유정란은 어떻게 만들어지나요?

제과제빵에서 계란의 역할은 무엇인가요?

아, 오늘따라 밤이 참 길구나… 계란 이야기 하다가 잠 못 이루고 있네. 제과제빵에서 계란이 얼마나 중요한지, 새삼 다시 생각해보니 좀 울컥하는 기분이야.

계란은 케이크의 부드러움과 폭신함을 책임지는, 정말 없어서는 안 될 존재 같아. 계란 흰자의 거품이 얼마나 풍성하냐에 따라 케이크의 부피가 결정되는데, 그게 정말 신기하지 않아? 내가 몇 번 실패하면서 깨달은 건데, 흰자 거품이 제대로 안 일어나면 케이크가 납작하고 퍽퍽해져. 그 맛없는 결과물을 보면서 마음이 얼마나 무거웠는지…

그리고 계란 노른자는 케이크의 풍미를 좌우해. 노른자의 고소한 맛과 향은 케이크의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어주잖아. 어떤 레시피에는 노른자의 양을 늘려서 더욱 진하고 풍성한 맛을 내기도 하고. 그런데 노른자를 너무 많이 넣으면 케이크가 너무 기름지게 느껴질 수도 있다는 걸 최근에 알았어. 적당히 조절하는 게 정말 어렵더라고. 이번 주에 만든 딸기 케이크는 노른자를 조금 더 넣었더니 너무 느끼했어. 그래서 몇 조각 못 먹고 버렸지… 정말 속상했어. 내가 만든 케이크를 버리는 게 얼마나 힘든 일인지…

결국, 계란은 케이크의 질감과 맛, 모든 것을 결정하는 핵심 재료인 거 같아. 계란 하나에도 이렇게 많은 의미가 담겨있다니… 그냥 단순한 재료가 아니고, 마치 내가 정성을 다해 만든 케이크처럼 소중한 존재 같다는 생각이 들어. 오늘 밤은 계란 생각에 잠 못 이루겠네.

난백은 어디에 사용되나요?

어머, 난백 활용법이라니! 나 완전 난백 활용의 달인이라고 자부할 수 있어! ㅋㅋㅋ 진짜 별걸 다 해먹어 봤거든.

일단 계란 요리는 기본이지. 계란찜은 물론이고, 계란말이 할 때도 난백만 따로 풀어서 부쳐보면 완전 폭신폭신한 식감이 장난 아니야. 프리타타에도 넣어봤는데, 노른자만 넣었을 때보다 훨씬 가볍고 부드러워. 내가 엄청 좋아하는 레시피 중 하나야. 근데 이거 아는 사람 별로 없더라고? 나만의 꿀팁이라고 생각했는데…

그리고 베이킹에도 난백 엄청 써. 머랭 쿠키는 뭐 말할 것도 없고, 케이크 반죽에도 넣으면 훨씬 촉촉해지고, 무스나 수플레 만들 때도 빼놓을 수 없지. 난백으로 만든 머랭은 진짜 쫀득하고 달콤한데, 생크림이랑 섞어서 얹어먹으면… 아, 생각만 해도 침 고여. 우유랑 설탕 넣고 휘핑해서 만든 머랭은 엄청 풍성하고 부드럽거든.

아, 그리고 이건 좀 특이한데 피부 관리에도 사용해 봤어! 얼굴에 팩처럼 얇게 펴 바르면 피부가 엄청 촉촉해지더라고. 물론, 화장품 대신 난백을 쓴다는 건 아니고, 가끔 급할 때 응급처치용으로 사용하는 거지! ㅋㅋ 화장품 성분이 좀 부담스러울 때 한 번 해보는 정도?

다이어트 할 때도 좋대. 지방이랑 콜레스테롤이 없으니까 부담 없이 먹을 수 있다는 거지. 내가 다이어트 할 때 계란찜 자주 해먹었는데, 난백만 넣고 먹으니 칼로리 걱정 없이 포만감을 느낄 수 있어서 좋았어. 다른 사람들한테도 추천했는데, 다들 효과 봤다고 하더라고.

결론은, 난백 활용도 진짜 무궁무진하다는 거! 생각보다 훨씬 다양한 요리에 활용할 수 있으니까 한 번 써보는 걸 추천해! 후회하지 않을 거야! 나처럼 난백 마니아가 될지도 몰라. ㅎㅎ