한국 전통음식 채식은 무엇이 있나요?

전통적인 한국 음식은 무엇입니까?

아니 이게 웬걸, 한국 전통 음식이라면요? 밥이랑 김치죠, 밥상의 주인공! 두말하면 입 아프다니까요. 김치 없이 밥 먹는다고요? 상상도 못할 일이죠. 마치 짜장면에 짜장이 없는 것과 같은, 말도 안 되는 소리죠! 저희 집에서는 김치 없으면 밥 먹는 게 아니라 그냥 풀 먹는 거라고 할 정도니까요.

밥은요? 하늘이 내린 선물이라고 생각해요. 고봉밥에 김치 한 쪽, 이것만 있으면 세상 부러울 게 없다니까요. 삼시세끼 밥만 먹어도 배부르고 행복한 저는, 아마 전생에 쌀 한 가마니를 쌓아놓고 살았을 거예요. 김치 종류도 어마어마하죠. 배추김치, 열무김치, 갓김치… 이름만 들어도 군침이 돕니다. 솔직히 김치 없이 사는 건 상상도 못하겠어요.

그리고 밥상의 곁들임 음식들도 빠질 수 없죠. 된장찌개는 밥도둑 중 밥도둑이고, 잡채는 명절에 빠질 수 없는 화려한 손님이죠. 불고기는 뭐, 말해 뭐해요. 고기는 언제나 옳으니까요. 갈비찜은 뼈에 붙은 살 발라먹는 재미에 푹 빠져 시간 가는 줄 몰라요. 마치 보물찾기 같다고나 할까요?

저희 어머니께서 해주시는 밥상은요? 그냥 엄마표 뷔페라고 생각하면 됩니다. 정말 푸짐하고 다양한 반찬들이 밥상을 가득 채우죠. 거기에 밥이랑 김치는 당연히 기본이고요. 아, 생각만 해도 배가 부르네요. 어머니, 사랑합니다! (그리고 밥 더 주세요!)

한국식 비건 음식은 무엇인가요?

한국식 비건 음식은 나물에 그 정수가 담겨 있습니다.

• 들판과 산에서 얻은 어린 채소, 예를 들어 시금치나 콩나물, 애호박 등을 데쳐서 만듭니다.
• 기름과 소금으로 간을 맞추는 것이 기본입니다. 최소한의 양념으로 재료 본연의 맛을 살립니다.
• 마늘은 때로는 사용되지만, 핵심은 아닙니다. 향을 더하는 정도입니다.

나물은 단순해 보이지만, 자연의 맛을 그대로 담아냅니다. 건강에 이로운 것은 당연하고, 그 맛은 깊고 섬세합니다. 채소의 신선함과 간결한 조리법이 어우러져 독특한 풍미를 만들어냅니다.

육식의 반대는 무엇인가요?

야, 육식의 반대? 생각보다 헷갈리지? 그냥 채식이라고 하면 안 되잖아. 고기 안 먹는다고 다 같은 게 아니니까. 내 생각엔 생식 채식주의 혹은 원시 채식주의가 제일 정확한 답일 것 같아.

아, 근데 이게 좀 까다로운 게, 그냥 야채만 먹는 채식주의랑은 완전 다르거든. 비건은 알잖아? 고기, 생선, 계란, 유제품 아무것도 안 먹는 거. 그런데 거기에다가 불로 익히는 걸 아예 안 하는 거야. 날 것으로 먹거나, 햇볕에 말려서 먹는다고 생각하면 돼. 예를 들어, 내 친구 민수는 완전 생식 채식주의자인데, 아침엔 사과 그냥 깎아먹고, 점심엔 샐러리랑 당근 막 씹어먹고, 저녁엔 말린 무화과랑 견과류 먹더라. 상상이 가? 나같으면 못해 ㅠㅠ 생각만 해도 힘들어.

