오이스토 부위는 어디인가요?

안심과 등심 스테이크의 차이점은 무엇인가요?

안심과 등심: 차이점의 깊이

안심은 섬세함이다. 운동량이 적어 극도로 부드러운 조직을 지닌다. 지방이 적어 담백하며, 입 안에서 녹는 듯한 식감을 선호하는 이들에게 적합하다.

• 위치: 소의 허리 안쪽, 척추뼈 아래에 위치한다.
• 특징: 지방이 적고, 근섬유가 가늘어 부드럽다.
• 맛: 담백하고 깔끔하며, 섬세한 풍미를 지닌다.

등심은 풍만함이다. 풍부한 마블링은 고소한 맛과 육즙을 선사한다. 씹는 맛이 있고, 진한 풍미를 원하는 이들에게 어울린다.

• 위치: 소의 등 쪽에 위치한다.
• 특징: 마블링이 풍부하고, 근섬유가 굵어 씹는 맛이 있다.
• 맛: 진하고 고소하며, 풍부한 육즙을 느낄 수 있다.

선택은 취향의 문제다. 부드러움을 택할 것인가, 풍미를 택할 것인가. 어쩌면, 그날의 기분에 따라 달라질 수도 있다. 칼은 같아도, 베는 것은 다르다.

안심 비싼이유?

아따, 안심이 왜 이리 비싸냐고라? 쯧, 그걸 몰라서 물어보신다니, 촌놈 취급 마쇼! 자, 촌철살인으로 팍팍 짚어드리겠소.

• 안심은 원래 귀하신 몸!: 소 한 마리 잡아서 안심 나오는 양이 쥐꼬리만 하당께요. 워낙 조금 나오니 몸값이 금값이 되는 건 당연지사! 인기 폭발하는 안심, 등심, 채끝 중에서도 안심이 제일 귀하신 몸이라 이 말씀!

• 입에서 살살 녹는 맛은 덤!: 맛있는 건 알아가지고! 안심은 기름기가 적고 워낙 부드러워서, 어르신이나 아이들 입에도 찰떡이쥬. 마치 첫사랑처럼 사르르 녹는 맛이니, 돈 좀 쓴들 아깝겄소?

• 수요와 공급의 법칙은 불변의 진리!: 맛도 좋고 양도 적으니, 없어서 못 팔 지경! 당연히 가격은 천정부지로 솟아오르는 거 아니겠소? 이건 뭐, 시장 경제의 기본 원리랑께!

• 결론은, 안심은 귀하신 몸이라 비싸다!: 간단하게 말해서, 안심은 맛 좋고 희소성 있는 부위라 비싸다는 말씀! 비싸도 맛있으니, 어쩌겠소? 그냥 먹어야지! 껄껄껄!

(사족: 혹시나 안심인 줄 알고 샀는데 질기다면… 그거 짝퉁일 가능성이 농후하니, 냉큼 환불 받으시오! 억울하면 안 되는 거 아니겠소?)

안심살이란 무엇인가요?

안심살이 뭐냐구요? 에이, 그걸 몰라요? 닭가슴살 안쪽에 숨어있는, 마치 닭이 몰래 껴놓은 보물 같은 부위죠! 대나무 잎처럼 생겼다고? 그건 좀 과장된 표현 같지만, 얇고 길쭉한 모양은 맞아요. 마치 닭이 칼로 섬세하게 다듬은 미술 작품 같달까!

핵심은 바로 ‘담백함’이죠! 지방이 거의 없어서 입 안에서 춤을 추는 듯한 가벼움! 다이어트 하는 사람들한테는 그야말로 구세주 같은 존재입니다. 이유식에도 딱이죠. 애기들도 맛있게 먹을 정도면 말 다했죠 뭐. 저희 막내도 안심살로 만든 이유식은 엄청 잘 먹었어요. 꿀떡꿀떡, 뚝딱!

그리고 중요한 점! 항생제, 합성항균제, 성장촉진제 없는 깨끗한 사료만 먹고 자란 닭이라는 거! 요즘 닭들, 몸에 좋지 않은 것들 먹고 자라는 놈들 많잖아요. 하지만 이건 다르죠. 건강한 닭이라서 안심살도 더 맛있고 영양가도 높을 거예요. 제가 직접 키운 닭은 아니지만, 믿을 수 있는 농장에서 공수한 거라 장담합니다! 아, 혹시 닭고기 냄새 싫어하시는 분들도 있죠? 안심살은 냄새도 거의 안 나요. 정말 깔끔한 맛이랍니다. 제가 보장해요! 우리집 애기들도 잘 먹으니까요! 저희 엄마도 안심살로 닭죽 끓여주시는데, 그 맛이 정말 일품이에요. 한번 드셔보세요! 후회 안 하실 겁니다!

스테이크의 익힘 정도는 어떻게 되나요?

자, 스테이크 익힘 정도, 그거 참 골치 아픈 문제죠! 마치 옛날 임금님 수라상처럼, 딱 맞는 굽기를 찾아야 하니까요.

• 블루 레어: 이건 뭐, 거의 날고기 수준! 겉만 살짝 지져서, 육즙이 좔좔 흐르는 야생마 같은 녀석이죠. 마치 ‘나 잡아 잡수’ 하는 듯한 도발적인 자태!

• 레어: 겉은 살짝 익고 속은 거의 생고기. 흡사 갓 잡은 송아지 뺨치는 신선함! 육즙이 아주 그냥 뚝뚝 떨어집니다. 칼 대면 피가 퐁퐁 솟아오를 것 같은, 그런 느낌적인 느낌!

