뭉티기의 다른 말은 무엇인가요?

뭉티기 고기란 무엇인가요?

아, 뭉티기! 그거 진짜 대구에서 먹어봐야 하는 음식 중 하나예요. 한 10년 전쯤, 친구들이랑 대구 놀러 갔을 때 처음 먹어봤는데… 와, 진짜 신세계였어요.

뭉티기는 쉽게 말해서 ‘뭉텅이’라는 뜻의 경상도 사투리인데, 소고기를 엄청 두껍게, 큼직하게 썰어놓은 걸 말하는 거예요. 보통 처지개살이라고, 소 뒷다리 쪽 허벅지살을 많이 쓰는데, 이게 씹는 맛이 진짜 최고거든요.

그때 동성로 근처 뭉티기 집에서 먹었는데, 빨간 양념장에 참기름 좔좔 흐르는 뭉티기를 딱 찍어서 입에 넣는 순간… 진짜 쫄깃하고 고소하고, 신선함이 확 느껴지더라구요. 서울에서는 절대 못 느끼는 맛이었어요. 마늘이랑 고춧가루 섞은 양념장이랑 같이 먹으니까 느끼함도 싹 잡아주고.

사실 처음 봤을 때는 ‘이걸 어떻게 먹지?’ 싶었는데, 한 번 먹어보니 젓가락을 놓을 수가 없었어요. 그날 친구들이랑 뭉티기 한 접시씩 시켜서 싹 비웠죠. 그 후로도 대구 갈 때마다 뭉티기 먹으러 꼭 들러요.

아, 그리고 뭉티기는 도축한 당일이나 그 다음 날 바로 먹어야 진짜 맛있대요. 시간이 지나면 신선도가 떨어져서 뭉티기 특유의 쫄깃함이 사라진다고 하더라구요. 그래서 대구에서 먹는 뭉티기가 더 특별한 건지도 모르겠어요.

육사시미의 최고 부위는 어디인가요?

육사시미 최고 부위? 솔직히 말하면, 그날그날 달라요.

예전에 강남역 ‘뭉티기’ 집에서 먹었던 육사시미는 진짜 잊을 수가 없어요. 한 7시쯤 갔었는데, 딱 나오자마자 윤기가 좌르르 흐르는 게 진짜 예술이었죠. 그날따라 우둔살이 엄청 신선하다고 추천해주시더라구요. 사장님 말 듣고 먹었는데, 와… 진짜 쫀득함이 상상 초월이었어요. 보통 육사시미는 홍두께살 많이 쓰잖아요? 쫄깃하긴 한데, 뭔가 살짝 퍽퍽한 느낌도 있거든요. 근데 그날 우둔살은 진짜 입에 착착 감기는 게, 지금까지 먹어본 육사시미 중에 최고였어요.

하지만, 늘 우둔살이 최고는 아니라는 거!

며칠 전에 친구랑 동네 정육점에서 육사시미용 고기를 샀는데, 그날은 홍두께살이 훨씬 좋아 보이더라구요. 마블링도 적당히 있고, 색깔도 선명하고. 그래서 홍두께살로 사다가 집에서 직접 썰어 먹었는데, 이것도 진짜 꿀맛이었어요. 특히 참기름장에 콕 찍어 먹으니까 고소함이 두 배! 결국, 육사시미는 그날 고기 상태에 따라 최고 부위가 달라지는 것 같아요. 신선하고 찰진 부위가 최고인 거죠, 뭐.

소고기에서 가장 부드러운 부위는 어디인가요?

허허, 소고기 중에 제일 야들야들한 녀석을 찾으신다니, 역시 먹을 줄 아는 분이시구먼! 마치 구름 위를 걷는 듯한 부드러움을 원하신다면 단연 소의 꽃, 안심이지요!

• 안심은 소 한 마리에서 얼마 안 나오는 귀하신 몸이라오. 마치 임금님 수라상에나 오를 법한 녀석이죠. 칼만 대도 스르륵 녹아내릴 듯한 부드러움은 다른 부위는 따라올 엄두도 못 낼 겁니다.

• 안심 중에서도 진짜배기 안심은 가운데 쪽에 박혀있는데, 이걸 꽃심이라고 부릅니다. 얼마나 귀한지, 마치 비밀 정원에 숨겨진 보물 같다고나 할까요?

근데 잠깐! 너무 부드러운 것만 찾으면 재미없소. 뒤쪽으로 갈수록 살코기 함량이 많아지니, 씹는 맛을 즐기는 분이라면 뒷부분도 한번 맛보시구려! 마치 인생처럼, 부드러움 속에 꿋꿋함이 숨어있는 법이니까요!

소고기에서 가장 맛있는 부위는 어디인가요?

아, 소고기… 말만 들어도 군침이 도네. 솔직히 소고기 부위 중에 제일 맛있는 곳은 취향따라 다르겠지만, 저는 단연 꽃등심이라고 생각해요. 작년 여름, 제 생일이었는데 남편이 제주도 갔다가 특상급 한우 꽃등심을 사왔거든요. 진짜 두툼하고 마블링이 장난 아니었어요.

