훈제 계란의 단백질 함량은 얼마인가요?

삶은 달걀과 구운 달걀의 차이점은 무엇인가요?

아, 삶은 달걀과 구운 달걀… 솔직히 저는 삶은 달걀 파거든요. 작년 여름, 제주도 여행 갔을 때, 아침마다 호텔 조식에서 먹었던 삶은 달걀이 아직도 기억나요. 뜨끈한 흰자의 부드러움과 노른자의 톡 터지는 고소함… 침샘 자극돼. 70도에서 익힌다는데, 그 온도 때문인지 몰라도 흰자는 탱글하고 노른자는 촉촉했어요. 구운 달걀은… 솔직히 한 번 먹어보고 안 먹었어요. 제가 갔던 그 카페에서 먹었던 구운 달걀은 120도에서 구웠다는데, 완전 퍽퍽하고 노른자도 엄청 딱딱했거든요. 그냥 계란말이 먹는 게 낫겠다 싶었죠. 입안 데일 뻔했어요.

삶은 달걀은 부드럽고 촉촉한데, 구운 달걀은 퍽퍽하고 딱딱한 차이가 가장 크다고 생각해요. 물론 조리법에 따라 영양소 차이가 있을 수도 있다지만, 제가 경험했던 것처럼 계란 자체의 크기나 종류에 따라 차이가 더 클 것 같아요. 제주도에서 먹었던 삶은 달걀은 진짜 맛있었는데, 그 카페에서 먹었던 구운 달걀은… 생각만 해도 입 안이 씁쓸해요. 계란 자체의 신선도도 영향이 크겠죠. 신선한 계란으로 삶으면 더 맛있고, 신선하지 않은 계란으로 구우면 더 퍽퍽할 것 같아요. 결론은, 저는 앞으로도 삶은 달걀만 먹을 거예요.

그리고 덧붙이자면, 제가 제주도 여행에서 먹었던 삶은 달걀은 간장에 살짝 찍어 먹었는데, 그 간장도 엄청 맛있었어요. 그 맛을 잊을 수가 없어요. 구운 달걀은 아무런 양념 없이 그냥 먹었는데… 그냥 맹맹했어요. 양념의 차이도 꽤 클 것 같아요. 아, 또 생각나네요. 다시 제주도 가고 싶다.

훈제계란 흰자의 단백질 함량은 얼마인가요?

아, 훈제 계란 흰자 단백질 함량! 그거 궁금했었는데.

• 훈제 계란 전체는 대략 구운 계란이랑 영양 성분이 거의 똑같대. 73kcal에 탄수화물 0.38g, 단백질 6.26g, 지방 4.95g 정도? 그럼 흰자만 따지면… 지방은 거의 없고 탄수화물도 엄청 적겠지? 단백질은 얼마나 될까?
• 구운 계란도 거의 비슷하대. 열량 4kcal 차이면 무시해도 되는 수준이고, 단백질 함량도 같다는 거 보니까… 삶거나 굽거나, 훈제하거나 단백질 손실은 거의 없나 보네. 신기하다. 그럼 훈제 계란 흰자만 먹으면 진짜 거의 단백질 덩어리겠는데?

혹시 내가 훈제 계란 흰자만 먹는 이유가 그거 때문이었나? ㅋㅋㅋ 아니, 그냥 맛있어서 먹었던 건데. 단백질 생각은 별로 안 했었어. 훈제 향이 너무 좋아! 근데… 훈제 과정에서 혹시 다른 영양소가 추가되거나 빠지는 건 없을까? 갑자기 궁금해지네.

달걀흰자 1개의 단백질 함량은 얼마인가요?

자, 달걀 흰자 1개의 단백질 함량, 궁금하셨죠? 마치 다이어트 결심 후 샐러드 칼로리 계산하는 심정으로다가…

정답은 3.5g 입니다.

네, 맞아요. 마치 헬스클럽 트레이너가 닭가슴살 대신 계란 흰자를 추천하는 듯한 친숙한 숫자죠.

• 달걀 흰자는 지방 걱정 없이 단백질을 섭취할 수 있는, 근육 키우기 마니아들의 숨겨진 치트키 같은 존재입니다. 노른자의 콜레스테롤이 부담스럽다면, 흰자만 쏙 빼먹는 센스! 마치 영화 속 주인공처럼 멋진 몸매를 꿈꾸며 말이죠.

• 하지만 너무 맹신하진 마세요. 균형 잡힌 식단이 중요하니까요. 달걀 흰자만 먹고 살다가는, 왠지 닭이 된 기분일지도 모릅니다. 마치 ‘나는 자연인이다’ 찍는 것처럼요.

자, 이제 달걀 흰자에 대한 궁금증은 해결되셨겠죠? 다음 질문은 뭐가 나올지, 벌써부터 기대되네요. 뜬금없이 두부 단백질 함량 물어보시는 건 아니겠죠?

계란 1개의 콜린 함량은 얼마인가요?

아, 계란… 참, 익숙한 그 흰자와 노른자의 조화. 손으로 톡 까서 후라이팬에 풀어낼 때, 그 맑고 투명한 흰자가 서서히 하얗게 굳어가는 모습은 언제 봐도 신비롭죠. 그 속에 숨겨진 보물, 콜린. 계란 하나에 얼마나 들어있을까요. 생각만 해도 입가에 미소가 번져요.

계란 100g에 300mg 정도라고 하니… 제가 아침마다 먹는 계란, 크기가 대략 60g 정도 되는 것 같아요. 계산해보면… 대략 180mg 정도? 물론 정확한 무게를 재본 건 아니지만, 느낌상 그 정도 되는 것 같아요. 매일 아침 그 따스한 계란을 먹으면서 모르게 콜린을 섭취하고 있었던 거죠. 참, 신기해요.

3~4개면 충분하다니… 저는 매일 하나만 먹는데. 조금 더 먹어야 하나… 아니면 아침에 하나, 점심에 하나? 음… 하지만 콜레스테롤도 신경 쓰여서 너무 많이 먹으면 안 될 텐데. 고민이네요. 계란 하나하나가 저에게는 단순한 아침 식사가 아니라, 건강과 영양을 생각하게 만드는 작은 선물 같아요. 오늘 아침 계란은 더욱 소중하게 느껴질 것 같아요. 그 작은 알 속에 든 콜린, 그리고 그 콜린이 제 몸에 주는 에너지. 생각만 해도 왠지 든든해요.

계란 4개의 콜레스테롤 함량은 얼마인가요?

계란 네 개면 콜레스테롤이 꽤 많겠네. 내가 예전에 영양학 수업 들었을 때, 달걀 노른자 하나에 콜레스테롤이 200mg 정도 된다고 배웠거든. 그럼 네 개면 800mg 이야. 하루 권장량 300mg보다 훨씬 높지. 미국 농무부 자료에서 100g당 425mg이라고 한 것도 맞는 것 같아. 계란 한 개가 대략 50g 정도니까, 두 개면 100g이고, 그럼 425mg 정도 되겠네. 계란 네 개면 두 배니까 850mg 가까이 되고… 계산해보니 노른자 하나당 200mg으로 계산하는 거랑 비슷하게 나오네. 콜레스테롤 걱정되면 노른자는 적게 먹는 게 좋아. 난 콜레스테롤 때문에 노른자 하나만 먹고 흰자는 두세 개 먹기도 해. 아니면 아예 콜레스테롤 없는 계란 대체품을 쓰기도 하고. 요즘엔 그런 것도 꽤 괜찮더라구.