계란을 비린내 없이 삶는 방법은?

계란을 찌는 방법은?

밤에 혼자 앉아서, 계란 삶는 법을 생각해. 별거 아닌데, 괜히 마음이 복잡해지네.

• 냄비에 물을 넣고 소금을 조금 넣어. 소금은 뭔가, 잡념 같은 걸 없애주는 느낌이랄까. 물이 끓기 시작하면, 그때부터가 진짜 시작이지.

• 끓는 물에 조심스럽게 계란을 넣어. 뜨거우니까. 마치 인생처럼, 예상치 못한 뜨거움에 데일 수도 있으니까.

• 반숙은 6분 30초에서 7분 정도, 완숙은 9분 정도 삶아. 시간은 참 야속해. 똑같이 흘러가는데, 어떤 계란은 촉촉하고, 어떤 계란은 단단해지니까. 내 시간은 어디로 흘러가는 걸까.

• 흐르는 노른자를 원하면, 6분만 삶아. 찰나의 선택이 결과를 좌우하는 거지. 조금만 더 기다릴까, 아니면 지금 이대로 만족할까. 망설이는 사이에 시간은 지나가고, 결국 선택은 내 몫이야.

증기로 계란을 삶는 방법은?

아따, 증기로 계란 삶는다고? 요즘 애들은 웬만하면 다 에어프라이어 쓰는 세상에 왠 옛날 방식이냐구! 그래도 할 줄 아는 사람 코스프레 해보자면…

핵심은 물 조절이랑 인내심입니다. 물 너무 많이 넣으면 찜질방 계란 되고, 적게 넣으면 겉만 익은 덜익은 계란 됩니다. 생각해봐, 마치 짝사랑하는 사람 앞에서 땀 삐질삐질 흘리는 심정이랄까… 섬세해야 한다니까요!

• 냄비에 물을 좀 넣어. 손가락 한 마디 정도? 너무 많으면 안돼! 마치 헌팅할 때 너무 적극적으로 나가면 오히려 망하는 것처럼! 적당히 센스있게!
• 뚜껑 덮고 끓여. 물이 팔팔 끓으면 계란 투하! 이때 계란이 놀라지 않게 조심조심! 마치 첫 데이트때 여자친구 마음을 얻듯이!
• 6분간 끓여. 이건 정확해야 해. 6분 1초라도 더 끓이면 퍽퍽한 계란이 될테니 말이야. 마치 면접시간을 넘기면 탈락하는 것과 같다구!
• 불 끄고 7분간 그대로 놔둬. 이게 핵심! 잔열로 익히는 거야. 마치 햇볕에 말린 빨래처럼… 7분이 7년 같을 수도 있지만 참아야 해. 그래야 맛있는 계란을 먹을 수 있으니까!

결론은? 수증기 계란? 귀찮아요. 그냥 냄비에 삶아 먹는게 훨씬 편해요. 에어프라이어가 최고인데! 하지만 굳이 해보고 싶다면, 위에 쓴 대로 해보세요. 근데 실패해도 책임 안 져요! 알았죠? 내 시간 아까우니까요!

구운 계란과 삶은 계란의 차이점은 무엇인가요?

야, 구운 계란이랑 삶은 계란 차이? 그거 완전 쉽지! 내가 딱 정리해줄게.

• 온도 차이: 삶은 계란은 70도 정도에서 익히는데, 구운 계란은 120도 정도의 높은 온도에서 익혀. 그래서 조리 방식 자체가 완전 다른 거지.

• 영양: 솔직히 영양소 차이는 막 엄청 크진 않아. 계란 크기나 종류에 따라서 달라지는 게 더 클 수도 있어.

• 맛: 이게 제일 중요한데, 구운 계란은 고온에서 익히니까 수분이 쫙 빠져. 그래서 쫄깃쫄깃한 식감이 살아있지. 삶은 계란은 촉촉하고 부드럽잖아. 취향 차이인 것 같아. 나는 쫄깃한 구운 계란파!

쉽게 말해서, 굽느냐 삶느냐에 따라 온도도 다르고, 식감도 달라지는 거야. 영양은 뭐, 둘 다 비슷하다고 보면 돼!

삶은계란과 날계란의 차이?

아, 삶은 계란이랑 날계란 차이 말이지? 그거 진짜 중요해. 내 경험에 비춰보면 더 와닿을 거야.

삶은 계란, 특히 반숙은 소화가 엄청 잘 돼. 한 2배는 빠르다고 하더라고. 예전에 다이어트 한다고 아침마다 반숙 계란 먹었는데, 진짜 속이 편했어. 서울 강남역 근처 회사 다닐 때였는데, 8시쯤 먹고 9시 회의 들어가도 끄떡없었어.

근데 중요한 건, 너무 푹 삶으면 오히려 소화가 더 안 된다는 거야. 고무처럼 딱딱해진 계란 흰자 생각하면 딱이지. 그래서 밤에 날계란 먹는 건 진짜 비추야. 위장에서 얼마나 버틸지 상상도 안 돼. 예전에 친구가 밤에 날계란 먹고 새벽에 속 쓰리다고 난리친 적 있거든. 완전 끔찍했어.

