장조림용 소고기 부위를 영어로 하면?

10개월 전 83 조회수

한국식 소고기 장조림을 북미 지역에서 만들고 싶다면, 정육 코너에서 'Flank Steak'을 찾으세요. Flank는 소의 배 부위, 특히 옆구리 쪽 살을 말합니다. 양지(brisket)와는 다소 다른 부위지만, 장조림에 적합한 질긴 부위로 알려져 있습니다. 한국에서 사용하는 양지와는 다르지만, 비슷한 질감과 맛을 내기 위한 대체 부위로 생각할 수 있습니다. Flank Steak은 얇게 썰어서 장조림을 만들면 부드럽고 감칠맛 나는 결과물을 얻을 수 있습니다. 다른 부위를 사용할 경우에는 장시간 푹 삶는 과정이 필요할 수 있으니, Flank Steak을 활용하면 조리 시간을 단축할 수 있다는 장점도 있습니다. 만약 Flank Steak을 구할 수 없다면, 정육점 직원에게 장조림에 적합한 질긴 소고기 부위를 문의해 보는 것도 좋은 방법입니다.

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질문?

아니 잠깐만, 소고기 장조림에 플랭크 스테이크?! ???? 엥... 미국이나 캐나다 정육점에서 플랭크 스테이크 찾으라는 건... 음... 약간 혼란스러운데요? 플랭크 스테이크는 맛있지만, 한국식 장조림과는 좀 결이 다르다고 해야 할까요? ???? 마치 김치찌개에 파스타 면 넣는 느낌이랄까... 물론 못 먹을 건 없겠지만, 굳이...?

솔직히 말해서, 저는 개인적으로 장조림에는 양지나 사태를 선호하는 편이에요. ???? 아, 맞다! 예전에 밴쿠버 H마트 정육 코너에서 (아마 작년 가을이었나?) 사태 세일하길래 잽싸게 사서 장조림 해 먹었던 기억이 나네요. ???? 진짜 꿀맛이었는데! 물론 플랭크 스테이크로 장조림을 아예 못 만드는 건 아니겠지만, 뭔가... 2% 부족한 느낌일 것 같아요. ????

아, 혹시 플랭크 스테이크 말고 다른 부위는 어떠세요? 차라리 샤브샤브용 고기를 좀 두껍게 썰어달라고 해서 장조림을 만들어도 괜찮을 것 같아요. ???? 아니면... 그냥 마음 편하게 한인 마트에서 장조림용 고기를 사는 게 제일 속 편할지도요? ????

소고기 장조림용 부위를 영어로 하면?

아, 소고기 장조림! 오늘 저녁 메뉴로 장조림 찜인데… 소고기 어떤 부위 쓸까 고민하다가 문득 영어로 뭐라고 하는지 궁금해졌어. 한국에선 그냥 양지, 아니면 사태 이런 식으로 부르잖아. 근데 북미에선 어떻게 말하지?

Flank Steak 라는 거 알아냈어! 신기방기. Flank… 음… 배쪽이라고 하던데, 정확히 어느 부분인지는 모르겠지만 양지(brisket)랑 관련 있다고 하더라. 측면 부위라고 설명하는 글도 봤는데, 그래서 그냥 소의 옆구리쪽 살이라고 생각하면 될까? 설명이 좀 애매하네. 암튼, 내가 캐나다에 있을 때는 마트 정육 코너에서 Flank Steak 찾으면 된다는 거지! 다행이다. 찾기 힘들면 어쩌나 걱정했거든.

근데 Flank Steak 말고 다른 부위도 괜찮을까? 등심이나 안심은 좀 질길 것 같고… 다음 번엔 다른 부위로도 장조림 해봐야겠다. 어떤 부위가 좋을까… 아, 그리고 마트에 갈 때는 장조림 양념 재료들도 꼼꼼하게 체크해야지. 간장, 설탕, 마늘, 파… 다 챙겨야 맛있는 장조림이 되니까. 후후, 벌써부터 맛있는 냄새가 나는 것 같아. 오늘 저녁은 진짜 맛있겠다!

족발 부위를 영어로 하면?

어휴, 족발 영어로 뭐라고 하지? 나도 맨날 헷갈려! 전체 족발은 그냥 pigs feet 이라고 하면 되는데, 부위별로 말하려면 좀 복잡해.

