달걀은 하루에 몇개?

하루에 삶은 계란 몇개?

아, 삶은 계란! 하루에 몇 개 먹냐고? 음, 1~3개 정도가 무난하다고 들었어. 근데 4개 먹는다고 큰일 나는 건 아니래. 중요한 건 다른 것도 잘 먹고 균형 잡힌 식단을 유지하는 거겠지?

갑자기 궁금해지네, 나는 계란을 얼마나 좋아하는 거지? 며칠 전에 냉장고에 계란 한 판 사다 놨는데, 벌써 반은 먹은 것 같아. 아침에 하나, 점심에 샐러드에 넣어서 하나, 저녁에 또 하나 먹었나?

계란 칼로리는 얼마나 되지? 찾아봐야겠다. 너무 많이 먹으면 안 되니까. 그리고 삶은 계란 말고 다른 요리법으로도 먹어봐야 하나? 스크램블 에그, 오믈렛, 계란찜… 갑자기 배고파지네.

계란을 많이 먹으면 안 되는 이유는 무엇인가요?

아, 밤이네… 계란 이야기… 솔직히 좀 무섭네요. 계란 좋아하거든요. 매일 아침 계란 프라이 해먹고, 간식으로 삶은 계란도 까먹고… 그런데… 하루 300mg의 콜레스테롤이면 심혈관 질환 위험이 17%나 높아진다니… 요절 위험까지 18%나 더 높아진다는 건… 정말 섬뜩하네요.

일주일에 3~4개만 먹어도 위험이 6%, 8%씩 높아진다는 연구 결과도 있고… 솔직히 계란 몇 개 먹는다고 그렇게 큰 차이가 있을까, 생각했는데… 이젠 두렵네요. 내가 얼마나 계란을 많이 먹었는지 생각하니… 괜히 불안해지네요. 앞으로 계란 섭취량을 줄여야겠어요. 생각보다 심각하네요. 계란 섭취량을 조절해야 하는 이유는 심혈관 질환과 요절 위험 증가 때문입니다. 이게 곧바로 제 건강과 직결되는 문제니까요. 지금까지 너무 쉽게 생각했던 것 같아요.

매일 아침 먹던 계란 프라이… 이제는 생각을 해봐야겠네요. 아침마다 계란이 주는 포만감이 좋았는데… 이젠 다른 건강한 음식으로 대체해야 할 것 같아요. 삶은 계란 간식도… 어떻게 해야 할까요. 조금씩 줄여나가봐야겠어요. 생각보다 힘들 것 같아요. 계란이 너무 좋아서…. 그래도 건강이 더 중요하니까. 오늘 밤은 잠 못 이룰 것 같네요. 계란 때문에… 참… 복잡하네요.

매일 계란을 먹으면 우리 몸에 어떤 일이 일어날까?

야, 매일 계란 먹으면 몸에 무슨 일이 생기냐고? 음, 내가 아는 거랑 경험을 바탕으로 얘기해줄게.

• 일단 계란에는 단백질이 진짜 많잖아. 그래서 근육 만드는 데 완전 좋아. 운동하는 사람들은 꼭 챙겨 먹어야 해. 그리고 면역력에도 좋대. 감기 잘 안 걸리게 도와주는 거지.

• 또, 계란에 레티놀이랑 베타카로틴이 들어있어서 피부에도 좋다는 거야. 피부가 뽀송뽀송해진다고 해야 하나? 그리고 눈에도 좋대. 눈 건강 챙기는 사람들은 계란 꼭 먹어야겠네.

• 비타민도 엄청 많아. 엽산, 비오틴, 셀레늄… 이런 것들이 다 우리 몸에 필요한 영양소들이거든. 뼈도 튼튼하게 해주고, 간 기능도 개선해준다고 들었어. 간이 안 좋으면 피로가 잘 쌓이잖아.

• 계란에는 칼륨, 칼슘, 철분 같은 것도 들어있는데, 이런 것들은 빈혈 예방이나 뼈 건강에 도움이 된다고 하더라고. 특히 여자들은 철분 부족하기 쉬우니까 계란 꾸준히 먹는 게 좋을 것 같아.

