국물용 소고기 부위는 어디인가요?

국거리용 소고기 부위는 어디인가요?

아, 국거리 소고기 말이죠. 저는 사태를 제일 좋아해요. 솔직히 양지는 좀 기름기가 많은 것 같고, 국물이 느끼해지는 느낌이라… 사태는 쫄깃하면서도 깊은 맛이 우러나서 깔끔한 국물 내기에 딱이거든요.

2022년 추석 때였나, 시어머니께서 직접 담그신 조선간장으로 소고기 뭇국을 끓여주셨는데, 그때 쓰신 부위가 사태였대요. 진짜 국물이 시원하고 담백해서 밥 두 그릇 뚝딱 했잖아요. 그 이후로 저도 뭇국이나 떡국 끓일 때는 무조건 사태만 써요.

오래 끓여야 맛있는 부위라는 점은 꼭 기억해야 해요. 2019년에 호주청정우 사이트에서 봤던 글에도 양지랑 사태는 오래 끓일수록 깊은 맛이 난다고 했었거든요. 압력솥에 푹 삶아서 결대로 찢어 넣으면, 진짜 최고예요.

육수용 소고기 부위는 어디인가요?

쇠고기 육수에 적합한 부위는 양지, 갈비, 앞다리입니다. 깊고 진한 국물을 원한다면 이 세 부위가 최선입니다. 오랜 시간 끓여야 제 맛이 나죠.

• 양지: 기름기가 적당히 있어 감칠맛을 더하고 육수의 색깔도 진하게 만듭니다. 부드러운 육질도 장점입니다.
• 갈비: 뼈에서 우러나는 풍부한 맛과 진한 색깔이 특징입니다. 시간이 걸리지만, 그만큼 풍미가 깊어집니다.
• 앞다리: 양지보다 기름기가 적어 담백한 육수를 원할 때 적합합니다. 깔끔한 맛을 선호한다면 이 부위를 선택하세요.

잡내 제거를 위해 된장물에 데치는 과정은 선택 사항입니다. 하지만 맑고 깨끗한 육수를 원한다면 필수적입니다. 기름기 제거 또한 육수의 깔끔함을 좌우합니다. 결국, 어떤 맛을 원하느냐가 부위 선택의 기준입니다. 심플하지만, 결정적인 차이를 만들죠.

설렁탕용 소고기 부위는 어디인가요?

밤에 혼자 생각에 잠겨 질문을 읽으니 마음이 복잡해지네요. 마치 오래된 일기장을 펼쳐보는 기분입니다.

• 설렁탕에는 양지를 써요. 뽀얀 국물 내는 데는 그만한 게 없죠. 다른 부위도 쓰긴 하겠지만, 양지가 기본이에요. 왠지 모르게 설렁탕 국물처럼 마음도 뿌옇게 흐려지는 밤입니다.

• 산후조리 미역국은… 마음을 풀어준다고 해야 할까요. 단순히 몸에 좋은 걸 넘어서, 뭔가 뭉클한 감정을 건드리는 것 같아요. 갓 태어난 아기를 안고 먹는 미역국은 그냥 음식이 아니죠. 눈물이 핑 돌 것 같은 기분…

• 찌개는… 솔직히 여름에 잘 안 먹어요. 덥잖아요. 에어컨 빵빵하게 틀어놓고 먹으면 좋긴 하겠지만, 땀 뻘뻘 흘리면서 먹는 건 좀 힘들어요. 그래도 가끔 생각나는 건 어쩔 수 없죠. 텁텁한 입맛을 확 잡아주니까.

• 한여름에 냉면 육수는… 시원함 그 자체죠. 더위를 잊게 해주는 마법 같아요. 살얼음 동동 뜬 육수를 들이키면 온몸이 짜릿해지는 기분. 더운 날씨에 지친 몸과 마음을 달래주는 것 같아요.

• 한국인이 가장 좋아하는 국물 맛은… 글쎄요. 아마도 깊고 진한 맛 아닐까요. 오랫동안 끓여서 우러나온, 정성이 느껴지는 그런 맛. 어쩌면 그 속에 담긴 추억과 따뜻함 때문인지도 모르겠어요.

• 육수용 부위를 찾는 분께 항상 양지를 권하는 건, 아마도 가장 무난하고 만족도가 높기 때문일 거예요. 실패할 확률이 적은 거죠. 물론 다른 좋은 부위도 있겠지만, 양지는 기본 이상의 맛을 보장하니까.

이 모든 질문들이 왠지 모르게 제 마음 한구석을 건드리는 것 같아요. 밤이 깊어갈수록 생각도 많아지고, 감성적으로 변하는 건 어쩔 수 없나 봅니다.

