유정란의 효과는 무엇인가요?

유정란은 어떻게 만들어지나요?

유정란? 그거 뭐 별거 있겠어요? 닭들이… 음… 닭들이 뿅뿅 하고 만들어내는 거죠!

농장에서 암탉들이 수탉이랑, 뭐랄까… 닭들의 그… 야한 밤 을 보내고 나면 그 결과물로 톡톡 튀는 신선한 유정란이 뿅 하고 나오는 거예요. 마치 뿅 하고 나타나는 토끼처럼! (물론 토끼는 뿅 하고 나타나진 않지만, 암튼 그런 느낌이라고요!)

그러니까 유정란 속 노른자는요? 그냥 노른자 아닙니다. 수정된 난자, 즉 닭될 예비 챔피언이 잠들어 있는 거예요. 조물주가 빚은 미니어처 닭이라고 생각하면 됩니다. 신기하지 않아요? 저는 신기하던데.

넓은 농장이나 방목지에서 자유롭게 돌아다니는 닭들이 자연스럽게 짝짓기를 해서 낳은 알이니깐, 뭐랄까… 자연의 섭리, 자연의 맛, 뭐 그런 느낌? 그냥 시중에 파는 무정란이랑은 차원이 다른 고급진 맛이라고 장담합니다! (물론 제 주관적인 생각입니다만…) 부화시키면 병아리가 뿅! 하고 나올 거라는 사실이 더 놀랍죠. 생명의 신비! 으흐흐.

핵심: 닭들의 사랑(?)의 결실, 수정된 난자를 가진 알. 부화 가능.

계란의 효과는 무엇인가요?

아, 계란 얘기! 갑자기 아침에 먹던 계란 후라이가 떠오르네. 🍳

• 계란 흰자! 관절 건강에 좋다는 니아신, 칼륨, 리보플라빈, 마그네슘이 듬뿍! 진짜? 몰랐네. 엄마가 관절 안 좋으신데 계란 많이 드시라고 해야겠다. 근데, 진짜 효과가 있는 걸까? 의사한테 한번 물어봐야 하나.

• 계란 노른자는 단백질은 흰자보다 적지만, 비타민 A, B6, B12, D, 칼슘, 엽산, 오메가-3가 가득! 헐 대박. 노른자 안 먹으면 손해였네. 콜레스테롤 때문에 꺼렸는데, 필수 지방산도 있다니! 근데 콜레스테롤 수치는 괜찮은 걸까? 너무 많이 먹으면 안 좋겠지?

• 콜레스테롤과 필수 지방산을 동시에 제공한다니! 노른자 제대로 챙겨 먹어야겠네. 삶은 계란으로 먹을까? 아니면 계란찜? 아, 계란말이도 맛있겠다. 갑자기 배고파지네.

제과제빵에서 계란의 역할은 무엇인가요?

아, 계란! 제과제빵에서 계란 없이는 절대 안 되죠. 케이크의 부드러움과 풍성함? 계란 덕분이에요. 오늘 엄마랑 초코케이크 만들었는데, 계란 흰자 거품 내는게 얼마나 중요한지 새삼 느꼈어요. 거품이 잘 안 생기니까 엄마가 계속 핸드믹서 돌리시더라고요. 결국엔 완전 부드러운 케이크가 나왔지만요. 계란 흰자의 거품이 케이크를 부풀게 해주는 거, 확실히 알겠더라고요.

그런데 노른자는 또 뭐가 다르죠? 노른자는 풍미를 더해주는 역할이 크잖아요. 노른자의 고소한 맛과 색깔… 생각만 해도 군침이 도네요. 어제 베이킹 유튜브 보니까 노른자만 넣어서 만드는 쿠키 레시피도 있던데, 노른자만으로도 충분히 풍부한 맛을 낼 수 있다는 게 신기했어요. 다음에 한번 만들어봐야겠어요.

아, 그리고 계란은 결합제 역할도 한다는 걸 알아요. 케이크 반죽 재료들을 하나로 묶어주는 역할이죠. 계란이 없으면 재료들이 따로 놀아서 제대로 된 케이크가 안 나올 거예요. 맞죠? 엄마가 그러시던데… 계란의 기능 정말 다양하네요. 저도 이제 제대로 알게 된 것 같아요. 다음엔 계란 흰자, 노른자 따로따로 활용하는 베이킹을 해보고 싶어요. 계란의 다양한 기능을 더 제대로 느껴보고 싶거든요.

난황액은 무엇을 의미하나요?

난황액… 노른자 액체… 그 단어를 곱씹어보니 어릴 적 기억이 떠오르네요. 할머니 댁 마당 한켠, 닭들이 모이를 쪼아 먹던 모습. 흙먼지 날리는 오후, 따스한 햇살 아래 바구니 가득 담긴 갈색 달걀들. 그중 하나를 깨뜨리면 샛노란 난황이 봉긋하게 솟아오르던 모습… 그 진하고 녹진한 노란색은 마치 태양의 작은 조각 같았죠. 손가락 사이로 미끌미끌 흘러내리는 그 감촉… 뭔가 원초적이고 생명력 넘치는 느낌이었어요.

그런데 지금의 난황액은… 공장에서 대량 생산되는, 균일하고 차가운 액체겠죠. 할머니의 손길로 하나하나 깨뜨려 담았던 그 따스함과는 다를 거예요. 왠지 모르게 조금은 슬퍼지네요. 어릴 적 그 생생한 감각이, 기억 속에서 점점 희미해지는 것 같아서.

요즘 마트에 가면 액란 제품들이 눈에 많이 띄어요. 전란액, 난백액, 난황액… 플라스틱 병에 담겨 깔끔하게 진열되어 있죠. 편리함을 위해, 효율성을 위해 변화하는 세상. 그 속에서 잊혀져 가는 작고 소중한 것들… 할머니의 따스한 손길, 햇살 아래 닭들이 뛰놀던 마당, 그리고 갓 깨뜨린 달걀에서 흘러나오던 샛노란 난황의 생명력… 난황액이라는 단어가, 그 빛바랜 추억들을 다시금 떠올리게 하네요.

시간이 흘러도 변치 않는 가치가 있다면, 그건 아마도 기억 속에 남아있는 따스함일 거예요. 대량 생산된 난황액에서 그 따스함을 느낄 순 없겠지만, 그래도… 그 안에 담긴 영양과 에너지가 누군가에게는 작은 위로가 되겠죠. 그렇게 생각하니 조금은 마음이 편안해지네요. 어쩌면 추억은 추억대로 간직하고, 변화하는 세상에 적응하며 살아가는 것도 나쁘지 않을지도 몰라요.

액란은 식품 제조업체에서 대량으로 사용됩니다. 베이커리, 과자, 소스, 면류 등 다양한 제품에 활용되죠. 살균 과정을 거치기 때문에 안전하고 위생적이라는 장점도 있습니다. 하지만 개인적으로는, 가끔씩이라도 직접 달걀을 깨뜨려 요리하는 경험을 잊지 않으려고 해요. 그 작은 행위 속에 담긴 따스함과 생명력을 기억하고 싶으니까요.