달걀 색 차이점은 무엇인가요?

계란 껍질의 색깔이 다른 이유는 무엇인가요?

아, 계란 껍질 색깔! 저희 할머니댁 뒷마당에서 닭 키우시던 기억이 나네요. 2008년 여름이었을 거예요. 할머니가 갓 낳은 계란을 주시면서 “얘는 껍질이 하얀데, 저쪽 닭이 낳은 건 갈색이란다” 하시던 모습이 생생해요. 그때 엄청 신기했죠. 똑같이 닭이 낳은 건데 왜 색깔이 다를까?

계란 껍질 색깔이 다른 건 닭의 품종 때문이에요. 그냥 닭의 유전적인 특징이라고 할머니께서 말씀하셨어요. 갈색 계란 낳는 닭은 털도 갈색이고, 흰 계란 낳는 닭은 하얀 털을 가진 경우가 많았거든요. 마치 털 색깔처럼 계란 껍질 색깔도 유전되는 거죠. 할머니는 몇십 년 동안 닭을 키우셨으니 그게 맞을 거예요. 저는 그냥 그렇게 믿어요. 그 닭들은 품종이 달랐던 거겠죠.

그리고 영양가요? 계란 껍질 색깔이 영양가에 영향을 미치는 건 아니에요. 할머니 말씀으로는 흰 계란이나 갈색 계란이나 맛도, 영양도 거의 똑같대요. 계란 자체의 영양 성분, 그러니까 수분, 단백질, 지질, 탄수화물, 무기질, 비타민 함량은 껍질 색깔과 상관없이 거의 비슷하다는 거였어요. 물론 미세한 차이는 있을 수 있지만, 제가 먹어본 바로는, 솔직히 전혀 몰랐어요. 그냥 계란은 계란이었죠. 껍질 색깔만 다를 뿐. 할머니가 계란말이 해주시면 껍질 색깔 신경 쓰고 먹은 적은 없어요. 그냥 맛있게 먹었죠.

저희 할머니는 흰 계란 낳는 닭과 갈색 계란 낳는 닭을 따로 키우셨는데, 그 이유는 알았더라면 기억났을 텐데… 아, 그건 중요한 게 아니네요. 결론은 닭 품종 때문이고, 영양가는 같다는 거죠! 정말 신기한 경험이었어요.

계란의 색깔은 무엇인가요?

달걀 껍데기 색깔은 닭의 품종과 관련이 깊습니다. 깃털 색깔만으로는 단정 지을 수 없지만, 특정 품종은 특정 색상의 달걀을 낳는 경향이 있습니다.

• 갈색 깃털 닭: 일반적으로 갈색 달걀을 낳는 경향이 있습니다.
• 흰색 깃털 닭: 일반적으로 흰색 달걀을 낳는 경향이 있습니다.

달걀 색깔은 닭의 유전적 요인에 의해 결정됩니다. 암탉의 품종이 핵심적인 영향을 미치며, 특정 품종은 특정 색상의 달걀을 생산하도록 유전적으로 설계되어 있습니다. 달걀 색깔은 영양 성분과는 직접적인 관련이 없습니다.

추가 정보:

• 청란: 아라우카나 닭과 같은 특정 품종은 푸른색 달걀을 낳습니다.
• 달걀 내부 색상: 달걀 노른자의 색깔은 닭의 먹이에 따라 달라집니다.

흰 계란을 낳는 닭은?

흰 계란을 낳는 닭: 레그혼

• 레그혼: 흰 계란을 낳는 대표적인 닭 품종이다. 영국과 미국에서 개량되었으며, 뛰어난 산란 능력을 자랑한다.

• 산란 능력: 연간 280개에서 320개까지 알을 낳을 수 있다. 생산성을 극대화한 품종.

• 외형: 가장 유명한 것은 백색 레그혼이다. 깔끔한 흰색 깃털이 특징이다.

흰색 달걀의 맛은 어때요?

흰 달걀 맛? 글쎄요, 솔직히 말씀드리면 제가 계란에 대해 박사학위를 받은 건 아니지만, 십수 년간 계란말이, 계란찜, 후라이, 심지어 계란 샌드위치까지 안 해본 요리가 없을 정도로 계란과 친숙하거든요. 그래서 자신 있게 말씀드릴 수 있어요. 흰 달걀은 갈색 달걀이랑 맛 거의 똑같아요.

마치, 똑같이 예쁜 옷을 입었지만 하나는 금발, 하나는 갈색 머리인 쌍둥이 자매를 보는 것 같다고나 할까요? 겉모습은 다르지만, 본질은 똑같은 거죠. 물론, 아주 미세하게 흰 달걀이 조금 더 ‘깔끔한’ 맛이랄까, ‘담백한’ 맛이랄까… 그런 느낌이 있긴 합니다. 근데 그 차이가, 제가 며칠 밤낮으로 계란만 먹고 연구해서 겨우 알아낸 정도니까, 일반인이라면 거의 못 느낄 거예요. 심지어 제 아내는 제가 흰 달걀과 갈색 달걀을 바꿔서 후라이를 해줘도 전혀 눈치채지 못하더라고요. 뭐, 제 요리 실력이 형편없어서 그럴 수도 있지만요… 하하.

