계란 껍질의 중량은 얼마인가요?

달걀껍질의 구조는 어떻게 되어 있나요?

아, 계란 껍데기 말이죠? 그거 꽤나 복잡해요. 닭 키우는 친구한테 몇 번 들은 적 있는데, 겉보기엔 그냥 딱딱한 껍데기 같지만, 현미경으로 보면 완전 다른 세상이 펼쳐진대요.

• 계란 껍데기의 주성분은 탄산칼슘이에요. 마치 석회암 동굴 천장에 매달린 종유석처럼, 얇은 층들이 겹겹이 쌓여 만들어진 구조라고 생각하면 돼요. 제가 어렸을 때 과학 시간에 방해석 결정 봤던 게 어렴풋이 기억나는데, 그거랑 비슷한 결정 구조를 가지고 있다고 하더라고요.

• 칼슘 이온과 탄산 이온이 핵심 재료인데, 닭의 혈액을 타고 껍질선이라는 곳으로 이동해서 껍데기를 만드는 거래요. 쉽게 말하면, 닭 몸 안에서 칼슘이랑 탄산이 섞여서 딱딱한 껍데기가 만들어지는 거죠.

• 껍데기 형성 과정이 진짜 신기한데, 닭의 혈액 속에 있는 칼슘은 그냥 둥둥 떠다니는 게 아니라 단백질이랑 결합되어 있대요. 마치 기차에 연결된 객차처럼, 칼슘이 단백질에 매달려 있다가 필요할 때 껍질선으로 이동하는 거죠. 이 균형이 깨지면 껍데기가 제대로 만들어지지 않을 수도 있다고 하더라고요.

껍데기 색깔도 닭 종류에 따라 다른 거 아시죠? 갈색 계란, 흰색 계란… 껍데기 두께도 조금씩 다르고. 단순해 보이는 계란 껍데기 안에 이렇게 복잡한 이야기가 숨어있다니, 정말 놀라워요.

추가적으로, 껍데기 표면에는 눈에 보이지 않는 작은 구멍들이 엄청 많대요. 숨구멍 같은 역할을 해서, 병아리가 숨 쉴 수 있게 해주는 거죠. 그리고 껍데기 안쪽에는 얇은 막이 두 겹 있는데, 이 막들이 세균 침투를 막아주는 역할을 한다고 들었어요.

계란 껍질의 칼슘 함량은 얼마인가요?

계란 껍질 하나에 약 700mg의 칼슘이 함유되어 있다. 이는 한국인 칼슘 하루 권장 섭취량과 같은 수치다. 부족한 칼슘을 보충하려는 노력이 쉽지 않다는 점을 생각하면 꽤 의미 있는 양이다.

계란 껍질의 칼슘은 탄산칼슘 형태로 존재한다. 인체 흡수율을 높이려면 식초에 담가 탄산칼슘을 구연산 칼슘으로 바꾸는 방법이 있다. 식초의 아세트산이 탄산칼슘과 반응하여 구연산 칼슘이 되는 것이다. 물론, 섭취 전 깨끗하게 세척하고 완전히 건조하는 과정이 필수적이다. 분말 형태로 만들어 요구르트나 죽에 섞어 먹는 것도 좋은 방법이다. 다만, 과다 섭취는 변비나 신장 결석을 유발할 수 있으므로 주의해야 한다. 적정량을 지키는 것이 중요하다.

칼슘은 뼈 건강에 필수적인 영양소다. 골다공증 예방에도 중요한 역할을 한다. 특히 성장기 어린이나 골밀도가 낮아지는 중년 여성에게 칼슘 섭취는 더욱 중요하다. 하지만 칼슘 섭취만으로 뼈 건강을 완벽하게 지킬 수는 없다. 비타민 D와 함께 섭취해야 시너지 효과를 낼 수 있다. 햇볕을 쬐거나 비타민 D가 풍부한 식품을 섭취하는 것도 잊지 말아야 한다.

계란 1개의 콜레스테롤 함량은 얼마인가요?

계란 하나에 콜레스테롤이 186mg 정도 들어있대. 근데, 우리 엄마는 콜레스테롤 때문에 계란 노른자는 빼고 흰자만 드시더라. 나도 걱정돼서 찾아봤는데, 미국 심장협회에서는 하루에 300mg 이하로 먹으라고 하더라고. 그럼 계란 하나면 거의 하루 권장량의 절반 이상을 먹는 거잖아. 좀 신경 쓰이네. 그래서 나도 요즘은 계란 많이 안 먹으려고 노력 중이야. 계란말이 할 때도 노른자 하나만 넣고, 나머지는 흰자만 넣어서 만들어. 맛은 좀 덜하지만… 건강 생각하면 어쩔 수 없지 뭐. 근데 또 어떤 기사에서는 콜레스테롤 음식으로 섭취하는 건 크게 영향 없다고도 하고… 뭐가 맞는 건지 모르겠어. 아무튼 난 조심해서 나쁠 건 없다고 생각해서 줄이고 있어. 어제도 계란 흰자로만 만든 오믈렛 먹었는데, 생각보다 괜찮더라. 케첩 뿌려 먹으니까 맛있었어! 아, 그리고 계란 크기에 따라서도 콜레스테롤 함량이 좀 다르대. 큰 계란은 콜레스테롤이 더 많이 들어있겠지? 앞으로 계란 살 때도 크기 확인해야겠다. 아, 맞다. 운동도 꾸준히 해야 콜레스테롤 수치 관리에 좋다는데… 요즘 운동도 좀 게을리했네. 다시 시작해야지!

계란이 콜레스테롤에 미치는 영향은?

아, 콜레스테롤, 달걀… 진짜 골치 아픈 주제죠. 솔직히 말해서, 저희 할머니는 매일 아침 달걀 프라이 두 개씩 드셨어요. 백 살 넘게 사셨는데! 근데 또 의사들은 콜레스테롤 수치 높으면 큰일 난다고 하잖아요.

달걀 노른자에 콜레스테롤이 많아서 많이 먹으면 혈중 콜레스테롤 수치가 올라갈 수 있다는 건 사실이에요. 특히 가족력이 있거나 콜레스테롤 수치가 이미 높은 사람은 조심해야 한다고 들었어요.

문제는 LDL 콜레스테롤이에요. 걔가 혈관에 찐득하게 붙어서 동맥경화를 일으키고, 결국 심장병이나 뇌졸중 같은 무서운 병을 만들 수 있다고 하더라고요. 제가 아는 분도 갑자기 쓰러지셨는데, 나중에 알고 보니 콜레스테롤 때문에 혈관이 막힌 거였어요. 진짜 무서웠죠.

저는 그래서 달걀 먹을 때 좀 신경 쓰는 편이에요. 굳이 매일 먹진 않고, 가끔씩 먹고 싶을 때만 먹어요. 흰자는 괜찮다고 하니까 흰자만 먹거나, 아니면 콜레스테롤 낮추는 음식들을 같이 먹으려고 노력해요. 뭐, 완벽하진 않지만요. 😅