 낟알 팍팍 먹여 키운 소는 등심에 기름꽃이 핀당께. 마치 겨울에 창문에 서리꽃 피듯, 예술이제!
• 입에서 녹는다는 말, 이럴 때 쓰는 거: 불판에 올리면 치이익~ 소리 내면서 기름이 녹아나오는디, 그게 혀에 닿으면 사르르 녹아불고. 아이스크림인 줄 알았당께.
• 소 한 마리 잡으면 등심은 딱 요만큼: 긍게 비싸. 맛있는 건 원래 귀한 법!

추가 정보: 암소 등심은 숫소보다 더 부드럽다고 혀. 마치 비단 이불 덮고 자는 기분이랄까? 물론, 내 돈 주고는 못 사 묵어봤어라.

소 설로인은 어떤 부위인가요?

작년 여름, 가족들이랑 강원도 평창으로 여행 갔을 때 펜션에서 바베큐 파티를 했거든요. 그때 처음으로 어퍼 서로인 스테이크를 구워 먹었어요. 숯불에 구워 먹으니까 진짜 맛있더라고요. 입에 넣자마자 육즙이 팡 터지는데, 살살 녹는다는 표현이 딱 맞았어요. 솔직히 그 전까지는 등심이나 안심만 먹었었는데, 서로인의 매력에 푹 빠져버렸죠. 특히 어퍼 서로인은 진짜 부드러워서 아이들도 잘 먹더라고요. 평창의 시원한 밤공기, 숯불 향, 그리고 맛있는 스테이크까지… 정말 완벽한 저녁이었어요. 그 이후로 집에서도 가끔 서로인 스테이크를 구워 먹는데, 평창에서 먹었던 그 맛은 안 나더라고요. 역시 분위기가 중요한가 봐요.

소 허리 등심에서 나오는 부위라 그런지, 확실히 다른 부위보다 좀 더 기름지고 고소한 맛이 강했던 것 같아요. 로어 서로인은 아직 안 먹어봤는데, 다음에 마트 가면 한번 사 봐야겠어요. 어퍼 서로인이 그렇게 부드러웠으니 로어 서로인은 어떨지 궁금하네요. 아, 그리고 그때 마트에서 서로인을 고를 때, 마블링이 선명하고 색깔이 밝은 선홍색인 걸로 골랐어요. 두께도 좀 두툼한 게 좋더라고요. 굽기는 미디엄 레어로 구웠는데, 딱 제가 좋아하는 정도였어요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한… 아, 또 먹고 싶네요.

• 서로인: 소의 허리 등심에서 추출한 부위
• 어퍼 서로인: 서로인 중에서도 더 부드럽고 비싼 부위. 제가 평창에서 먹었던 부위!
• 로어 서로인: 어퍼 서로인보다 저렴하지만, 맛은 어떨지 궁금해요.
• 맛: 육즙이 풍부하고 부드러우며 고소한 맛.
• 굽기: 미디엄 레어로 구웠을 때 가장 맛있었어요. (개인적인 취향)
• 선택 팁: 마블링이 선명하고 선홍색을 띠는 것, 두께가 두툼한 것이 좋음.

아랫등심을 영어로 뭐라고 하나요?

아랫등심은 영어로 Bottom Sirloin. 스테이크, 스튜, 찌개, 구이, 육회까지 다양하게 활용 가능. 한국에선 양지 부위로 분류되는 경우도 있는데, 미국에선 아랫등심으로 따로 분류. 치마처럼 주름진 모양 때문에 ‘치마살’이라고도 불림.

• Bottom Sirloin: 기본적인 명칭.
• Sirloin: 등심 부위를 통칭. 아랫등심을 지칭할 땐 Bottom Sirloin을 사용해야 혼동 없음.
• Skirt Steak (간혹 혼용): 엄밀히 따지면 다른 부위지만, 치마살이라는 명칭 때문에 Skirt Steak로 오역되는 경우가 있음. 주의 필요.
• 육회: Beef Tartare. 익히지 않고 먹는다는 점을 강조.
• 스테이크: Sirloin Steak.
• 스튜/찌개: Sirloin Stew/Sirloin Soup. Bottom Sirloin을 사용해도 무방.
• 구이: Grilled Sirloin. 굽는 방식에 따라 Pan-fried, Broiled 등으로 세분화 가능.

#등심 #설로인 #소고기