삶은 계란과 구운 계란의 차이점은 무엇인가요?

훈제란과 구운란의 차이점은 무엇인가요?

아, 훈제란이랑 구운란? 그거 진짜 헷갈리죠. 저도 예전에 편의점에서 알바할 때 손님들이 엄청 많이 물어봤었어요. 구운란은 그냥 높은 온도에서 굽는 계란이에요. 맥반석 계란처럼 찜질방에서 파는 것도 다 구운란 종류라고 보면 돼요. 그냥 열로 익힌 거죠.

반면에 훈제란은 연기로 훈연해서 익히는 거라서, 껍질 까면 연기 냄새가 확 나요. 약간 나무 태운 향 같은 거 있잖아요. 그게 훈제란 특유의 맛이죠. 그러니까, 구운란은 조리 방식에 따른 거고, 훈제란은 연기를 사용했다는 점에서 차이가 있는 거죠.

쉽게 생각하면, 구운란은 기본이고 훈제란은 ‘향’을 더한 거라고 생각하면 될 것 같아요. 예를 들어, 제가 2018년 겨울에 강원도 속초로 혼자 여행 갔을 때 중앙시장에서 훈제 오징어를 먹었는데, 그 훈제 향이 너무 좋았던 기억이 나요. 훈제란도 그런 비슷한 느낌이라고 생각하면 될 듯!

결론적으로 훈제란은 구운란의 한 종류라고도 볼 수 있지만, 핵심은 연기를 사용했느냐 안 했느냐에 달려있어요. 향이 있고 없고의 차이!

삶은 계란이 냄새나는 이유는 무엇인가요?

아, 삶은 계란 냄새… 진짜 싫어요. 저희 할머니가 팔순 잔치 때 삶은 계란을 엄청 많이 준비하셨거든요. 2023년 5월 3일, 날씨도 덥고, 할머니댁 마당에 텐트 치고 잔치 준비하는데 그 삶은 계란 냄새가… 온 마당을 뒤덮는 거예요. 진짜 토할 것 같았어요. 그때 땀도 엄청 났는데 냄새 때문에 더 힘들었어요.

삶은 계란 냄새, 진짜 왜 저렇게 심한지 그 날 이후로 계속 궁금했어요. 그냥 칙칙한 냄새가 아니라 뭔가 굉장히 역하고 퀴퀴한 냄새랄까… 할머니께서 계란 삶는 시간을 너무 길게 하셨던 게 문제였던 것 같아요. 계란이 60도 이상에서 오래 있으면 냄새가 더 심해진다는데, 그날 할머니는 아침부터 낮까지 계란을 삶으셨거든요. 찜통더위에 푹 삶아진 계란들이 마치 악취 폭탄을 터뜨린 것 같았어요.

그 냄새 때문에 잔치 내내 제대로 음식도 못 먹고 계속 속이 메스껍고 머리가 아팠어요. 그날 저녁에 집에 돌아와서 인터넷으로 찾아보니 황화수소 때문이라는 걸 알았죠. 알부민이 풀어지면서 황 원자가 다른 분자랑 반응해서 황화수소가 생기는 거래요. 그러니까 계란을 오래 삶을수록 냄새가 심해지는 거고요. 진짜 끔찍했던 경험이에요. 그날 이후로는 삶은 계란을 잘 안 먹게 되었어요. 냄새 생각만 해도 아직도 속이 울렁거리는 것 같아요.

할머니께서는 다음부터 계란을 너무 오래 삶지 않겠다고 약속하셨지만, 그 끔찍했던 냄새는 아마 제 기억 속에 영원히 남을 것 같아요. 그때 찍은 사진을 보면 지금도 그 냄새가 느껴지는 것 같아요. 정말 잊을 수 없는 기억이에요.

철분 냄새는 무엇입니까?

철분 냄새라… 피 냄새를 떠올리시는 분들 많죠? 하지만 엄밀히 말하면 순수한 철 자체는 냄새가 거의 없다고 봐야 합니다. 우리가 흔히 “쇠 냄새”, “철 냄새”라고 하는 건 사실 철이 산화되면서 발생하는 특유의 냄새, 즉 금속 이온이 피부의 지방산과 반응해서 만들어내는 휘발성 유기화합물의 냄새입니다. 비유하자면, 갓 구운 빵 냄새가 밀가루 자체의 냄새가 아닌 것처럼 말이죠. 반죽이 구워지면서 화학반응을 일으켜 풍미를 만들어내는 것과 비슷한 원리입니다.

