효모는 고온에서 어떻게 되나요?

아, 효모 말이죠? 진짜 섬세한 친구 같아요. 마치 제가 좋아하는 화초 같달까? 딱 적당한 온도가 맞춰주면 쑥쑥 크는 게 눈에 보이는데, 너무 뜨거워지면 삐걱거리는 소리가 들리는 것 같아요.

37도 넘어가면 ‘어휴, 이제 그만!’ 하는 것처럼 멈칫거리고요. 솔직히, 50도 넘어가면… 아, 상상하기도 싫어요. 세포가 녹아내린다니, 빵 만들 때마다 마음 한구석이 찡-해진다니까요. 마치 제가 아끼는 다육이가 햇빛에 너무 오래 노출돼서 잎이 축 쳐지는 걸 보는 기분이랄까?

그래서 항상 온도에 신경 쓰는 편이에요. 그래야 빵도 맛있게, 건강하게 부풀어 오르죠. 효모도 우리랑 똑같은 생명체잖아요. 따뜻한 보살핌이 필요한! 안 그래요? 😉

#고온 #변화 #효모