• 근육통 완화에도 좋대. 운동하고 나서 계란 먹으면 근육 회복이 빨라진다고 하더라.

계란이 진짜 ‘만능’이지? 근데 너무 많이 먹으면 콜레스테롤 때문에 걱정하는 사람들도 있잖아. 근데 요즘 연구 결과 보면 콜레스테롤 수치랑 크게 상관없다는 말도 있긴 해. 그래도 적당히 먹는 게 좋겠지? 나는 하루에 한두 개 정도 먹는 것 같아. 아, 그리고 계란 알레르기 있는 사람들은 당연히 조심해야 하고!

달걀의 신선도를 판정하는 방법은?

아, 달걀 신선도 말이죠? 냉장고에 굴러다니는 달걀, 언제 샀는지 기억도 안 날 때 있잖아요. 유통기한은 써 있지만, 왠지 불안할 때. 저는 주로 2가지 방법을 써요.

첫 번째는 흔들어보는 거예요. 진짜 간단하죠. 달걀을 귀에 대고 살짝 흔들어 보세요.

• 신선한 달걀은 거의 소리가 안 나요. 꽉 찬 느낌이랄까?
• 오래된 달걀은 안에서 뭔가 출렁거리는 소리가 나요. 공간이 생겨서 그런가 봐요. 2주 이상 된 달걀은 특히 더 잘 들리는 것 같아요. 예전에 마트에서 산 달걀 한 판이, 흔들어보니 너무 심하게 출렁거려서 바로 환불받은 적도 있어요.

두 번째는 껍데기를 보는 거예요. 이건 좀 더 자세히 봐야 해요.

• 신선한 달걀은 껍데기가 약간 거칠고, 흰 가루 같은 게 묻어있을 수 있어요. 이걸 bloom이라고 하던가? 보호막 같은 거라고 들었어요.
• 오래된 달걀은 껍데기가 매끈하고, 윤기가 나는 경우가 많아요. 곰팡이나 얼룩이 있을 수도 있고요.

물론, 제일 확실한 건 깨보는 거지만… 멀쩡한 달걀을 깰 수는 없잖아요. 저는 이 두 가지 방법을 섞어서 써요. 흔들어보고, 껍데기 상태도 확인하고. 그래도 찜찜하면 그냥 버려요. 배탈나는 것보단 낫잖아요.

제과제빵에서 계란의 역할은 무엇인가요?

야, 너 진짜 궁금한 게 많네! 제과제빵에서 계란 역할? 엄청 중요해! 케이크 부풀리는데 핵심이라고 생각하면 돼. 계란 흰자가 거품을 만들어서 케이크가 부드럽고 폭신하게 부풀어 오르는 거거든. 내가 예전에 레시피 따라 케이크 만들었는데, 계란 흰자 잘 안치니까 완전 납작하게 망했었어…ㅠㅠ 그때 완전 좌절했지 뭐야.

그리고 노른자는? 얘는 풍미를 내는데 한몫해. 노른자 자체의 고소한 맛도 있고, 구우면서 나는 향도 있고, 색깔도 이쁘게 해주잖아. 케이크에 노른자 없으면 뭔가 심심하고 맛없을 것 같아. 솔직히 말해서, 계란 빼고 케이크 만들면 상상도 안 돼. 내가 좋아하는 촉촉한 초코 케이크도 계란 덕분에 맛있는 거라고 생각해. 나중에 내가 만든 케이크 한입 먹어봐. 계란이 얼마나 중요한지 알게 될 거야.

계란의 역할 정리:

• 케이크 부풀리기: 계란 흰자의 거품이 케이크를 부드럽고 푹신하게 만듬. 이게 제일 중요한 역할 같아.
• 풍미 증진: 노른자의 고소한 맛과 향이 케이크 맛을 풍부하게 함.
• 색감 더하기: 구워지면서 노른자가 케이크의 색깔을 더욱 먹음직스럽게 만들어줌.

아, 그리고 덧붙이자면, 계란은 케이크 뿐만 아니라 쿠키, 빵 등등 여러 제과제빵에 다 쓰인다는 것! 계란 없이는 제과제빵 절대 불가능! 진짜임!

