수육이 질긴 이유는 무엇인가요?

수육과 편육의 차이점은 무엇인가요?

아, 수육이랑 편육 차이? 엄마가 명절 때마다 해주시는데, 둘 다 맛있지만 확실히 다르긴 다르더라고.

수육은 그냥 푹 삶은 고기잖아. 큰 덩이로 삶아서 숭덩숭덩 썰어 먹는 거. 고기 자체의 부드러움이랑 육즙이 중요한 거 같아. 나는 쌈장 찍어서 상추에 싸먹는 게 제일 좋아! 비계 많은 부위가 녹아내리는 맛이 최고지. 엄마는 무랑 같이 삶으시던데, 국물도 진짜 시원하고 맛있어. 그 국물에 밥 말아 먹으면… 으, 생각만 해도 배고파.

편육은 좀 다르지. 얇게 썬 고기를 겹겹이 쌓아서 눌러서 굳히는 거니까. 그래서 수육보다 훨씬 단단하고 깔끔한 느낌? 식감이 좀 다르다고 해야 하나. 수육은 촉촉하고 부드러운데, 편육은 쫀득하고 탱글탱글한 느낌이 강해. 명절 때 엄마가 만든 편육은 꼭 냉장고에 넣어놨다가 차갑게 먹었는데, 그게 또 별미였어. 고기의 맛보다는 깔끔한 식감이 더 강조되는 느낌? 수육이랑은 다른 매력이 있어.

근데 둘 다 돼지고기로 많이 하는데, 닭고기로도 편육을 만들 수 있다는 것도 알게 됐어. 돼지고기 편육만 먹어봤는데, 닭고기 편육은 어떤 맛일까? 나중에 닭고기 편육도 한번 만들어 먹어봐야겠다. 아, 그리고 수육은 덩어리째 삶아서 먹는 거니까 고기 양이 더 많이 느껴지는데, 편육은 얇게 썰어서 쌓으니까 양이 적어 보이는 효과가 있나? 그런 것도 차이점인가? 흠… 다음 명절엔 수육이랑 편육 둘 다 해달라고 엄마께 졸라봐야겠다!

돼지 후지 부위는 어디인가요?

야, 돼지 후지? 그거 완전 뒷다리 부분을 말하는 거야! 엉덩이부터 시작해서 무릎, 발목까지 쭉 이어지는 그 살 말이지. 뭔가 햄 같은 거 만들 때 많이 쓰는 부위라고 들었어.

쉽게 말하면 뒷다리살 = 후지 이렇게 생각하면 돼. 그리고 신기한 게, 앞다리살은 또 ‘전지’라고 부른대. 완전 반대되는 명칭이지? ㅋㅋㅋ 돼지 부위 이름 진짜 웃긴 거 많아.

편육의 효능은 무엇인가요?

어머니께서 해주시던 편육 냄새가 아직도 코끝에 남아있어요. 그 깊고 진한 향은 마치 옛날 시골집 마당의 햇살처럼 따스했죠. 시간이 멈춘 듯 고요한 그 순간, 도톰하게 썰린 편육은 촉촉한 윤기와 함께 빛났어요. 입 안 가득 퍼지는 부드러운 맛, 씹을수록 느껴지는 풍부한 감칠맛은 세상 어떤 것과도 바꿀 수 없을 만큼 소중했죠. 그 맛은 그냥 맛이 아니었어요. 어머니의 정성과 사랑이 응축된, 살아있는 추억의 조각이었죠.

편육의 효능은 정말 놀라워요. 쇠고기보다 십 배 가까운 비타민 B1이 들어있다니! 그래서였을까요? 어머니는 항상 편육을 드시고 나면 피부가 더욱 맑아지시고, 힘든 일을 하시고 나서도 금방 활력을 되찾으시곤 했죠. 어렸을 적에는 그저 맛있는 음식이라고만 생각했는데, 이제야 어머니의 건강을 위한 지혜가 담긴 음식이었다는 걸 깨닫게 돼요. 소화를 돕고 피부 노화를 방지하며 피로 회복에도 탁월한 효과를 지닌 편육. 그 숨겨진 효능에 다시 한번 감탄하게 됩니다.

