참치회 1인분은 얼마인가요?

참치 뱃살의 종류는 무엇이 있나요?

참치 뱃살, 그 맛있는 지방 덩어리에는 저마다의 매력이 숨어있답니다. 마치 인생의 맛처럼 말이죠.

• 뱃살(도로) + 배꼽살(스나즈리): 이건 뭐, 참치의 보물창고죠. 횡격막 근처에 붙어있는 이 부위는 입안에서 사르르 녹는 황홀경을 선사합니다. 마치 기름진 꿈을 꾸는 듯한 풍미라고 할까요?

• 대뱃살(배지살, 오도로): 흰 지방 사이에 붉은 살이 물결치듯 지나가는 모습이 예술입니다. 마치 흑백 영화 속 명장면처럼, 하얀 지방의 부드러움과 붉은 살의 쫄깃함이 절묘하게 어우러지죠. 한 점 맛보면 "아, 이게 인생의 맛이지!"를 외치게 됩니다.

• 중뱃살(주도로): 앞쪽의 기름진 배꼽살과 대뱃살을 걷어내고 남은 알짜배기입니다. 그렇다고 서운해할 필요는 없어요. 적당한 지방과 살코기의 조화가 아주 훌륭합니다. 마치 적절히 익은 치즈처럼, 풍부하면서도 부담스럽지 않은 맛을 자랑하죠.

• 꼬리살(세도로): 이건 마치 숨겨진 보석 같달까요. 뱃살의 가장 끝쪽에 위치한 이 부위는 비교적 지방이 적지만, 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛을 자랑합니다. 마치 험난한 산을 올라 정상에서 바라보는 탁 트인 풍경처럼, 마지막에 오는 특별한 맛입니다.

이 모든 부위가 모여 참치 뱃살의 풍성한 맛을 완성하는 거죠. 마치 각기 다른 개성을 가진 친구들이 모여 멋진 파티를 여는 것처럼요.

참치회의 색깔은 어떻게 되나요?

작년 여름, 그러니까 7월이었나, 친구들과 함께 부산 해운대 근처 횟집에 갔었어요. 신선한 해산물을 잔뜩 시켜놓고 신나게 이야기꽃을 피우고 있었죠. 그때 주문한 참치회가 나왔는데, 와, 정말 눈으로도 한번 먹는다는 말이 딱 맞더라고요. 붉은색이 선명한 게, 마치 살아있는 것처럼 싱싱해 보였어요. 붉은색이 돌아서 더 맛있어 보였던 것 같아요.

맞은편에 앉아있던 친구가 광어회도 같이 시켰는데, 그걸 보더니 뜬금없이 왜 참치회는 붉은색이고 광어회는 하얀색이냐고 묻더라고요. 저도 그냥 그런가보다 하고 먹었지, 그 이유까지는 생각해보지 못했거든요. 그때부터 궁금해져서 이것저것 찾아보게 됐는데, 알고 보니 생선살의 색깔 차이는 미오글로빈이라는 단백질의 함량 때문이라고 하더라고요.

미오글로빈은 근육에 산소를 저장하는 역할을 하는데, 이 미오글로빈이 많이 들어있는 생선일수록 붉은색을 띠는 거예요. 마치 사람의 붉은 살코기처럼요. 참치회가 붉은 건 바로 이 미오글로빈 함량이 높기 때문이고, 광어회처럼 하얀 생선은 미오글로빈 함량이 낮아서 옅은 색을 띠는 거고요. 신기하죠? 그때 그 횟집에서 먹었던 참치회의 붉은색이 왜 그랬는지 이제야 알게 됐네요.

참치머리의 특수부위는 무엇인가요?

참치 머리, 특별한 풍미.

• 정수리살: 지방이 적어 담백하고 소고기 풍미.
• 눈살: 쫄깃한 식감, 깊은 맛.
• 볼살: 부드럽고 고소함, 육즙 풍부.

소금과 참기름에 살짝 찍어 풍미를 더하면, 이 특별한 부위의 진가를 느낄 수 있습니다. 적은 양이지만, 그 맛은 깊고 오래 남습니다.