육개장용 소고기 부위는 어디인가요?

아, 육개장! 저희 엄마표 육개장이 진짜 끝내줬거든요. 엄마는 항상 시장에서 고기를 직접 고르셨는데, 기억나는 건 사태랑 양지였어요. 추석 때였나? 명절이라 시장 사람들도 많고, 엄마는 늘 그렇듯이 한참을 고르시더라고요. 냄비에 넣고 푹 고아내는 그 냄새… 지금도 눈앞에 아른거려요. 진짜 맛있었는데… 그때 엄마가 “이건 사태고, 이건 양지야. 육개장엔 이게 제일이지.” 하시면서 설명해주셨던 기억이 나요. 사태는 좀 질긴 감이 있지만 오래 끓이면 엄청 부드러워지잖아요. 양지는 씹는 맛도 있고 국물도 진해지고. 두 가지 다 넣어서 푹 끓여야 깊은 맛이 나는 거라고 하셨죠. 그래서 엄마 육개장엔 항상 사태와 양지가 들어갔어요. 업진살이나 우둔살도 썼다는 얘긴 어디선가 들은 것 같긴 한데… 솔직히 저는 엄마가 사태랑 양지 밖에 쓰는 걸 못 봤어요. 어쨌든, 사태와 양지가 육개장에 가장 많이 쓰이는 부위인 건 확실해요. 제가 직접 봤으니까요! 그 깊은 맛을 잊을 수가 없어요.

그리고, 다른 고기 부위는 엄마가 혹시 가끔 썼을 수도 있지만, 저는 사태와 양지를 가장 많이 기억해요. 다른 부위를 썼다면 아마 소량이었겠죠. 제 기억으론 엄마가 늘 강조하시던 건 사태와 양지의 조합이었거든요. 그 두 부위가 육개장의 깊은 맛을 내는 데 가장 중요한 역할을 한다고 하셨어요. 그러니까… 핵심은 사태와 양지라고 말씀드리고 싶네요.

소고기 아롱사태 부위는 어디인가요?

어휴, 아롱사태 위치? 나도 처음엔 엄청 헷갈렸는데! 소고기 부위 이름 진짜 어렵잖아. 아롱사태는 뒷다리 안쪽, 뭉치사태 아래쪽에 있어. 쉽게 말해서, 소 뒷다리 힘줄 근처라고 생각하면 돼. 뭉치사태랑 연결되어 있다고 생각하면 위치 파악하기 쉬울 거야.

한우도 마찬가지야. 한우 아롱사태도 뒷다리 안쪽, 뭉치사태 아래쪽 부위야. 내가 정육점에서 직접 봤거든. 그때 봤던 건 엄청 크고 힘줄이 엄청 많았어. 아마 뭉치사태랑 붙어있어서 같이 팔기도 하는 것 같더라. 그 부위에서 뭉치사태 밑에서 위까지 쭉~ 근육 따라서 떼어내는 거래. 아킬레스건이랑도 연결되어있대. 내가 직접 본 건 아니지만, 정육점 아저씨가 그렇게 설명해줬어.

아, 그리고 어제 저녁에 먹은 소고기 국밥에 들어간 고기가 아롱사태였는데, 진짜 부드럽고 맛있었어. 국에 오래 끓였는데도 흐물흐물하지 않고 쫄깃쫄깃 씹히는 맛이 일품이었지. 다음에 또 사 먹어야겠어! 아롱사태는 힘줄이 많아서 푹 삶으면 엄청 부드러워지는 거 같더라고. 혹시 몰라서, 내가 직접 본 건 아니고 정육점 아저씨 설명이랑 내가 먹어본 경험을 바탕으로 말하는 거야! 헷갈리면 정육점에 가서 직접 보는 게 제일 확실할 것 같아.

소고기 사태는 어느 부위인가요?

아, 소고기 사태! 갑자기 사태찜 먹고 싶네.

• 소고기 사태는 소의 뒷다리, 정확히는 종아리 부분! 엄청 쫄깃쫄깃한 부위잖아. 젤라틴 덩어리!

• 돼지 앞, 뒷다리에도 비슷한 부위가 있다고? 기름기가 적다고? 신기하네. 돼지 뒷다리 족발 생각하면 기름기 많을 것 같은데… 돼지 뒷다리에도 사태 같은 부위가 있는 건 처음 알았어.

갑자기 궁금해지네. 소 사태는 찜이나 탕에 많이 쓰는데, 돼지 사태는 뭘 해 먹어야 맛있을까? 돼지 사태로 찜 해 먹어도 맛있을까? 아니면 장조림?