• 미디엄 레어: 많은 이들이 사랑하는 바로 그 굽기! 겉은 갈색, 속은 붉은색. 겉바속촉의 정석! 마치 잘 익은 석류알처럼, 톡톡 터지는 육즙이 일품이죠. 늑대 인간도 울고 갈 맛!

• 미디엄: 겉은 갈색, 속은 핑크색. 육즙은 여전히 있지만, 레어보다는 덜 촉촉합니다. 마치 잘 구워진 연어 스테이크 같은 느낌! 어른들이 좋아할 만한, 점잖은 굽기랄까요?

• 미디엄 웰: 겉은 갈색, 속은 거의 갈색. 육즙은 살짝 남아있는 정도. 마치 사막의 오아시스 같은 존재죠. 이 굽기부터는 스테이크의 반항기가 슬슬 사라지기 시작합니다.

• 웰던: 겉도 속도 완전히 갈색! 육즙은 거의 없고, 마치 장작불에 구운 고무 타이어 같은 느낌적인 느낌! 스테이크의 영혼까지 탈탈 털어낸, 비극적인 굽기라고나 할까요? 차라리 신발 밑창을 씹는 게 나을지도…

핵심은 온도입니다, 여러분! 스트립 스테이크는 섭씨 52도 (화씨 130도) 이상으로 올라가지 않으면 미디엄 레어 이상으로는 절대 안 익는다는 사실! 명심하세요! 마치 연애처럼, 너무 뜨거우면 타버리고, 너무 차가우면 맛이 없는 법! 적정 온도를 유지하는 것이 중요합니다!

스테이크용 고기 두께?

• 스테이크 고기 두께? 3~3.5cm가 딱 좋음. 그래야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 완벽한 스테이크를 만들 수 있어.

• 스테이크 굽기 전에 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 제거해야 해. 그래야 겉면이 제대로 시어링되면서 맛있는 갈색 크러스트가 생기거든.

• 소금이랑 후추는 미리 뿌려두는 게 좋을까, 아니면 굽기 직전에 뿌리는 게 좋을까? 음… 난 굽기 직전에 뿌리는 게 향이 더 살아있는 것 같아.

• 버터랑 허브, 마늘 넣고 아로마티제이션 하는 거, 진짜 중요해! 풍미가 확 달라지거든. 특히 로즈마리 향이 스테이크랑 진짜 잘 어울려.

• 팬 온도는 얼마나 해야 하지? 연기가 살짝 올라올 때? 아니면 더 뜨겁게? 센 불에서 확 구워야 육즙이 안 빠져나가는 건가?

• 레스팅은 꼭 해야 하는 과정이지. 안 하면 육즙 다 빠져나가서 질겨지니까. 레스팅은 굽는 시간의 절반 정도는 해줘야 해.

• 아! 스테이크 종류마다 두께가 좀 달라야 하나? 예를 들어, 부챗살은 좀 얇게 썰고, 티본은 두껍게 썰고?

• 스테이크 소스는 뭐랑 먹는 게 제일 맛있을까? 홀그레인 머스타드? 아니면 그냥 소금만 찍어 먹는 게 제일 깔끔할까?

• 스테이크 굽기 전에 냉장고에서 꺼내서 실온에 30분 정도 두는 거, 잊지 마! 그래야 속까지 골고루 익어.

안심스테이크를 팬프라잉하는 방법은?

아, 안심 스테이크 팬프라잉? 지난 주말에 친구들이랑 캠핑 갔었는데, 그때 내가 직접 구워줬거든. 우리 캠핑장은 가평에 있는데, 이름이… 아, ‘자연휴식 캠핑장’ 이었나? 암튼, 거기서 밤하늘 보면서 먹는 스테이크가 그렇게 맛있을 줄이야!

일단, 내가 쓴 프라이팬은 캠핑용으로 산 꽤 묵직한 무쇠 프라이팬이었어. 집에서 쓰는 거보다 훨씬 열이 잘 전달되는 느낌이었지. 거기에 올리브 오일 넉넉하게 두르고, 불을 엄청 세게 했어. 진짜 불꽃이 치솟는 수준? 그래야 겉면이 바삭하게 구워지잖아. 마리네이드는 레몬즙, 허브, 소금, 후추만 간단하게 했어. 뭐 복잡한거 싫어해서…

고기를 올리고 나서는 정말 신경 써서 구웠어. 앞뒤로 3~4분씩? 정확한 시간은 기억 안 나는데, 내가 원하는 정도의 굽기가 될 때까지 계속 뒤집어 가면서 구웠지. 센 불에 짧게 구워서 시어링하는 게 중요한 거 같아. 그래야 육즙이 안 빠져나가고 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 스테이크가 되니까. 굽는 내내 엄청 긴장했어. 친구들이 맛있게 먹을까, 혹시 태워버리면 어쩌지 하는 생각에…

결과적으로는 대성공이었어! 친구들 다들 엄지척 해줬고, 나도 완전 뿌듯했지. 고기 굽는 실력이 늘었다는 증거라고 생각했어. 캠핑장 분위기랑, 내가 직접 구운 스테이크 맛, 그리고 친구들과 함께 즐거운 시간까지… 진짜 최고의 순간이었어. 다음 캠핑 때도 꼭 스테이크 구워 먹어야지! 그리고 이번엔 좀 더 다양한 마리네이드를 시도해볼까 생각 중이야. 갈릭 허브 마리네이드도 괜찮을 것 같고… 다음엔 양파도 곁들여서 구워봐야지.