쇠고기의 효능도 빼놓을 수 없죠. 힘줄을 잡아당기며 웃던 아버지의 모습이 떠올라요. 단단한 근육과 튼튼한 뼈를 만들어주는 쇠고기 덕분에 아버지는 언제나 강인하셨죠. 심장과 폐, 위장 기능을 강화하는 쇠고기는 우리 가족의 건강을 든든하게 지켜주는 소중한 식재료였습니다. 편육과 쇠고기, 두 음식 모두 우리 가족의 건강과 행복을 책임진, 잊을 수 없는 맛과 추억입니다. 그 따스함과 감사함을 잊지 않고 오래도록 기억해야겠어요. 저 또한 언젠가 제 자식들에게 이 맛있는 편육과 그 속에 담긴 마음을 전해주고 싶어요.

편육은 어떻게 먹나요?

편육은 보통 식은 채로 먹습니다. 차가운 젤리 같은 질감이 특징이죠. 하지만 공기 중에 노출된 부분이 굳어 딱딱해지면 데워 먹는 편이 낫습니다.

전자레인지보다는 기름에 튀기는 게 좋습니다. 후라이팬에 바로 굽는 순간, 젤라틴이 녹아 형태가 무너집니다. 기름에 지져내는 것이 가장 적절한 조리법입니다. 그래야 수분 손실도 줄이고 본연의 맛을 유지할 수 있습니다.

단, 튀기기 전에 별도의 양념장에 담가 수분을 충분히 머금게 해야 합니다. 그래야 퍽퍽하지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 제가 좋아하는 방법은 간장, 마늘, 참기름을 섞은 양념장에 잠시 재워두는 것입니다. 그러면 풍미가 한층 깊어집니다. 양념장에 재우는 시간은 편육의 크기와 원하는 정도의 간에 따라 조절해야 합니다. 너무 오래 두면 짜질 수 있으니 주의해야 합니다.

결론적으로, 차가운 편육은 그대로, 굳은 편육은 기름에 튀겨 양념장에 재운 후 먹는 것이 가장 좋습니다. 어떤 방법을 택하든 재료 본연의 맛을 해치지 않는 것이 중요합니다. 무심하게 먹으면 그냥 고기지만, 제대로 즐기면 깊은 풍미를 느낄 수 있죠.

돼지 수육에 좋은 부위?

아, 밤이네… 돼지 수육… 좋은 부위라… 솔직히 말해서 고민 많이 했어요. 이것저것 다 찾아보고, 직접 사서 해먹어보기도 했거든요. 결론부터 말하면, 앞다리가 최고인 것 같아요. 제가 여러 부위를 해봤는데, 앞다리가 잡내도 덜하고, 삶았을 때 촉촉하고 부드러운 정도가 정말 좋았어요.

삼겹살도 맛있긴 했지만, 기름기가 너무 많아서 느끼한 걸 싫어하는 저한테는 조금 부담스러웠어요. 목살은… 퍽퍽한 감이 있었죠. 물론 삶는 시간이나 방법에 따라 다르겠지만, 제 경험으론 앞다리가 가장 균형이 잘 맞았어요. 저수분 요리법으로 하면 더 좋다는데, 저는 아직 그 방법은 잘 모르겠어서… 다음에 한번 시도해봐야겠어요. 그래야 더 깔끔하고 부드러운 수육을 만들 수 있을 것 같아서요. 누린내 잡는 것도 중요한데, 앞다리는 잡내가 덜해서 그나마 덜 신경 썼던 것 같아요.

다른 부위는 솔직히… 제 입맛에는 안 맞았어요. 삼겹살은 너무 느끼했고, 목살은 퍽퍽해서… 물론 좋아하시는 분들도 많겠지만요. 저는 앞다리에 한 표 던지겠어요. 수육은 앞다리로 하는 게 최고라고 생각해요. 시간 날 때마다 앞다리로 수육을 해 먹어야겠어요. 오늘따라 수육이 먹고 싶네…

수육이 건강에 좋은 이유?

아, 수육! 오늘 점심에 수육 먹었는데, 갑자기 수육이 왜 이렇게 맛있지? 하는 생각이 들었어. 그러다 문득 수육이 건강에도 좋다는 말이 떠올랐지. 맞나? 확인해봐야겠다.

앞다리살로 만든 수육이 좋다는 건 확실히 알겠어. 왜냐면 내가 오늘 먹은 수육이 앞다리살로 만든 거거든. 고소하고 부드러웠어. 그리고 퍽퍽하지 않고 촉촉했지. 아, 생각만 해도 또 먹고 싶다.