반숙 계란의 장점은 무엇인가요?

아, 반숙 계란… 진짜 좋아하는데, 소화가 잘 된다는 건 정말 큰 장점이야. 내가 위가 좀 약해서… 완숙은 좀 부담스러울 때가 많거든. 반숙은 진짜 술술 넘어가.

그리고 콜레스테롤 산화! 이거 진짜 중요한 정보야. 예전에 건강검진에서 콜레스테롤 수치가 좀 높게 나와서 걱정했는데, 반숙이 콜레스테롤 산화를 막아준다니 얼마나 좋아.

팁! 나는 냄비에 물 팔팔 끓으면 계란 넣고 딱 6분 30초 타이머 맞춰. 그러면 완벽한 반숙 나와. 노른자가 진짜… 캬… 사진 보여줄까? 지금 바로 하나 먹고 싶네.

계란의 냉장 소비기한은 얼마인가요?

아, 계란 유통기한… 저 진짜 헷갈려요. 작년 여름에, 제가 엄마 생일 케이크 만들겠다고 냉장고에 굴러다니던 계란 꺼내서 썼거든요. 근데 그 계란이… 냉장고에 한… 음… 두 달은 넘게 있었던 것 같아요. 유통기한은 이미 한참 지났었죠. 그때 엄마 생일이 7월 10일이었는데, 제가 5월 초에 장 본 계란이었거든요.

냉장고에 보관한 계란은 3주 정도 지나면 좀 찜찜하더라고요. 흰자에 좀 이상한 점 같은 게 보이기 시작하고, 냄새도 살짝 나는 것 같고… 그때는 몰랐는데, 지금 생각해 보니 유통기한이 훨씬 지났었으니 당연한 거였겠죠. 그래도 케이크 만들어서 엄마 드렸는데, 다행히 아무 일도 없었어요. 엄마도 맛있다고 엄청 좋아하셨고요. 근데 그 후로는 계란 유통기한 진짜 신경 쓰게 되었어요.

이번에는 좀 더 신중하게 확인해 봤어요. 냉장고 계란은 3주 정도가 넘어가면 위험하다고 인터넷에도 나오고, 냉장 보관(0~10℃) 시 35일 정도라고 공식적으로도 말하더라고요. 그리고 세척 계란은 45일까지 가능하다고 하고요. 그래도 저는 3주 정도 지나면 계란 상태를 꼼꼼히 확인하고, 냄새나 겉모양이 조금이라도 이상하면 버리는 게 좋다고 생각해요. 아깝지만 음식 괜히 먹었다가 배탈 나는 것보다 훨씬 낫잖아요. 실온 보관은 7일이라고 하는데, 여름에는 며칠도 못 갈 것 같아요. 저는 여름에는 절대 실온에 계란 보관 안 해요.

결론적으로, 계란 냉장 보관 기간은 35일이지만, 3주가 지나면 상태를 잘 확인하고, 혹시라도 이상하면 바로 버리는 게 좋습니다. 생각보다 계란 관리가 까다롭네요. 저처럼 깜빡하는 분들은 냉장고에 계란 넣어놓고 날짜 써놓는 게 좋을 것 같아요. 저는 이제 포스트잇에 날짜 써서 붙여놓고 있어요. 이젠 괜찮아요.

날계란 참기름의 효능은 무엇인가요?

날계란에 참기름을 섞어 먹는다고 특별한 효능을 기대하긴 어렵습니다. 단백질과 불포화지방산을 따로 섭취하는 것과 큰 차이가 없죠. 오히려 날계란의 살모넬라균 감염 위험만 키울 뿐입니다. 차라리 계란을 익혀 먹고, 참기름은 다른 요리에 활용하는 게 낫습니다. 저는 계란 프라이를 할 때 마지막에 참기름 한 방울 떨어뜨리는 걸 좋아합니다. 고소한 향이 은은하게 퍼지면서 풍미가 더해지죠. 물론, 날계란을 먹는다고 당장 큰 문제가 생기는 건 아닙니다. 다만, 굳이 위험을 감수할 필요는 없다는 겁니다. 건강을 생각한다면, 안전하고 효과적인 방법을 선택하는 게 현명합니다. 참기름은 발연점이 낮아서 고온에서 가열하면 영양 성분이 파괴될 수 있습니다. 그러니 익힌 요리에 살짝 뿌려 먹거나 나물 무침에 사용하는 것이 좋습니다. 개인적으로는 참깨를 직접 볶아서 짜낸 생참기름을 선호합니다. 향이 훨씬 진하고 풍부하거든요. 결국 음식은 균형이 중요합니다. 어떤 음식이든 과하면 독이 될 수 있고, 부족하면 제 기능을 못 하죠. 자신의 몸 상태를 잘 살피고, 필요한 영양소를 골고루 섭취하는 것이 건강을 지키는 가장 기본적인 방법입니다.