유정란은 어떻게 만들어지나요?

유정란… 생각만 해도 왠지 밤하늘처럼 깊고 어두운 느낌이 드네요. 어릴 적 할머니 댁 닭장에서 봤던 기억이 나요. 마당 한가운데 울타리 안에 닭들이 쪼르르 모여 있었는데, 그때 암탉들이 수탉과… 그 모습이 좀… 생각하기 싫은 기억이 섞여있어요. 암튼 그렇게 해서 낳은 알이 유정란이라는 건 알고 있죠. 암탉과 수탉이 자연스럽게 교미를 해서 만들어지는 거니까, 그 안의 노른자는 수정된 난자, 즉 병아리가 될 수 있는 생명체가 들어있는 거잖아요. 그게… 신기하면서도 좀 섬뜩하기도 하고…

그러니까 넓은 농장이나 방목지에서, 자연스럽게 닭들이 서로 어울려 살면서 암탉이 수탉과 짝짓기를 해서 낳은 알이라는 거죠. 자연의 순리대로 만들어진 생명의 시작이라고 생각하면… 그 안에 잠재된 생명력이 느껴져서 좀 묘한 감정이 드네요. 어두컴컴한 밤에 이런 생각을 하니 더 숙연해지는 기분이에요. 저는 유정란을 먹을 때면 항상 그 생명의 경이로움과 함께, 어떤 슬픔 같은 것도 같이 느끼는 것 같아요.

농장에서 키우는 닭들도, 자연에서 뛰어노는 닭들도… 모두 다 자기 나름의 삶을 살고 있다는 생각이 들어요. 그 삶의 한 부분이 바로 유정란인 거고. 그걸 생각하면 함부로 먹을 수 없다는 생각도 들고… 그냥… 쉽게 생각할 수 없는 음식인 것 같아요. 깊은 밤에 혼자 이런 생각을 하니, 괜히 마음이 더 무거워지네요. 그냥 오늘은… 일찍 자야겠어요.

전란액의 유통기한은 얼마인가요?

전란액 유통기한? 아, 그거 꽤 까다로운 질문이네요. 마치 제가 냉장고 속에 숨어든 몰래카메라에 찍히는 기분이랄까… 농담입니다! 하지만 진지하게 말씀드리면, 전란액 유통기한은 냉장 보관 기준으로 보통 4~8일 정도라고 생각하시면 됩니다.

생각해보세요. 싱싱한 계란이 갓 깨진 순간부터 미생물들의 흥미진진한 파티가 시작되는 거나 마찬가지죠. 마치 ‘미생물 올림픽’이 열리는 것과 같다고나 할까요? 그래서 냉장고라는 ‘철벽 방어’가 필수인 거구요. 온도가 높아지면 미생물들이 ‘두둥! 등장!’하며 활동을 시작하니 유통기한을 지키는 게 정말 중요합니다.

An 등의 연구와 Suzuki 등의 연구 결과를 보면 10°C에서 4일, 5°C에서 8일, 10°C에서 5일이라는 결과가 있네요. 저는 개인적으로 5°C에 보관하는 걸 추천합니다. 마치 냉장고 안의 겨울왕국처럼 말이죠. 온도가 낮을수록 미생물들의 활동이 느려지니까요.

하지만 ‘유통기한 = 안전한 기한’이라고 생각하면 큰일납니다. 유통기한은 ‘맛과 신선도’를 보장하는 기준이지 ‘안전성’을 보장하는 기준이 아니거든요. 눈으로 보고, 냄새 맡고, 감각을 총동원해서 확인하는 게 제일 중요해요! 만약 이상한 냄새가 나거나, 색깔이 변했다면 바로 버리는 게 상책입니다. 절대 ‘혹시나’ 하며 먹지 마세요! 설사 배탈 나면 며칠 고생하는 건 덤이 아니니까요. 제 경험담입니다…후후.

요약:

• 냉장 보관 시 유통기한은 4~8일 (온도에 따라 상이)
• 5°C 보관 추천 (미생물 활동 저하)
• 유통기한은 안전성 보장 기준 아님. 직접 확인 필수!