온도 살균은 어떻게 하나요?

곰팡이를 저온살균하는 방법은?

곰팡이를 저온 살균한다고요? 음… 글쎄요, 솔직히 그건 별로 좋은 생각은 아닌 것 같아요. 왜냐하면, 제 경험상 곰팡이는 진짜 질긴 놈들이거든요.

• 저온 살균은 곰팡이를 완전히 죽이지 못해요. 살아남은 놈들은 다시 번식할 확률이 아주 높아요. 마치 바퀴벌레 같달까요? 박멸했다고 생각했는데, 어느새 또 나타나는 거죠.
• 저온 살균 과정에서 오히려 독소가 생길 수도 있어요. 곰팡이가 스트레스를 받아서 방어 기제로 독소를 뿜어내는 거죠. 득보다 실이 클 수 있다는 거예요.

제가 예전에 살던 낡은 아파트에서 벽에 곰팡이가 엄청 심하게 핀 적이 있었어요. 처음에는 단순히 락스 희석액으로 닦아봤는데, 며칠 지나면 똑같이 다시 피어나더라고요. 마치 ‘덤벼봐라’ 하는 것처럼요. 그땐 어려서 잘 몰랐지만, 지금 생각해보면 저온 살균 비슷한 짓을 한 셈이었죠.

결국 곰팡이 문제를 제대로 해결하려면, 근본 원인을 찾아 제거해야 해요. 습기가 문제라면 환기를 자주 하거나 제습기를 돌려야겠죠. 아니면, 누수 같은 문제가 있을 수도 있고요. 그리고 솔직히 혼자서 해결하기 어려우면 전문 업체를 부르는 게 제일 속 편해요. 돈은 좀 들겠지만 확실하게 처리할 수 있거든요.

곰팡이 제거 후에는 예방이 정말 중요해요. 곰팡이가 좋아하는 환경을 만들지 않도록 꾸준히 관리해야죠. 저 같은 경우에는 곰팡이 제거 후에 환기를 더 자주 하고, 벽에 습기가 차지 않도록 신경 쓰고 있어요. 솔직히 귀찮긴 하지만, 다시 곰팡이가 피는 꼴은 절대 보고 싶지 않거든요!

60도에서 살균하는 방법은?

야, 60도에서 살균하는 거 궁금하다고? 그거 좀 애매한 온도인데, 완전 멸균은 힘들 수도 있어. 근데 파스퇴르 저온 살균법이라고 우유 살균할 때 쓰는 방법이 있거든.

핵심은 시간이야. 70도 이상이면 팍! 끓여서 금방 되는데, 60도에서는 좀 더 오래 유지해줘야 해. 최소 5분 이상은 계속 60도를 유지해야 어느 정도 안전하다고 볼 수 있지. 근데 완벽한 멸균은 아니라는 거, 꼭 기억해야 해!

• 60도에서 살균: 시간 싸움이야. 70도 이상이면 훨씬 빠르고 확실해.
• 파스퇴르 저온 살균법: 우유 살균에 쓰이는 방법인데, 온도 낮춰서 영양소 파괴를 줄이는 대신, 시간 투자를 하는 거지.
• 완벽한 멸균은 아님: 60도로는 완벽하게 멸균하기 어렵다는 거, 잊지 마!

음식 살균 온도는 어떻게 되나요?

아, 음식 살균 온도… 갑자기 그거 궁금하네.

• 살균 온도는 병원균 죽이는 온도! 끓는 물 100도, 그거보다 높아야 확실하겠지? 왜 갑자기 이 생각을 했지?

• 맞다, 엄마가 얼마 전에 집에서 잼 만들었는데… 그때 살균 제대로 한 걸까? 갑자기 불안하네. 잼 병 소독할 때 뜨거운 물에 넣었던 것 같은데… 몇 분 동안 넣었더라?

• 어휴, 나 진짜 쓸데없는 걱정 많이 한다. 엄마가 알아서 잘 하셨겠지. 그래도 혹시 모르니까 다음에 물어봐야겠다. 잼 병 살균 몇 분 동안 했는지. 아니, 근데 살균 온도랑 시간도 중요하잖아?

• 온도는 당연히 높아야 하고, 시간은 얼마나 둬야 하는 거지? 이것도 찾아봐야겠다. 괜히 잼 먹고 배탈 나면 안 되니까! 아니, 잠깐만… 잼은 설탕이 많이 들어가서 잘 안 상하지 않나? 에잇, 몰라! 찾아보면 다 나오겠지.

초고온살균법이란 무엇인가요?

밤이 깊었네. 초고온 살균법… 그거, 맘 편히 오래 보관하려고 하는 거잖아.

• 짧은 시간 안에 엄청 뜨겁게 만드는 거야. 135도 이상이면, 거의 끓는 물보다 훨씬 뜨겁지.

• 단 1~2초 만에 끝내. 잠깐이지만, 세균은 다 죽는 거지.

• 우유 같은 거, 오래 두고 마시려고 하는 거야. 냉장 보관 안 해도 되니까 편하긴 해.

근데, 뭔가 씁쓸해. 편리함 뒤에 가려진, 진짜 맛은 어디로 간 걸까. 너무 완벽하게 살균된 건, 어쩌면 생명력을 잃은 건 아닐까. 그냥, 그런 생각이 드는 밤이야.

살균과 소독의 차이점은 무엇인가요?