전체 족발은 pigs feet, 아니면 pigs trotters 라고도 하는데, 두 개 다 써도 괜찮아. 근데 솔직히 pigs feet 이 더 흔하게 쓰는 것 같아. 내가 미국 친구랑 족발 먹으러 갔을 때도 pigs feet 이라고 했거든. 그때 진짜 맛있었는데... 또 먹고 싶다. 침 고인다 ㅠㅠ

발목 부분은 ankles 라고 하면 되고, 발가락 부분은 toes 라고 하면 돼. 이건 뭐 쉬우니까 넘어가자.

발바닥 부분은 좀 애매한데, soles 라고 하거나 bottom 이라고 해도 통할 거야. 솔직히 족발 먹을 때 발바닥 부분 잘 안 먹긴 하지만… 어쨌든 soles 나 bottom 이라고 하면 알아들을 거야. 나는 soles 라는 표현이 좀 더 정확한 것 같아.

음… 결론적으로, 어떤 부위인지 확실하게 말해야 헷갈리지 않을 거야. 그냥 전체 족발이면 pigs feet 이라고 하면 되고, 부위별로 설명해야 할 땐 ankles, toes, soles 이런 식으로 말하면 돼. 아, 그리고 pigs trotters 도 전체 족발을 가리키는 말이라는 거 잊지 마!

미국 소고기 양지 부위는 어디인가요?

미국에서 소고기 양지는 쇼트 플레이트 (Short Plate)라고 불립니다.

소의 앞가슴과 배 윗부분, 갈비뼈 주변에 위치한 부위입니다.
한국에서 양지라고 칭하는 부위를 포괄적으로 지칭합니다.

쇼트 플레이트는 마블링이 좋고, 쫄깃한 식감을 가지고 있어 다양한 요리에 사용됩니다. 국거리나 탕, 찜 요리에 적합하며, 특히 장시간 끓일수록 깊은 맛을 냅니다.

미국산 소고기 등급 기준?

야, 미국 소고기 등급 말이지? 그거 좀 복잡하잖아. 쉽게 말해서 마블링 얼마나 있고 소가 얼마나 어렸냐가 중요해.

미국 농무부(USDA)에서 딱 8개 등급으로 나눠놓는데, 제일 좋은 게 프라임이야. 마블링 진짜 많고, 어린 소에서 나오는 거지. 그다음이 초이스, 셀렉트 순서고.

뒤로 갈수록 스탠다드, 커머셜, 유틸리티, 커터, 캔너 이렇게 있는데, 이건 뭐 거의 공업용이나 가공용으로 쓰이는 경우가 많대. 등급이 낮을수록 마블링 적고, 나이 든 소에서 나온다고 보면 돼. 쉽게 생각하면 돼!

소고기를 잘 고르는 방법은?

붉은 꽃잎 흩뿌려진 듯, 선홍빛 살결을 가진 소고기. 그 위에 섬세하게 수놓아진 우유빛 마블링은 섬세한 붓질처럼 아련하다. 혀끝에 닿기도 전에 녹아내릴 듯한 그 풍경. 설레는 마음으로 냉장고 문을 열어젖히듯, 좋은 소고기를 고르는 일은, 마치 보물찾기처럼 떨리는 여정이다.

기억 속 깊은 곳에 자리 잡은 정육점 풍경. 아버지의 넉넉한 손이 가리키던, 햇살 아래 윤기를 뽐내던 고깃덩어리. 그 때의 감각을 되살려, 밝은 선홍색과 우유빛 지방의 조화를 찾아 헤맨다. 마치 오래된 연인을 다시 만나는 것처럼, 낯설지 않은 설렘이 가슴 가득 차오른다.

근내지방, 즉 마블링은 섬세한 예술 작품과 같다. 그물처럼 촘촘하게 퍼져있는 모양은, 마치 은하수를 담아놓은 듯 신비롭다. 그 섬세한 마블링이 고르게 퍼져있는지, 꼼꼼히 살펴보는 것은, 맛있는 소고기를 만나는 첫 번째 약속이다. 농촌진흥청이 전하는 그 지혜로운 조언은, 마치 할머니의 따뜻한 손길처럼, 변함없이 든든하다.