전란액은 어떤 용도로 사용되나요?

전란액? 아, 그거! 말만 들어도 벌써 입에 침이 고이는 그거 말이죠? 달콤한 쇼콜라 케이크, 폭신폭신한 수플레… 아니면 뜨끈한 계란찜에 톡톡 터지는 그 부드러움까지. 생각만 해도 행복해지는, 그런 마법 같은 재료잖아요. 솔직히 말해서, 저는 전란액 없이는 베이킹은 물론이고 요리도 엄두가 안 나요. (하하, 좀 심했나? 😅)

흰자만 따로 쓰는 경우도 있고, 노른자만 쓰는 경우도 있지만… 전란액은 그냥… 다 있으니까 좋잖아요! 계란 하나하나 깨서 흰자 노른자 분리하는 수고도 덜고. 시간도 절약되고. 게다가, 흰자의 탱글함이 햄이나 어묵의 탄력을 만든다는 사실, 알고 계셨어요? 저는 처음 알았을 때 정말 놀랐어요. 마치 마술처럼 느껴졌달까? 그리고 그 고소한 노른자는… 마요네즈! 아이스크림! 상상만 해도 입 안 가득 퍼지는 고소함이… 후아… (침 닦고…)

어떤 요리 책에서는 전란액을 ‘만능 재료’라고 부르더라고요. 그 말에 백퍼 동의해요. 제가 작년에 시도했던, 엄청 까다로운 프랑스식 수플레 레시피도 전란액 덕분에 성공했거든요. 물론, 오븐 온도 조절이 중요했지만… 😅 (아, 그때 오븐 온도 몇 도였더라… 180도였나? 170도였나? 기억이 가물가물…) 암튼, 전란액 없었다면 그 수플레는 그냥 망했을 거예요. 그 폭신함, 그 촉촉함… 잊을 수가 없어요.

그러니까, 전란액의 용도요? 뭐… 케이크, 계란찜, 마요네즈, 아이스크림… 뭐든 다 가능하다고 보시면 됩니다. 제 경험상, 정말 ‘만능’이에요. 심지어 (속닥속닥) 전란액으로 만든 머랭쿠키도 엄청 맛있답니다! (비밀이에요🤫)

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