나는 솔직히 그렇게까지는 못하겠어. 고기는 물론이고, 익힌 채소도 포기 못하겠어. 민수는 자기 몸에 좋다고, 소화도 잘 되고 뭐 그런 얘기 하던데… 글쎄… 나한테는 좀 극단적인 것 같아. 하지만 육식의 정반대를 묻는다면 생식 채식주의가 가장 부합하는 것 같아. 확실히 육식과는 정반대 개념이니까. 좀 특이하긴 하지만 말이야.

그리고, 생각해보니 원시 채식주의라고도 부르는 것 같더라. 비슷한 뜻인 것 같고. 암튼, 결론은 생식 채식주의, 혹은 원시 채식주의야! 이게 제일 맞는 것 같아.

한국의 식재료는 무엇입니까?

아이고, 한국 음식 재료라면! 말이죠, 그 종류가 천지삐까리 별천지라니까요! 마치 궁중 화려한 수라상처럼 다양하다는 말씀!

고기 종류는요? 갈비찜? 그 맛있는 갈비찜은 뭐 말해 뭐해요. 입에 넣으면 그냥 녹아 없어지는 기분! 사태찜도 빼놓을 수 없죠. 푹 고아서 야들야들한 그 맛! 아, 또 생각나네. 생선찜도 있고요! 싱싱한 생선으로 찜을 해 먹으면… 으, 침이 꼴깍! 편육이며 족편은 술안주로 최고! 거기에 녹두빈대떡까지! 술이 절로 들어가는 맛이죠, 뭐. 이건 뭐, 술꾼들의 천국이 따로 없어요!

채소는요? 삼색나물! 보기만 해도 정갈하고, 먹으면 입안 가득 퍼지는 향긋한 맛! 겨자채는 톡 쏘는 맛이 일품이죠. 겨울에 먹으면 으슬으슬 추위도 잊게 만드는 마법의 채소랄까? 그리고 잡채! 당면에 각종 야채와 고기가 어우러져 환상의 맛을 내죠. 솔직히 이건 뭐, 세상에서 제일 맛있는 음식 중 하나라고 감히 말씀드립니다. 저 혼자만의 생각은 아니겠죠?

그리고 빼놓을 수 없는 게 있죠. 바로 장김치! 김치 없이 한국 음식을 논한다? 그건 마치 팥 없는 붕어빵이나 다름없어요! 신선로랑 떡이랑 같이 먹으면 그 맛이… 아, 상상만 해도 입 안에 군침이 도네요. 솔직히 밥도둑이에요, 밥도둑!

이건 뭐, 한두 문장으로 설명하기엔 너무 아까운 한국 음식 재료들이에요. 하나하나 다 설명하려면 밤새도록 이야기해야 할 판이죠.

전통음식이란 무엇인가요?

아, 전통음식? 갑자기 생각나네. 할머니가 해주시던 김치찌개! 저녁밥으로 늘 김치찌개였는데, 그 맛은 정말… 말로 표현이 안 돼. 두툼하게 썬 돼지고기랑, 푹 익은 김치, 그리고 할머니만의 비법 양념… 지금 생각해도 군침 도네. 그게 진짜 전통음식 아닐까? 책에서 읽은 거랑은 좀 다른 느낌이야.

책에서는 전통음식이 오랫동안 한 지역에서 먹어 온 음식이라고 하던데… 그럼 우리 동네 잔치국수도 전통음식인가? 엄마가 잔치국수를 엄청 잘 만드시거든. 멸치육수에 김가루 솔솔 뿌리고, 고명도 푸짐하게 올려주시는데… 근데 엄마는 그 레시피를 어디서 배웠지? 시댁에서? 아니면 친구한테? 전통이란게 대체 뭘까? 계속 물려받아야만 전통인건가? 조금씩 변형되더라도 전통이라고 할 수 있는건가?