요리법에 따라서는 그 미묘한 차이마저 사라져 버립니다. 달걀 부침이나 계란찜 같은 경우엔, 재료나 양념의 맛이 훨씬 강해서 계란 자체의 맛은 거의 느껴지지 않거든요. 그냥 폭신폭신하고 부드러운 맛만 남죠. 그러니까 굳이 흰 달걀이라고 맛에 대한 걱정은 안 하셔도 됩니다. 흰 달걀을 썼다고 해서 맛없는 요리가 나올 가능성은 거의 없다는 거죠. 제가 장담합니다.

결론적으로, 흰 달걀은 갈색 달걀과 동급의 훌륭한 식재료이며, 요리에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 차라리 계란 가격 차이에 더 신경 쓰시는 게… 아, 저희 집은 요즘 계란값 때문에 흰자만 먹고 노른자는 아껴 쓰고 있습니다. 흑흑… (농담입니다… 아니, 반쯤 진담입니다.)

달걀의 특징은 무엇인가요?

아, 달걀! 생각만 해도 스크램블 에그 만들어 먹고 싶네. 아침에 바빠도 달걀 프라이 하나 해 먹으면 든든하잖아. 단백질도 많고. 요즘 운동 시작했는데 단백질 보충하려고 달걀 엄청 먹는다. 삶은 달걀도 좋고. 근데 삶을 때 터지는 거 진짜 싫어. 소금 넣고 식초 넣고 해도 가끔 터지더라. 왜 그런 거지? 아무튼 영양 면에서는 최고인 것 같아.

우리 집은 갈색 달걀만 먹는데 마트 가면 흰색 달걀도 있더라. 갈색 달걀이 왠지 더 신선해 보이는 느낌? 근데 흰색이랑 영양 차이는 없다던데… 맞나? 맛도 똑같은 것 같고. 껍질 색깔은 닭 품종 때문이라는 얘길 들은 것 같기도 하고. 비타민 A, D, E도 들어있다니 진짜 완전식품 아닌가? 특히 비타민 D는 요즘처럼 햇빛 보기 힘들 때 중요하잖아. 나도 비타민D 부족하다고 나왔는데 달걀 더 열심히 먹어야겠다.

그리고 노른자! 노른자 없이 달걀 요리 상상도 못 해. 고소하고… 근데 콜레스테롤 때문에 걱정하는 사람들도 있던데. 나는 그냥 맛있게 먹는다. 어차피 하루에 한두 개 먹는 건데 뭐. 인이랑 칼슘도 있다고 하니 뼈 건강에도 좋겠지? 엄마는 껍질도 말려서 화분에 주시던데. 칼슘 때문에 그러시는 건가? 나중에 한번 여쭤봐야겠다. 아, 계란찜도 해 먹고 싶다. 저녁에 계란찜 해달라고 해야지.

계란 노른자의 색이 다른 이유는 무엇인가요?

어, 그거 나도 궁금했던 건데! 계란 노른자 색깔이 왜 다른지 말이야. 우리 집 닭 키울 때 보니까 진짜 먹이 따라 노른자 색이 확확 달라지더라. 고추가루 같은 거 많이 먹이면 진짜 진한 주황색 노른자 나오고, 그냥 쌀겨 같은 것만 주면 옅은 노란색 나오고 그래. 그니까 닭이 먹는 사료가 노른자 색깔을 결정하는 거지. 특히 카로티노이드라는 색소 때문에 그런데, 이게 빨간색, 주황색, 노란색을 내는 색소거든.

생각해봐. 당근이나 고추 같은 거 먹으면 주황색, 노란색이잖아. 그런 색소가 닭 사료에 들어가면 닭이 그걸 먹고, 그 색소가 계란 노른자에 쌓이는 거야. 마치 물감 섞듯이! 내가 직접 봤다니까. 울 할머니가 닭 키우셨는데, 여름에 텃밭에서 고추 따고 남은 거 닭 모이에 섞어 주셨거든. 그때 나오는 계란 노른자는 진짜 샛노랗다 못해 주황색에 가까웠어. 신기했지. 근데 마트에서 파는 계란은 거의 다 노란색이 비슷비슷하잖아. 그건 아마 사료가 거의 비슷해서 그런 거 같아. 대량으로 키우니까 사료도 다 똑같이 주겠지.

그리고 중요한 건 노른자 색이 진하다고 영양가가 더 높은 건 아니라는 거야. 색깔은 그냥 색소 차이일 뿐이지, 영양소랑은 큰 상관이 없는 것 같아. 옅은 노란색 노른자라고 해서 영양가가 떨어지는 건 아니니까 걱정할 필요 없어. 나도 예전엔 진한 노른자가 더 좋은 건 줄 알았는데, 아니더라고. 할머니 닭이 낳은 계란이랑 마트 계란이랑 영양가 검사 같은 걸 해본 건 아니지만, 딱히 몸에 더 좋거나 나쁘거나 하는 건 못 느꼈어. 그냥 닭이 뭘 먹었냐에 따라 색깔만 다른 거지. 그러니까 노른자 색깔보다는 유통기한 같은 걸 더 잘 봐야 할 것 같아!