철분 냄새는 사람마다 다르게 느껴지기도 합니다. 어떤 사람은 피 냄새, 녹슨 쇠 냄새, 심지어 동전 냄새 같다고 표현하기도 하는데, 이는 개인의 후각 경험과 연상 작용에 따라 달라지는 것이죠. 저는 개인적으로 젖은 흙냄새에 금속성 향이 섞인 듯한 느낌을 받습니다. 마치 비 온 뒤 숲길을 걸을 때 나는 흙냄새에 날카로운 금속 향이 한 스푼 첨가된 것 같은… 묘하게 중독성 있는(?) 냄새라고 생각합니다.

커피, 녹차, 홍차에 함유된 탄닌은 철분 흡수를 방해하는 것이 맞습니다. 탄닌은 철분과 결합하여 몸에 흡수되지 않는 형태로 변화시키기 때문에, 철분제를 복용하거나 철분이 풍부한 음식을 먹을 때 차를 함께 마시면 효과가 떨어질 수 있습니다. 마치 찰떡궁합 커플 사이에 훼방꾼이 끼어드는 것과 같죠. 그래서 철분 섭취를 위해 노력하는 분들은 식사 시간과 차 마시는 시간을 1시간 정도 간격을 두는 것이 좋습니다. 저도 예전에 빈혈 때문에 철분제를 먹을 때 습관처럼 마시던 녹차를 잠시 끊었던 기억이 납니다. 그 덕분인지 빈혈도 많이 좋아졌고요.

• 철분 냄새: 금속 이온과 피부 지방산의 화학 반응 결과
• 개인차: 피 냄새, 녹슨 쇠 냄새, 동전 냄새 등 다양한 표현
• 탄닌: 철분 흡수 방해, 차 섭취 시 주의 필요
• 철분 섭취: 식사와 차 마시는 시간 간격 유지 중요

정상 헤모글로빈 수치는 얼마인가요?

정상 헤모글로빈 수치는 성별에 따라 다르다.

• 남성: 13.5 – 17.5 g/dL
• 여성: 12.0 – 15.5 g/dL

이 수치에서 벗어나면 빈혈 또는 다른 건강 문제를 의심해야 한다. 빈혈의 원인은 다양하며, 철분 부족이 가장 흔하다.

헤모글로빈은 적혈구 내에 있는 단백질로, 산소를 운반하는 역할을 한다. 이 수치가 낮으면 신체 조직에 충분한 산소가 공급되지 않아 피로, 무기력감, 숨가쁨 등의 증상이 나타날 수 있다.

계란이 익었는지 확인하는 방법은?

아, 계란 익었는지 확인하는 거? 그거 진짜 중요하죠. 특히 반숙 만들 때는 신경 바짝 써야 하잖아요. 제가 제일 확실하게 하는 방법은 그냥 계란을 반으로 잘라보는 거에요.

2023년 11월 15일 아침, 갑자기 오므라이스가 너무 먹고 싶어서 계란을 꺼냈어요. 프라이팬에 기름 두르고 약불에 굽는데, 감이 안 오는 거예요. “이게 익은 건가, 안 익은 건가…” 그래서 그냥 과감하게 칼로 싹 갈랐죠. 그때 딱 보니까 노른자가 탱글탱글하고 완전 노란색인 거예요! 와, 진짜 제대로 익었구나 싶었죠.

만약에 노른자 주위에 약간 초록색 비슷한 게 보인다? 그럼 너무 많이 익은 거예요. 퍽퍽하고 맛없어지죠. 반대로, 잘랐는데 노른자가 막 흘러내린다? 그럼 덜 익은 거예요. 저는 반숙 좋아하지만, 너무 덜 익으면 좀 찝찝하더라고요. 딱 탱글한 게 제일 좋아요. 진짜, 계란 자르는 게 제일 확실해요.