부채살의 특수부위는 어디인가요?

스테이크가 비싼 이유는 무엇인가요?

스테이크, 왜 비쌀까?

• 지형적 한계: 한반도는 소를 대량 사육하기에 이상적인 환경이 아니다. 넓은 초원이 부족하고 산지가 많아 방목이 어렵다.

• 구제역 파동: 주기적인 구제역 발생으로 소들이 살처분되면서 공급량이 급감했다. 수요는 그대로인데 공급이 줄어드니 가격은 당연히 상승한다.

• 유통 과정: 도축 후 복잡한 유통 단계를 거치면서 가격이 눈덩이처럼 불어난다. 생산자와 소비자 간 직거래가 활성화되지 못한 점이 크다.

• 수요 증가: 경제 성장과 함께 고급 외식에 대한 수요가 늘면서 스테이크 소비도 증가했다. 공급 부족에 수요 증가는 가격 상승을 부채질한다.

이러한 요인들이 복합적으로 작용하여 한국에서 스테이크는 비싼 음식으로 자리 잡았다.

안심 비싼이유?

아이고, 안심이 왜 비싸냐고요? 그건 마치, 슈퍼스타 아이돌의 콘서트 티켓이 비싼 이유랑 똑같아요! 희소성이죠, 희소성!

소 한 마리에서 안심 나오는 양? 쥐꼬리만큼 나온다는 말이 과장이 아닙니다. 진짜 쥐꼬리보다 적을지도 몰라요. 그러니 당연히 가격이 하늘을 찌르는 거죠. 마치 금덩이를 파는 것처럼 말이죠! 채끝이나 등심도 귀한 부위지만, 안심은 그 중에서도 탑오브탑, ‘프리미엄 중의 프리미엄’이라고 보시면 됩니다.

생각해보세요. 맛있는 부위는 모두가 좋아하죠. 그런데 그 맛있는 부위가 턱없이 적다면? 경쟁이 치열해지고, 가격은 당연히 우주로 날아오르는 겁니다. 마치 멸종 위기 동물처럼 귀한 대접을 받는 거죠. “아니, 이게 소고기 가격이야?” 하고 깜짝 놀랄 정도로요.

그리고 안심의 부드러움! 이건 마치 구름 위를 걷는 것과 같아요. 입에 넣으면 살살 녹는다, 이 표현이 안심에겐 너무나 적절합니다. 이런 극강의 부드러움을 위해, 소는 얼마나 고생했을까요… (농담입니다. 소는 그저 소일 뿐입니다.) 하지만 그 부드러움 때문에 더욱 값어치가 있는 건 분명해요.

결론은요? 희소성과 맛 때문에 안심은 항상 비싼 겁니다. 쉽게 말해, “잘 나가는 놈은 비싸다!” 이겁니다.

안심과 등심 스테이크의 차이점은 무엇인가요?

아, 스테이크! 안심이랑 등심 차이? 그거 진짜 중요하지.

• 안심: 음… 소의 허리 안쪽에 붙어있대. 그래서 운동량이 적어서 엄청 부드럽다는 거. 거의 녹는 수준?
• 등심: 얘는 소의 등에 붙어있고, 마블링이 장난 아님. 고소한 맛이 진짜 진해서, 기름진 거 좋아하는 사람은 무조건 등심이지.

결론? 부드러움 vs 고소함! 둘 다 포기 못 하겠는데 어떡하지?

추가 정보:

• 위치: 안심 (허리 안쪽), 등심 (등)
• 맛: 안심 (담백, 부드러움), 등심 (고소, 풍부한 지방)

어… 갑자기 스테이크 먹고 싶다. 지금 당장 먹으러 갈까? 아니면 집에서 구워 먹을까? 뭐가 더 맛있을까? 고민되네…

스테이크의 익힘 정도는 어떻게 되나요?

아, 스테이크 굽기 정도 말이죠? 그거 진짜 중요하잖아요. 2년 전인가, 친구 생일이라고 강남에 있는 ‘볼트 스테이크 하우스’에 갔었어요. 그때 미디엄 레어로 시켰는데, 세상에, 너무 안 익은 거예요. 겉은 살짝 구워졌는데 안은 거의 생고기… 핏물이 막 뚝뚝 떨어지는 거 있죠.

진짜 당황해서 서버 불렀더니, 자기는 완벽하게 구웠다는 거예요. 무슨 소리냐, 이건 레어 아니냐고 따졌더니, 자기네는 “미디엄 레어는 원래 이런 식으로 굽는다” 이러는 거예요. 어이가 없어서… 그 뒤로 스테이크 시킬 때마다 온도 체크 꼭 해요. 스테이크 굽기는 결국 내부 온도더라고요.

• 레어: 겉만 살짝 익히고 속은 거의 생고기. 핏물 뚝뚝.
• 미디엄 레어: 겉은 갈색, 속은 붉은색. 따뜻한 정도.
• 미디엄: 겉은 갈색, 속은 핑크색. 꽤 따뜻.
• 미디엄 웰: 겉은 갈색, 속은 아주 약간의 핑크색.
• 웰던: 완전히 익힌 거. 퍽퍽함.

저는 개인적으로 미디엄 레어가 제일 맛있어요. 겉바속촉! 너무 익으면 질겨지니까.

아, 그리고 팁 하나 더! 스테이크 굽기 전에 고기를 실온에 좀 놔두세요. 그래야 속까지 골고루 잘 익어요. 굽기 전에 소금, 후추로 밑간 하는 것도 잊지 마시고요!

소고기 익히는 정도는 어떻게 되나요?

워메, 리사 아가씨! 소고기 굽는 정도 물어보셨능가? 쇤네가 칼질 좀 하는 촌놈이라, 딱 알려드리지라.

• 레어: 겉은 살짝 익히고 안은 거의 생고기! 육즙 팡팡 터지는 맛, 마치 첫사랑처럼 강렬하제. (심부 온도 49~50도 초중반)

• 미디엄 레어: 레어보다는 쪼매 더 익혀서 겉은 갈색, 안은 붉은색! 육즙과 부드러움을 동시에 잡았으니, 금상첨화라 안 할 수 없제. (심부 온도 50도 후반)

• 미디엄: 겉과 속 모두 갈색인데, 가운데만 핑크빛 살짝! 스테이크의 정석이라 불러도 손색없을 정도니께. (심부 온도 60도 초반)

• 미디엄 웰던: 거의 다 익혀서 육즙은 쪼매 줄었지만, 씹는 맛이 일품! 어른들이 좋아하시는 스타일이라 생각하믄 딱 맞을 거라. (심부 온도 60도 중반)

참고로, 식당마다 굽기 정도가 조금씩 다를 수 있으니께, 주문할 때 “사장님, 오늘따라 고기 상태가 억수로 좋구먼유! 미디엄 레어로 부탁드려요!”라고 넉살 좋게 말하면, 사장님 인심에 떡 하나 더 얹어줄지도 모르는 일이니, 잊지 마시라!

오이스토 부위는 어디인가요?

오이스토는 돼지 등심, 척추와 갈비뼈 사이 근육이다.

• 위치: 등심 부위, 척추뼈와 갈비뼈 사이.
• 특징: 육즙 풍부, 쫄깃한 식감.
• 활용: 구이, 볶음, 탕 등 다양한 요리.

오이스토는 돼지 한 마리당 생산량이 적어 희소성이 있다. 적절한 마블링은 풍미를 더하고, 숙성을 통해 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있다.