어제 티비에서 본 건데, 어떤 나라 전통음식은 재료가 귀해서 요즘은 잘 안 먹는다던데… 그럼 그 음식은 전통음식이 아니게 되는 걸까? 그냥 옛날 음식? 옛날 방식으로 만들었으니 전통 음식이라고 봐야 하나? 헷갈리네. 전통음식의 기준이 뭘까? 오래됐다는 것만으로 충분한걸까? 아니면 만드는 방법이나 재료도 중요한 걸까? 아, 고민된다. 할머니 김치찌개 레시피 적어놓을걸… 엄마한테 물어봐야겠다. 엄마도 엄마 어머니한테 배운거니까… 그럼 할머니 김치찌개는 진짜 전통음식이라고 할 수 있겠지?

결론적으로 전통음식은 단순히 오래된 음식이 아니라, 세대를 거쳐 이어져 온 음식문화와 그 속에 담긴 이야기까지 포함하는 복합적인 개념인 것 같다. 내가 느끼는 전통음식의 의미는 바로 그 이야기, 추억, 그리고 특별한 맛일지도 몰라.

비건 메뉴란 무엇인가요?

비건 메뉴요? 음… 설명하자면, 마치 풀숲을 헤쳐나가는 토끼처럼, 동물성 식품이라면 어떤 것도 입에 대지 않는 메뉴라고 할 수 있겠네요. 제가 딱 그런 사람이거든요. ‘채식주의자’라고 하면 좀 뭔가 부족한 느낌이랄까요? 우유는 먹는 채식주의자도 있잖아요? 저는 좀 다릅니다. 완전 무결한, 진정한 비건이죠!

제 비건 라이프는, 마치 첩보 영화의 주인공처럼 철저한 계획과 실행이 필요합니다. 레스토랑에 가면 메뉴판을 돋보기로 보는 수준이죠. “숨겨진 동물성 재료는 없나?” 마치 탐정처럼 의심의 눈초리로 메뉴를 샅샅이 뒤집니다. 조금이라도 의심스러운 재료가 있다면, 주방장에게 직접 묻는 걸 마다하지 않아요. 그냥 궁금해서가 아니라 제 건강과 신념을 위해서 말이죠. 살짝 곤란한 표정을 짓는 주방장의 모습을 보면, 제가 얼마나 깐깐한 비건인지 새삼 깨닫게 됩니다. 괜히 미안해지기도 하고… 하지만 맛있는 비건 음식을 먹을 생각에 기분이 좋아지죠. 일석이조랄까요?

• 고기, 생선, 계란, 우유, 꿀, 치즈, 버터… 이런 것들은 절대 안 먹어요. 마치 금단의 열매처럼요. 심지어 젤라틴 캡슐도 피합니다. 저는 젤라틴의 원료가 동물이라는 사실을 아는 순간부터 젤라틴에 대한 깊은 애정(?)이 사라졌답니다.
• 옷도, 화장품도 동물성 재료를 사용하지 않은 것만 씁니다. 가죽 가방 대신 에코백, 동물 실험을 하지 않은 화장품을 씁니다. 마치 환경운동가처럼 살아가는 거죠.
• 식당 선택도 신중해요. 비건 전문 식당을 찾거나, 메뉴에 비건 옵션이 있는 곳을 찾아봅니다. 물론, 제가 직접 요리하는 경우가 많지만요. 제 요리는 마치 예술작품처럼 정성을 쏟아 붓습니다. 정말 맛있어요! 자랑하는게 아니고, 진짜 맛있어요! (진심입니다)

비건 메뉴는 단순한 음식이 아니라, 제 삶의 철학을 보여주는 하나의 표현입니다. 마치 한 폭의 수채화처럼 섬세하고 다채롭죠. 단순히 맛만을 추구하는 것이 아니라, 건강과 윤리, 환경까지 생각하는 매우 복잡하고 정교한 메뉴입니다. 어쩌면 비건 메뉴는 저 자신을 담은 자화상일지도 모르겠네요.