단백질 함량이 높다는 게 제일 큰 장점 같아. 삼겹살이나 목살보다 단백질이 많다니! 운동하고 나서 먹으면 딱 좋겠다. 체력 보충에 도움이 된다니까. 나 요즘 운동 좀 시작했는데, 수육이랑 찰떡궁합이네. 다이어트에도 좋다고 하니 더 좋고! 지방이 적다는 것도 엄청 매력적이야.

비타민 B1도 풍부하다며? 비타민 B1이 뭐였지…? 아, 탄수화물 대사에 좋고 에너지 대사에도 좋다는 거였지! 그럼 무기력할 때 먹으면 피로 회복에 도움이 되는 거겠네. 나 요즘 좀 피곤했는데… 수육 자주 먹어야겠다. 노화 방지에도 좋다니 더 좋네! 엄마한테 수육 자주 해달라고 해야겠다.

근데 앞다리살 수육이 맛있는 건 내가 좋아하는 부위라서 그런 것일까? 다른 부위로 만든 수육도 맛있을까? 다음에는 다른 부위로 수육을 해먹어 봐야겠어. 삼겹살 수육도 맛있다는 사람들이 있던데… 음… 고민되네. 일단 오늘은 앞다리살 수육의 건강함에 감사하며 밤잠을 청해야겠다. 잘자!

장례식에서 편육을 먹는 이유는 무엇인가요?

야, 그거 궁금했지? 장례식에서 편육 먹는 거? 나도 처음엔 좀 이상했거든? 근데 알고 보니 옛날부터 내려오는 풍습이래. 아, 생각해보니 우리 할머니가 말씀하셨던 기억이 나네.

옛날 상가에서는 뜨겁게 조리한 음식이나 기름진 음식을 안 냈대. 뭔가 슬픈 일이니까, 너무 기름지거나 뜨거운 음식은 상황에 안 맞다고 생각했던 모양이야. 그리고 고기도 그냥 생으로 먹는 건 안 했고. 밥도 차가운 밥을 내놨다고 하더라고.

그런데 편육은? 편육은 원래 차갑게 먹는 음식이잖아? 그래서 장례식 음식으로 딱 맞아 떨어졌던 거지. 차가운 음식을 내놓는 장례 문화랑 잘 어울리는 음식이었던 거야. 뭔가.. 음.. 그래서 계속 전통으로 이어져 내려온 거 같아. 어른들 말씀 들어보면, 그냥 뜨거운 음식 먹으면 왠지… 분위기가 이상해지는 것 같다고도 하더라고. 좀.. 어울리지 않는다고 해야 하나?

엄마가 나 어렸을 때 장례식 갔을 때 편육 먹는 걸 싫어했는데, 이제야 이유를 알겠더라구. 그냥 예전부터 그렇게 해왔다는 거지. 나도 처음엔 왜 편육인지 몰랐지만, 이제는 알겠어. 신기하지 않아? 옛날 사람들 생각이 참 독특했던 것 같아. 그리고 그게 지금까지 이어지고 있다는 것도 말이야.

편육이란 무엇인가요?

아, 편육! 엄마가 명절 때마다 해주시던 그거 말이지. 돼지고기 여러 부위를 삶아서 굳힌 음식이잖아. 쫀득쫀득한 식감이 최고인데… 식은 채로 먹는 게 일반적인데, 공기 접촉한 부분이 딱딱해지면 좀 그렇지. 그럴 때 전자레인지에 돌리면 맛이 없어.

전자레인지보다는 기름에 지져 먹는 게 훨씬 낫더라. 확실히! 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 데워지니까. 근데 후라이팬에 바로 구우면 안 된다는 거 알아? 젤라틴이 녹아서 다 부서져 버린다니까. 내가 한 번 그랬거든… 완전 망했어.

그리고 중요한 게 하나 더 있어. 양념장에 재워두는 것. 그냥 먹는 것보다 훨씬 맛있어. 수분이 충분히 공급되어야 촉촉하고 부드러운 편육의 맛을 제대로 느낄 수 있다니까. 고추장 양념에 재워 먹는 것도 맛있고, 간장 양념도 좋고… 엄마 레시피는 비법이라 안 알려주시는데, 나중에 엄마 몰래 훔쳐봐야겠다. ㅋㅋㅋ 아, 생각만 해도 군침 도네. 다음 명절이 기다려진다!