감ㅊㄹ맛 분자?

감칠맛 분자? 글쎄, 그런 어려운 말은 잘 모르겠지만… 감칠맛! 아, 생각만 해도 입안에 침이 고이네. 진짜 마법같은 맛이지. 뭐랄까… 깊고 풍부하면서… 음… 설명하기가 어렵네. 그냥 “맛있다!”라는 말로는 부족한 그런 느낌?

고기 육수 생각해봐요. 뜨끈하고 진한 국물 한 숟갈 딱 떠먹으면… 크으… 그 묵직하게 퍼지는 만족감! 단순히 짭짤하거나 달거나 신맛 그 이상의 뭔가가 있어. 울 할머니가 끓여주시던 된장찌개 생각난다. 멸치랑 다시마 듬뿍 넣고 몇 시간씩 끓이시던… 그 깊은 맛은 진짜 잊을 수가 없어. 아, 갑자기 배고파지네…

감칠맛이라는 게… 어떤 연구에서 봤는데, 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 이런 기본적인 맛 외에 다섯 번째 맛이라고 하더라고. 뭔가… 글루탐산? 이런 성분 때문이라는데… 사실 잘 기억은 안 나. 어쨌든 중요한 건 그게 아니잖아? 그냥 맛있으면 된 거지! 감칠맛은… 음… 요리에 영혼을 불어넣는 마법의 가루 같은 거라고 생각해. 평범한 음식도 감칠맛 하나로 특별해지니까. 진짜… 사랑하지 않을 수 없어. 아, 또 된장찌개 먹고 싶다…

#감칠맛 #분자요리 #질문