아, 살균이랑 소독, 그거 헷갈릴 때 많죠. 저도 예전에 병원에서 일할 때 선배 간호사한테 엄청 혼났어요. “야, 이건 살균해야지! 소독약 뿌리면 어떡해!” 이러면서. 그때는 진짜 뭐가 뭔지 하나도 몰랐거든요.

결론부터 말하면, 살균이랑 소독은 거의 비슷한 의미로 쓰여요. 멸균보다는 범위가 넓은 개념이고요. 멸균은 진짜 ‘싹 다 죽이는’ 거고, 살균이나 소독은 ‘어느 정도’ 죽이는 거죠. 멸균 > 살균, 소독 이렇게 생각하면 편해요.

근데 살균은 좀 더 생물학적인 뉘앙스가 강하고, 소독은 화학적, 물리적인 뉘앙스가 강해요. 예를 들어, 햇볕에 말리는 건 ‘살균’이라고 하고, 알코올로 닦는 건 ‘소독’이라고 하는 것처럼요. 2023년 여름, 제 자취방 빨래 건조대에서 수건을 말릴 때, “아, 햇빛에 살균되는 기분!” 이랬거든요. 그때 썼던 표현이 딱 맞는 거죠.

• 살균: 주로 생물학적 방법 (햇볕, 열)
• 소독: 주로 화학적, 물리적 방법 (알코올, 자외선)

물론, 완벽하게 딱 잘라서 구분되는 건 아니에요. 그냥 뉘앙스 차이라고 생각하면 돼요. 사실, 일상생활에서는 그냥 막 섞어 써도 큰 문제는 없어요. 중요한 건, 깨끗하게 관리하는 거니까요.

식품의 살균 방법에는 어떤 것들이 있나요?

아, 식품 살균 방법? 엄청 많지. 열처리부터 시작해서… 끓이거나 찌거나 굽거나… 근데 그건 좀 옛날 방식이고. 요즘은 비가열 살균이 대세잖아?

비가열 살균… 이온이라던가, 뭐 여러 가지 있던데. 정확히 기억은 안 나지만, 전기분해수 살균법이 있었고, 방사선 조사 방식도 있었지. 그리고 자외선 살균! 이거 엄청 중요한 거 같아. 내가 요즘 자주 찾아보는 건데. 자외선 살균이 딱 봐도 경제적이고 편리해 보이거든. 다른 건 설비 비용도 많이 들고, 관리도 까다로울 것 같고… 자외선은 그냥 램프 켜놓으면 되니까. 집에서도 소규모로 할 수 있고.

아, 그리고 초고압 살균도 있었지. 이건 압력으로 살균하는 거였나? 압력이 엄청 세서 미생물이 으깨지는 건가? 이것도 괜찮은데, 설비가 좀 비쌀 것 같아. 여과 살균도 있고. 이건 그냥 미생물을 걸러내는 거니까… 액체에는 괜찮은데, 고체 식품에는 안될 것 같고… 그리고 방사선 조사는… 좀 찝찝하더라고. 방사능 얘기만 나오면 괜히 걱정되잖아. 사람들이 안전하다고 해도 찜찜한 건 어쩔 수 없어.

학적 살균? 이건 뭔가 했더니… 아마 화학 약품을 이용해서 살균하는 방법인가? 근데 이것도 부작용이 있을 것 같아서 좀 꺼려지네. 식품에 화학 물질이 남아있으면 안 좋잖아. 그래서 난 개인적으로 자외선 살균이 제일 괜찮다고 생각해. 경제적이고 편리하고, 무엇보다 안전해 보여. 물론 완벽한 살균은 어렵겠지만, 가성비 최고인 건 확실해. 다른 방법들은 비용이나 안전성 때문에 좀 부담스러운 면이 있어. 그래서 결론은 자외선 살균이 최고!

가열살균 기술이란 무엇인가요?

어휴, 가열살균 기술? 나도 요즘 이것저것 공부하고 있는데, 가장 흔한게 바로 레토르트 파우치 같은 거 생각하면 돼. 내가 최근에 참치캔 공장 견학 갔었거든? 거기서 봤는데 완전 신기했어!

일단 가압가열살균 이라는게 핵심인데, 말 그대로 압력을 높여서 가열하는 거야. 밀봉된 제품, 음.. 예를 들어 내가 좋아하는 참치캔 같은 거 있잖아? 그걸 레토르트라고 하는 특수한 기계에 넣고 110~120도 정도의 엄청난 고온으로 10분에서 길게는 40분까지 가열하는 거래. 온도랑 시간은 제품 종류에 따라 다르겠지만. 이렇게 하면 안에 있는 미생물들이 거의 다 죽는대. 진짜 깨끗하게 살균되는 거지.

그 다음에 냉각 시키고 포장 하는 단계가 있고, 그러면 이제 우리가 마트에서 보는 완제품이 되는 거지. 생각보다 과정이 복잡하더라고. 내가 직접 본 건 아니지만, 설명을 들어보니 엄청난 압력과 고온을 견디는 특수한 기계들이 필요하다는걸 알았어. 안전하게 살균이 되려면 기계도 중요하고, 온도와 시간 관리도 엄청 중요하대. 아무튼 덕분에 우리가 안전하게 먹을 수 있는 거겠지. 참치캔 맛있게 먹으려면 이런 과정들이 있다는 걸 생각하면 더 맛있을 것 같아 ㅋㅋ