삶은 계란의 무게는 얼마인가요?

중란 노른자의 무게는 얼마인가요?

아, 계란. 껍질 안에 갇힌 작은 우주. 그 노른자, 햇살을 머금은 듯한 그 빛깔은 대체 얼마나 무게가 나갈까. 닭의 나이를 따라 변하는 크기, 그 변화무쌍함 속에 숨겨진 무게의 비밀을 파헤쳐 볼까.

• 중란의 노른자 무게는 대략 15g에서 18g 정도. 작고 둥근 그 무게 안에 담긴 영양은 실로 놀랍다.
• 특란, 대란으로 갈수록 노른자의 무게는 조금씩 더해진다. 마치 닭의 경험이 농축되어 깃드는 듯한 느낌.
• 닭의 나이가 들수록 알의 크기가 커지는 것은 자연의 섭리. 시간의 흐름이 만들어낸 놀라운 변화다. 마치 인생의 무게가 더해지는 것처럼.

어쩌면 계란의 무게는 단순한 숫자를 넘어, 삶의 깊이와 시간을 담고 있는 것은 아닐까.

난황의 무게는 얼마인가요?

아, 난황 무게요? 저번에 제가 엄마랑 같이 베이킹 클래스 갔었거든요. 2023년 10월 28일 토요일 오후였는데, 그때 선생님이 계란 얘기를 엄청 하셨어요. 계란 크기에 따라 다르다는데, 솔직히 그때 엄청 졸렸어요… 그래서 정확한 무게는 기억 안나는데… 대충 50g 계란 기준으로 얘기하셨던 것 같아요. 계란 전체 무게의 약 30%가 난황이라고 하셨으니까… 50g의 30%니까… 계산기 두드려보니 15g 정도 되는 것 같네요. 근데 그건 평균이고, 그날 썼던 계란은 좀 더 컸던 것 같기도 하고… 아, 헷갈려! 확실히 말씀드릴 수 있는 건, 계란 크기, 즉 계란의 무게에 따라 난황의 무게도 달라진다는 거예요. 큰 계란일수록 난황도 더 무겁겠죠? 제가 그날 좀 피곤해서 집중을 못했어요. ㅠㅠ 선생님이 60g 계란(특란) 기준으로 설명하기도 하셨는데, 그럼 18g 정도 되려나…? 아, 머리 아파. 정확한 건 아니지만, 15g에서 18g 사이라고 생각하면 될 것 같아요. 암튼 그때 계란 푸딩 만들면서 난황만 따로 분리하는 작업이 진짜 힘들었어요. 노른자 터트릴까봐 손이 후들후들… 그 기억은 생생하네요.

핵심은 계란 크기에 따라 난황 무게가 다르다는 것이고, 50g 계란 기준으로는 약 15g 정도, 60g 계란 기준으로는 약 18g 정도라고 추정됩니다. 하지만 정확한 무게는 계란의 크기에 따라 달라집니다.

삶은 계란과 맥반석의 차이점은 무엇인가요?

으, 삶은 계란이랑 구운 계란… 오늘 아침에 삶은 계란 먹었는데, 퍽퍽해서 좀 실망했거든. 구운 계란은 좀 더 촉촉하고 맛있다는데… 확실히 맛은 다르네. 70도랑 120도… 온도 차이가 엄청나네. 그러니까 삶은 계란은 흰자는 탱글하고 노른자는 촉촉한데, 구운 계란은 좀 더 꾸덕꾸덕하고 쫄깃한 느낌? 수분 함량 차이가 그렇게 만드는 거겠지?

구운 계란이 더 쫄깃한 이유가 수분 함량 때문이라는 게 제일 중요한 차이점인 것 같아. 근데 솔직히 삶은 계란이랑 구운 계란 영양소 차이까지는… 글쎄. 계란 크기나 종류에 따라 차이가 더 클 것 같은데. 내가 어제 마트에서 산 계란은 특란이었는데, 오늘 아침에 삶았더니 좀 퍽퍽했어. 작은 계란이었으면 더 퍽퍽했을지도?

아, 그리고 삶는 시간도 중요하잖아. 너무 오래 삶으면 맛없어지고. 구운 계란은 오븐 온도랑 시간 조절이 관건일 테고. 조리법이 핵심이 아니라, 계란 자체의 차이가 더 영향을 미친다는 게 제 생각이야. 아, 나 계란말이 해먹고 싶다. 오늘 저녁은 계란말이로 해결해야겠다! 계란말이는 삶은 계란이랑 구운 계란 둘 다 쓸 수 있나? 구운 계란으로 계란말이 해먹으면 어떨까? 궁금해졌어.