그런데 꽃등심 안에서도 최고봉이 있다면… 바로 그 새우살! 처음 먹어봤을 때 진짜 깜짝 놀랐어요. 꽃등심 가장자리에 얇게 둘러싸인 부분인데, 이름처럼 새우처럼 꼬부라진 모양이었거든요. 입에 넣는 순간 육즙이 팡 터지는데, 그 부드러움이란… 말로 표현이 안 돼요. 뭐랄까… 입안에서 살살 녹는다는 표현이 딱 맞는 것 같아요. 진짜 엄청 부드러운데, 그냥 부드러운 게 아니라 씹는 맛도 있고, 풍부한 육즙과 감칠맛까지… 완벽한 조화였어요. 그때 남편이랑 같이 먹었는데, 둘 다 눈이 휘둥그레졌죠. “이건 진짜 뭐야?” 이러면서 계속 먹었던 기억이 나요. 그 이후로 다른 부위는 눈에 안 들어오더라고요. 꽃등심도 좋지만, 그 안에 숨어있는 새우살의 매력을 알고 나니 더더욱 그렇게 되었어요.

다른 부위도 맛있지만, 새우살의 부드러움과 풍부한 육즙, 그리고 감칠맛은 정말 최고였어요. 그날 이후로 꽃등심을 먹을 때는 새우살을 찾아 먹게 되었어요. 제주도 한우는 잊을 수 없을 것 같아요. 다음에 또 먹어보고 싶네요.

소고기의 부위별 명칭?

아, 소고기 부위 이름! 갑자기 엄마가 전화해서 오늘 저녁에 스테이크 해 먹자고 하셔서 생각났어. 채끝살은 좋아하는데… 갈비도 맛있지. 근데 갈비는 종류가 또 엄청 많잖아. 꽃갈비, 양념갈비… 이름만 들어도 군침 도네.

갈비는 말 그대로 갈비뼈 부분이고, 안심은 부드럽고 연해서 스테이크로 많이 먹는 부위지. 오늘 엄마랑 먹을 스테이크는 안심으로 할까 채끝으로 할까 고민이네. 채끝이 살짝 기름기가 더 있는데, 그래도 부드럽고 맛있거든.

채끝이랑 비슷한 부위가 등심인데… 아, 등심이랑 채끝이랑 헷갈리는데… 등심이 더 앞쪽인가? 아무튼, 둘 다 구워 먹으면 맛있어. 그리고 목심! 목심은 샤브샤브용으로도 좋고, 구워 먹어도 괜찮은데, 좀 질긴 감이 있지.

앞다리는 뭐… 찜이나 국거리로 많이 쓰는 것 같아. 고기가 질기니까. 사태는 엄청 질기지만, 푹 고아서 육수 내거나 탕 끓이면 끝내주잖아. 국물이 진하고 깊은 맛이 나서.

아, 그리고 부채살이랑 살치살도 있지! 부채살은 얇게 썰어서 불고기로 먹으면 좋고, 살치살은 마블링이 예술이라 스테이크로 먹으면 입에서 살살 녹아. 아, 갑자기 쇠고기 먹고 싶어졌어. 오늘 저녁 메뉴는 안심 스테이크로 결정! 아니면 채끝으로 할까… 으음… 결정 장애 오네.

핵심 부위 정리:

• 갈비: 갈비뼈 부위. 다양한 종류 존재(꽃갈비, 양념갈비 등)
• 안심: 부드러운 부위. 스테이크용으로 인기.
• 채끝: 기름기 적당, 부드러움. 스테이크용으로 좋음.
• 등심: 채끝과 비슷, 앞쪽에 위치.
• 목심: 샤브샤브, 구이 가능. 다소 질김.
• 앞다리: 찜, 국거리용. 질긴 편.
• 사태: 육수, 탕용. 매우 질김.
• 부채살: 불고기용. 얇게 썰어 먹음.
• 살치살: 마블링 풍부. 고급 스테이크용.

오늘 저녁 메뉴는 안심으로 정했는데… 혹시 채끝으로 바꿔야 하나… 고민된다… 아, 결정하기 어렵네.

소에서 가장 비싼 부위?

소에서 가장 비싼 부위는 안심입니다.

부드러움과 담백함, 희소성이 가격을 좌우합니다. 부채살의 풍부한 육즙도 매력적이지만, 안심의 독보적인 품질은 다른 부위를 압도합니다. 등심의 씹는 맛도 좋지만, 최상급으로 분류되는 건 역시 안심입니다. 고급 레스토랑에서 안심 스테이크가 가장 비싼 이유는 거기에 있습니다. 그 섬세한 맛과 질감은 비싼 값어치를 합니다. 마블링의 정도가 가격에 영향을 주는 것은 사실이지만, 안심의 경우 마블링이 적어도 그 가치를 훼손하지 않습니다. 오히려 담백함이 고급스러움을 더합니다. 소의 전체 해체 과정에서 안심의 생산량이 적다는 점도 고려해야 합니다.

결국, 희소성과 최상의 육질, 이 두 가지가 안심의 높은 가격을 설명합니다. 부채살과 등심은 좋은 대안이 될 수 있지만, 최고가 자리는 변함없이 안심이 차지하고 있습니다. 저는 개인적으로 안심의 부드러운 식감을 선호합니다. 차가운 감촉과는 달리 입안에서 녹는 듯한 느낌이 일품이죠. 하지만 가격은 정말, ‘가격’ 그 자체입니다.