계란을 이루는 원소는 무엇입니까?

삶은 달걀을 구성하는 원소는 무엇입니까?

아, 삶은 계란이라… 지난주에 아침으로 먹었던 그 삶은 계란 생각나네. 토스트기에 빵 굽는 냄새랑 딱 어울렸는데. 그때 갑자기 계란의 구성 성분이 궁금해졌거든요. 그래서 인터넷 찾아보니… 뭐라고 써있었더라…

계란 흰자는 거의 단백질로 가득 차있대요. 철분이나 칼슘은 아주 조금 들어있고. 그리고 중요한 건, 계란 전체 비타민B₂의 70% 정도가 흰자에 있다는 거였어요! 완전 깜짝 놀랐죠. 흰자만 먹어도 꽤 괜찮은 영양소를 섭취하는 거였네.

근데 노른자는 또 다르죠. 노른자에는 철분, 칼슘, 그리고 콜레스테롤 같은 게 많이 들어있어요. 세포막을 만드는데 필요한 콜레스테롤도 있고… 흰자랑 노른자, 둘 다 영양 밸런스가 중요하다는 걸 새삼 느꼈어요. 그래서 전 이제 흰자만 버리지 않고 다 먹으려고 노력해요.

아, 그리고 계란 얘기 하니까 생각나는데, 저희 할머니는 계란 삶을 때 소금을 좀 넣으시거든요. 그럼 껍질이 잘 까진다고… 그런데 왜 그런지는 잘 모르겠어요. 소금이 계란 껍질에 어떻게 영향을 주는 건지… 다음에 할머니께 여쭤봐야겠어요.

아무튼, 계란은 단순한 음식이 아니라 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 다양한 영양소가 가득한 알찬 음식이라는 걸 다시 한번 깨달았습니다. 그냥 맛있게 먹기만 했는데, 이렇게 구성 성분을 알고 나니 더 소중하게 느껴지네요.

달걀의 분자식은 무엇입니까?

아, 달걀의 분자식이요? 그거… 음… 달걀 자체가 하나의 분자로 이루어진 게 아니잖아요? 달걀은 엄청나게 복잡한 여러 가지 물질들의 혼합체라고 생각해요. 흰자는 주로 단백질이고, 노른자는 지방, 단백질, 레시틴 같은 게 섞여 있고… 그러니까 분자식이라고 할 만한 건 없죠. 화학 시간에 배웠던 것 같긴 한데… 아, 그때 닭고기 단백질의 아미노산 조성 같은 거 엄청 복잡했던 기억이 나네요. 2018년 겨울, 대학교 유기화학 수업 시간이었는데, 교수님이 칠판에 빽빽하게 적어놓으신 거 보고 멘붕 왔었거든요. 그때부터 화학은… 제 뇌 속에서 지워버렸어요. 하하… 암튼, 달걀은 분자식으로 표현할 수 없어요! 단순한 화합물이 아니라서.

그 질량 비례식, A g : B g = MA : MB 는 기억나네요. 고등학교 때 화학 시간에 배운 건데… 2016년 봄이었나? 그때 수능 준비하면서 밤새워 문제 풀었던 기억이 새록새록해요. 밤늦게 컵라면 먹으면서 공부했었는데, 그때 이 공식 덕분에 몇 문제는 맞출 수 있었죠. 특히 기체의 밀도 문제 풀 때 정말 유용했어요. 어떤 문제는 이 공식을 이용해서 분자량을 구하는 문제도 있었고, 반대로 분자량을 알고 질량 비를 구하는 문제도 있었죠. 그때는 이게 얼마나 중요한 공식인지 몰랐는데, 지금 생각해보니 기체의 성질을 이해하는데 필수적인 도구였던 것 같아요. 그때 밤새워 공부했던 보람이 있었네요. 그 덕분에 수능 화학 잘 봤었거든요.

핵심: 달걀은 다양한 물질의 복합체이므로 분자식이 존재하지 않습니다. 기체의 질량과 분자량 관계를 나타내는 공식 A g : B g = MA : MB는 기체의 성질을 이해하는데 유용합니다.

달걀 색 차이점은 무엇인가요?

밤이 깊었네. 잠은 오지 않고… 계속 달걀 색깔 생각만 하고 있어. 왜 하필 갈색, 흰색 이렇게 두 가지일까.

어미 닭의 깃털 색깔이 달걀 색깔을 결정한다는 게 신기해. 내가 어릴 적 키우던 닭, 엄마가 맨날 갈색 달걀만 주셨는데… 그 닭은 갈색 깃털이었던 기억이 나. 그때는 그냥 당연하게 생각했지. 지금 생각해보니 꽤 재밌는 사실이었네. 흰색 닭은 본 적이 없으니 흰색 달걀은 마트에서만 봤고.

그러니까… 닭의 유전자가 달걀 색깔까지 결정하는 거겠지. 생각해보면 당연한 건데, 밤이 되니까 이런 사소한 것까지 깊이 생각하게 되네. 오늘따라 유난히 쓸쓸하고… 그냥 잠이나 잘 걸 그랬나. 아무튼, 흰색 닭이 낳은 흰색 달걀과 갈색 닭이 낳은 갈색 달걀… 그 차이가 바로 어미 닭의 유전자, 깃털 색깔이라는 게 참… 묘하네.

결국 달걀 색깔은 닭의 품종에 따라 달라진다는 거지. 더 깊이 알아보고 싶은데… 잠이 너무 쏟아진다. 내일 아침에 시간 내서 닭 품종에 대해서 좀 더 찾아봐야겠어. 오늘은 여기까지. 잘 자야지… 내일은 또 어떤 생각이 날까.

하얀 계란과 갈색 계란의 차이점은 무엇인가요?

아, 하얀 계란이랑 갈색 계란 말이죠? 어렸을 때 할머니 댁에서 닭을 키웠는데, 그때부터 궁금했어요. 색깔 빼고 뭐가 다른 걸까?

솔직히 말하면, 저는 갈색 계란이 더 비린 맛이 강하다고 생각해요. 몇 년 전에 마트에서 산 갈색 계란으로 계란찜을 했는데, 유독 비린내가 심해서 깜짝 놀랐어요. 그때부터 흰색 계란만 사게 됐죠.

왜 그런가 찾아보니까, 갈색 계란을 낳는 닭 품종 때문이래요. 옥수수 같은 사료에 들어있는 콜린이라는 성분을 제대로 소화 못 시킨대요. 그 콜린이 소장에서 트리에틸아민이라는 냄새나는 물질로 변한다고 하더라구요. 신기하죠?

핵심은 닭 품종과 사료, 그리고 소화 능력인 것 같아요. 그러니까, 꼭 갈색 계란이 다 비린 건 아니겠지만, 왠지 모르게 저는 흰색 계란에 더 손이 가네요. 물론, 계란 후라이에는 갈색 계란이 좀 더 맛있어 보이기도 하고… 복잡하네요, 진짜.