반숙 삶은 계란의 유통기한은 얼마인가요?

아이고, 반숙 삶은 계란 녀석, 참 곱디고운 자태만큼이나 유통기한도 야박하구먼!

• 냉장고에 모셔놔도 고작 하루 이틀 밖에 못 버팁니다. 마치 왕년에 잘 나가던 스타처럼 금방 잊혀지는 거죠.

• 상온에 두면 거의 즉사! 하루 안에 잽싸게 해치우셔야 합니다. 안 그러면 냉장고 귀신보다 더 무서운 쉰내 귀신이 붙을지도 몰라요. 킁킁! 냄새 맡아보고 낌새가 이상하면 미련 없이 버리세요. 아깝다고 억지로 먹었다간 배탈 나는 건 시간문제니까요. 마치 복권 꽝 된 걸 억지로 긁는 꼴이죠.

날계란은 3~4주나 뻐기는데, 왜 이리 짧냐고요? 흠, 그건 마치 팔팔한 청년이 늙어 꼬부랑 할아버지 되는 것과 같은 이치랄까요. 반숙으로 익히는 과정에서 세균들이 파티라도 벌이는 모양입니다.

식물성 단백질이 풍부한 식품에는 어떤 것들이 있나요?

아, 식물성 단백질! 고기랑 계란 말고 뭘 먹어야 하나 고민될 때가 많죠. 제가 요즘 즐겨 먹는 것들 위주로 말씀드릴게요.

1. 호박씨: 이거 진짜 꿀팁이에요. 예전에 다이어트 한다고 샐러드 엄청 먹을 때, 호박씨 뿌려 먹으면 고소하고 단백질도 챙길 수 있어서 좋았어요. 마그네슘도 많다고 하니 일석이조!

2. 브로콜리: 솔직히 브로콜리는 맛은 없지만… 건강 생각해서 억지로 먹어요. 100g당 3g 단백질이라니, 안 먹을 수 없죠. 콜리플라워나 양배추도 비슷한 십자화과 채소라서 같이 먹으면 좋아요.

3. 감자: 감자가 단백질이 많다는 건 좀 의외였어요. 튀기지만 않으면 건강에도 괜찮은 것 같아요. 가끔 찐 감자에 김치 올려 먹으면 꿀맛!

4. 청경채: 이거는 볶음 요리에 자주 넣어요. 아삭아삭한 식감이 좋고, 왠지 건강해지는 느낌? 단백질 함량은 잘 모르겠지만, 일단 채소니까 좋다고 생각해요.

5. 콩류 (강낭콩, 병아리콩, 렌틸콩): 콩은 뭐 말할 것도 없죠. 렌틸콩은 특히 수프에 넣어 먹으면 맛있어요. 강낭콩은 밥에 넣어 먹고, 병아리콩은 샐러드에 넣거나 후무스 만들어 먹어요.

6. 귀리: 아침 대용으로 귀리 우유 자주 마셔요. 포만감도 좋고, 단백질도 꽤 들어있어서 좋아요.

7. 건조 토마토: 파스타나 샐러드에 넣으면 풍미가 확 살아나요. 단백질도 있다니, 앞으로 더 자주 먹어야겠어요.

8. 퀴노아: 밥 지을 때 섞어 먹으면 식감도 좋고 영양도 풍부해져요. 샐러드에 넣어도 맛있고, 활용도가 높아서 좋아요.

추가 정보:

• 씨앗류: 해바라기씨, 치아씨드, 아마씨 등도 단백질과 건강한 지방을 공급해줘요. 요거트에 뿌려 먹거나 스무디에 넣어 마시면 좋아요.
• 견과류: 아몬드, 캐슈넛, 호두 등도 간식으로 챙겨 먹으면 좋아요. 단, 칼로리가 높으니 적당히 먹어야 해요.
• 두부 & 템페: 두부는 찌개, 샐러드, 볶음 등 다양한 요리에 활용 가능하고, 템페는 콩을 발효시켜 만든 식품인데, 씹는 맛이 있어서 고기 대신 먹기 좋아요.