바스마티 쌀은 어떻게 조리하나요?

바스마티 쌀, 찰지고 맛있게 조리하려면? 완벽한 밥맛 내는 조리법은 무엇일까요?

바스마티 쌀, 그거 참 골치 아프죠? 찰기 없이 고슬고슬하게 만드는 게 관건인데 말이에요. 제가 터득한 비법을 알려드릴게요. 밥 짓는 날은 온 집안에 행복한 밥 냄새가 가득하죠.

우선 쌀을 씻을 때, 너무 박박 문지르지 마세요. 쌀알이 부서지면 밥맛이 덜해요. 그리고 물 양! 이게 진짜 중요해요. 쌀과 물의 비율을 1:1.2 정도로 맞추면 딱 좋더라고요. 냄비에 넣고 센 불로 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 줄여서 뚜껑 덮고 15분 정도 뭉근하게 끓여요.

불 끄고 바로 뚜껑 열지 마세요! 5분에서 10분 정도 뜸을 들여야 밥알이 더 맛있어져요. 2023년 10월에 친구 집들이 갔을 때 이 방법으로 밥 지었더니 다들 밥 진짜 잘한다고 칭찬하더라고요. 별거 아닌데, 뜸 들이는 시간이 정말 중요해요.

사실 압력솥이 최고예요. 압력솥에 하면 시간도 단축되고 밥맛도 훨씬 좋아요. 전기밥솥도 좋지만, 압력솥으로 갓 지은 밥맛은 따라올 수가 없죠. 한번 압력솥에 도전해보세요! 후회하지 않으실 거예요.

인도 바스마티는 어떤 쌀인가요?

밤에 혼자 쌀에 대해 생각하니 좀 이상하네. 그래도 말해볼게.

• 인도 바스마티는 향이 정말 독특한 쌀이야. 밥을 지을 때 나는 냄새가 뭔가 달콤하면서도 고소하다고 해야 하나. 다른 쌀에서는 맡아본 적 없는 향이지.

• 길고 가느다란 낟알이 특징이야. 밥을 지어 놓으면 흩날리는 느낌이 들어. 찰기가 적어서 볶음밥이나 카레에 잘 어울려.

• 원래 인도 아대륙에서 많이 재배해. 인도나 파키스탄 같은 곳에서 주로 나는 쌀이지. 그쪽 음식에 잘 어울리는 이유가 있는 것 같아.

밤에 쌀 이야기를 하려니 뜬금없지만, 바스마티는 정말 특별한 쌀이야. 한번 먹어보면 다른 쌀이랑 다르다는 걸 바로 알 수 있을 거야.

바스마티는 어떻게 조리하나요?

바스마티 밥 짓는 법

핵심: 물 조절이 관건입니다. 바스마티 쌀 특유의 긴 알갱이와 향을 살리려면 물의 양을 정확히 맞추는 것이 중요합니다.

1. 준비: 쌀을 깨끗이 씻습니다. 흐르는 물에 여러 번 헹구어 뿌옇게 뜨는 물이 없어질 때까지 씻어야 밥이 찰지게 되고 냄비에 눌러 붙는것을 방지합니다. 저는 보통 3~4번 헹굽니다.

2. 재료 조합: 양파, 고추, 마늘을 다져 냄비에 넣고 기름에 볶습니다. 약불에서 천천히 볶아 향을 냅니다. 여기에 깍둑썰기한 호박을 넣고 소금으로 간을 합니다. 이때, 호박의 수분을 고려하여 소금의 양을 조절하는 센스를 발휘하세요. 저는 굵은 소금을 사용합니다.

3. 쌀과 물의 비율: 씻은 쌀을 냄비에 넣고, 쌀의 양보다 조금 많은 물을 붓습니다. 바스마티 쌀은 일반 쌀보다 물을 더 많이 필요로 합니다. 쌀:물 = 1:1.2 정도가 적당합니다. 경험상, 쌀 1컵에 물 1.2컵이 제가 가장 좋아하는 밥의 촉촉함을 제공합니다. 하지만 쌀의 종류나 습도에 따라 달라질 수 있으니, 처음에는 조금 적게 넣고, 부족하면 조금씩 더 넣는 것이 좋습니다.

4. 요리: 센 불로 물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 15분간 뜸을 들입니다. 중간에 뚜껑을 열어보지 마세요. 뜸들이는 시간이 바스마티 밥의 품질을 결정합니다.

5. 마무리: 뜸이 다 들면, 밥을 풀어줍니다. 약간의 기름을 넣으면 밥알이 서로 달라붙는 것을 막아줍니다. 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋지만, 남은 밥은 냉장 보관하여 다음날 먹어도 맛있습니다. 차가워진 밥은 전자레인지에 데워 드세요. 저는 개인적으로 김과 함께 먹는 것을 좋아합니다.

베트남 쌀로 밥짓기를 어떻게 하나요?

아, 베트남 쌀로 밥 짓기… 그거 진짜 묘하게 까다롭죠. 제가 하노이에서 1년 살 때, 매일 아침 7시에 깼는데 쌀 냄새 때문에 잠이 깰 정도였어요. 처음엔 진짜 밥이 질척거려서 못 먹을 정도였어요. 엄마가 해주는 꼬들꼬들한 밥이 너무 그리웠죠.

• 핵심은 물 조절: 한국 쌀 생각하고 물 넣으면 큰일나요. 베트남 쌀은 물을 훨씬 적게 먹어요. 대충 쌀 양이랑 비슷하게 넣거나, 아주 조금 더 넣는 게 좋아요.

• 물이 넘쳐흐르는 건 오히려 꿀팁: 신기하게 밥솥에서 물이 막 넘쳐흐르잖아요? 당황하지 말고 그냥 두세요. 알아서 맞춰지는 경우가 많아요. 오히려 밥맛이 더 좋아지는 느낌?

• 밥 물이 부족하면: 이건 좀 감으로 해야 하는데, 밥 짓는 중간에 뚜껑 열어서 쌀알 상태를 봐요. 너무 뻑뻑하다 싶으면 물 조금씩 넣어주면서 조절하면 돼요. 처음엔 좀 태워먹기도 했는데, 하다 보면 요령이 생겨요.

• 불리는 건 필수: 15분 정도 불리면 확실히 밥이 부드러워져요. 안 불리고 하면 왠지 겉만 익고 속은 딱딱한 느낌? 급하면 그냥 짓기도 했지만, 맛은 확실히 다르더라고요.

베트남에서 살 때 진짜 밥 때문에 고생 많이 했는데, 이젠 눈 감고도 짓는다니까요. 물론 엄마 밥맛은 절대 못 따라가지만… 그래도 가끔 생각나는 맛이에요.

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