계란의 흰자 비율은 얼마인가요?
계란, 흰자의 비밀
계란 흰자는 수분 함량이 매우 높아 제과 시 물 대신 활용되기도 합니다. 그렇다면 계란에서 흰자가 차지하는 비율은 얼마나 될까요?
- 노른자: 수분 49.5%, 고형분 50% (단백질, 지방, 인, 회분 등 함유)
- 흰자: 수분 89%
계란 전체 무게에서 흰자가 차지하는 비율은 약 60~65% 정도입니다. 이는 계란의 크기나 품종에 따라 다소 차이가 있을 수 있습니다. 노른자는 약 30~35% 정도를 차지하며, 나머지는 껍데기 무게입니다.
수분 함량이 높은 흰자는 머랭이나 거품을 내는 데 용이하며, 노른자는 풍부한 영양 성분을 제공합니다. 계란의 각 부분은 고유한 특성을 가지고 있어 다양한 요리에 활용됩니다.
질문?
음… 노른자랑 흰자 비율, 솔직히 제과할 때 꽤 중요하게 생각했거든요. 작년 봄, 베이킹 클래스 들었을 때 선생님이 엄청 강조하셨던 부분이라 기억에 남아요. 49.5% 수분에 50% 고형분… 그러니까 노른자는 꽤 꾸덕한 느낌이죠. 단백질이랑 지방이 많다니까. 흰자는 89%가 물이라니… 그래서 제과할 때 물 대신 쓰는구나, 그때 처음 알았어요. 저는 솔직히 그전까진 그냥 섞어 쓰는 줄 알았거든요. 가격은… 계란 한 판에 3천원 정도 했던 것 같네요, 그때 마트에서. 장소는… 서울 강남의 베이킹 클래스였고요. 날짜는 정확히 기억 안 나는데 4월쯤이었을 거예요.
흰자의 수분 함량이 높다는 걸 알고 나니, 케이크 반죽의 촉촉함을 조절할 때 흰자 비율을 어떻게 조정할지 고민하게 되더라고요. 노른자의 고형분 비율도 마찬가지고요. 레시피대로만 따라 하기보다 재료 특성을 이해하고 활용하는 게 중요하다는 걸 그때 깨달았죠. 그래서 이제는 레시피를 볼 때, 노른자와 흰자의 비율을 유심히 살펴보게 되었어요. 실제로 제가 만든 케이크 중에 흰자를 조금 더 넣었다가 좀 질척거린 적도 있고요. 반대로 덜 넣었다가 퍽퍽한 적도 있었고요. 경험이 정말 중요한 것 같아요.
질의응답 정보:
- 노른자: 수분 49.5%, 고형분(단백질, 지방) 50%
- 흰자: 수분 89%
- 흰자의 용도: 제과 배합 시 물 대신 사용
계란 흰자의 수분 함량은 얼마인가요?
계란 흰자의 수분 함량: 약 88%
- 구성: 흰자는 계란 액체 무게의 약 67%를 차지합니다.
- 주요 성분: 수분과 단백질이 핵심입니다.
- 영양소: 계란 전체 단백질의 57%, 그리고 니아신, 리보플라빈, 염소, 마그네슘, 포타슘, 나트륨, 황 등이 함유되어 있습니다.
계란 흰자의 그램수는 얼마인가요?
아, 계란 흰자의 그램수? 이거 좀 까다로운 질문이네. 계란 크기별로 다르니까 일일이 계산해야 하는 건가? 귀찮지만… 해볼게.
일단 내가 아는 정보는 이거야. 왕란(68g 이상), 특란(60-68g), 대란(52-60g), 중란(44-52g), 소란(44g 이하). 이게 껍질 포함 무게잖아? 흰자만의 무게는 계란 전체 무게의 대략 60% 정도라고 들었어. 맞나? 기억이 가물가물하네. 어쨌든, 그걸 바탕으로 계산해보면…
- 소란(44g 이하): 44g * 0.6 = 26.4g. 음… 25g 정도로 잡는 게 나을까? 아니면 그냥 26g? 소란은 좀 작으니까 25g로 해둘까.
- 중란(44-52g): 중간값 48g로 계산하면 48g * 0.6 = 28.8g. 29g 정도?
- 대란(52-60g): 중간값 56g로 계산하면 56g * 0.6 = 33.6g. 34g 정도로 하자.
- 특란(60-68g): 중간값 64g로 계산하면 64g * 0.6 = 38.4g. 38g이나 39g? 흠… 38g으로.
- 왕란(68g 이상): 70g으로 잡고 계산하면 70g * 0.6 = 42g. 42g 정도 되겠네.
근데 이건 어디까지나 대략적인 수치야. 계란마다 흰자의 비율이 조금씩 다를 수 있으니까. 그리고 60%라는 비율도 정확한 건 아니고. 내가 인터넷에서 본 자료를 기억하는 거라… 더 정확한 수치는 계란을 직접 깨서 흰자 무게를 재보는 게 가장 확실하겠지.
아, 그리고 닭의 주령이 높아지면 알이 커진다는 것도 알고 있어. 그러니까 나이 많은 닭이 낳는 알은 흰자의 양도 더 많다는 거겠지? 그럼 계산한 값보다 더 많을 수도 있겠네. 으… 이럴 줄 알았으면 계란 몇 개 사다가 직접 재볼걸 그랬어. 후회된다.
계란 1개당 흰자 양은 얼마인가요?
계란 하나의 흰자 양. 무게로 따지면 짐작이 가능하다.
- 계란 한 개당 흰자 무게는 약 30g. 크기에 따라 다르지만, 대략적인 수치다. 레시피에서 무게를 요구할 때 참고할 만하다.
노른자는 약 15g. 결국 계란 하나의 무게는 대략 45g 정도다. 이것은 평균적인 크기의 계란을 기준으로 한 것이며, 특대란이나 소란은 차이가 있을 수 있다.
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