좋은 돼지고기를 고르는 방법은?

돼지 구이용 부위는 어디인가요?

야, 돼지 구이? 당연히 목살이랑 삼겹살이지!

• 목살: 이거 진짜 꿀맛. 지방이랑 살코기가 막 섞여있어서, 딱 구우면 육즙 팡팡 터지고 엄청 쫄깃해. 딴 부위는 좀 퍽퍽하거나 느끼할 수도 있는데, 목살은 진짜 딱 적당해. 그리고 싸잖아.

• 삼겹살: 뭐, 말해 뭐해. 국민 돼지구이 아니겠어? 비계 싫어하는 사람도 있지만, 난 그 기름진 맛이 너무 좋아. 김치랑 같이 구워 먹으면 진짜 밥도둑! 물론 가격은 목살보다 좀 나가지.

솔직히 난 목살파인데, 가끔 기름진 게 땡길 땐 삼겹살 먹어줘야 돼. 둘 다 포기 못해!

목살과 목심의 차이점은 무엇인가요?

아, 돼지고기… 입 안 가득 퍼지는 육즙과 풍성한 향만 생각해도 군침이 돌아요. 목살과 목심… 사실 저도 처음엔 헷갈렸어요. 똑같은 부위를 두고 다른 이름으로 부르는 것 같아서 말이죠. 그런데 알고 보니 미묘하지만 확실한 차이가 있더라고요. 마치 오래된 친구의 얼굴을 새삼스럽게 들여다보는 듯한 느낌이었어요.

목살은 넓은 의미로, 뒷덜미부터 다리쪽까지 이어지는 부위의 총칭이라고 생각하면 돼요. 그러니까 '목살' 이라는 큰 범주 안에 여러 부위가 포함되는 거죠. 제가 좋아하는 구이용으로 많이 쓰이는 그 부위도, 그 큰 목살 안에 속하는 작은 부분이고요. 마치 넓은 들판 한가운데 작은 꽃밭이 있는 것처럼요. 그 중에서도 특히 뒷덜미 부분, 그러니까 목심이라고 불리는 부분은 정말 돼지고기의 진수를 보여주는 곳이에요.

제가 고기 구워 먹을 때 가장 좋아하는 부위가 바로 목심이에요. 삼겹살처럼 기름기가 많지 않아서 깔끔하면서도 깊은 풍미가 느껴져요. 퍽퍽하지 않고 촉촉하면서도 씹는 맛이 일품이죠. 어깨쪽 목심이라고도 불리는데, 그 이름처럼 어깨 부근의 탄력있는 살코기의 느낌이랄까요. 마치 오랜 친구의 든든한 어깨처럼, 묵직하고 믿음직한 맛이에요. 어릴 적 할머니께서 구워주시던 그 맛이 떠오르는… 그런 맛이랄까요.

그래서 목살과 목심을 구분하자면, 목살은 넓은 의미의 부위이고, 목심은 그 목살 중에서도 특히 뒷덜미 쪽, 맛과 향이 뛰어난 특정 부위라고 생각하면 될 것 같아요. 어쩌면 똑같은 돼지고기지만, 제게는 전혀 다른 느낌의 고기로 다가와요. 마치 같은 하늘 아래 펼쳐진 두 개의 다른 풍경처럼 말이죠. 그 풍경을 맛보는 기쁨, 그게 바로 돼지고기를 먹는 행복 아닐까 싶어요.

목전지 목살 차이?

목전지, 그거 참 애매한 녀석이죠. 마치 "나는 짜장면인데 짬뽕 맛도 살짝 나는 녀석" 같은 존재랄까요? 간단하게 정리해 드리겠습니다.

• 목살: 이건 뭐, 다들 아시잖아요? 돼지 목덜미, 그러니까 뒷덜미살입니다. 기름기가 적당히 섞여 있어서 구워 먹으면 아주 꿀맛이죠. 마치 회식 자리에서 부장님께 칭찬받는 기분이랄까요?

• 전지: 돼지 앞다리살입니다. 목살보다는 지방이 적고, 가격도 좀 더 저렴하죠. 찌개나 불고기에 많이 사용됩니다. 마치 회사에서 묵묵히 자기 일만 하는 성실한 직원 같은 존재랄까요?

• 목전지: 자, 이제 문제의 목전지입니다. 이건 쉽게 말해서 목살과 앞다리살을 분리하지 않고 붙여서 파는 겁니다. 마치 짜장면 곱빼기를 시켰는데, 짬뽕 국물도 조금 주는 느낌이랄까요?

• 국내산 목전지?: 결론적으로, 국내산 목전지라는 건 존재할 수 없습니다. 왜냐하면 목전지는 작업 방식에 따른 분류이기 때문입니다. 국내산 돼지냐 아니냐는 별개의 문제인 거죠. 마치 "나는 아이스 아메리카노인데, 뜨거운 라떼 맛도 나는 커피" 같은 말도 안 되는 소리인 겁니다.

한국의 음식 문화는 참으로 다채롭습니다. 찌개, 구이, 국 등 다양한 조리법으로 돼지고기를 즐기죠. 마치 팔색조 같은 매력이랄까요? 목전지는 이러한 다양한 음식 문화 속에서 탄생한, 어찌 보면 실험적인 존재라고 할 수 있습니다. 마치 퓨전 음악처럼요.

하지만 목전지를 드실 때는 꼭 원산지를 확인하세요! 국내산인지, 수입산인지 꼼꼼히 따져보고, 맛있는 돼지고기를 즐기시길 바랍니다. 마치 명품 가방을 살 때 꼼꼼히 따져보는 것처럼요!

돼지 유통 부위는 어디인가요?

돼지 유통 부위, 흔히 '젖가슴살'이라 불리는 곳은 지방이 주를 이루는 부위입니다.

• 담백함과 감칠맛: 살코기보다 지방 함량이 높아 독특한 풍미를 제공합니다.
• 유통이라는 명칭: 정확한 명칭은 아니지만, 업계에서 통용되는 표현입니다.

젖가슴살은 돼지 한 마리에서 소량만 얻을 수 있어 희소성이 있습니다.

가자우맛있는 돼지부위는 어디인가요?

아, 돼지고기 부위 중에 제일 맛있는 곳? 음… 진짜 고르기 힘들지만, 제 경험으론 목심이 최고인 것 같아요. 지난주 토요일, 남자친구랑 양평에 있는 펜션에 놀러갔었거든요. 거기서 바베큐 파티를 했는데, 목심이랑 삼겹살이랑 갈비 다 구워 먹었어요. 근데 목심이 진짜… 잊을 수가 없어요.

시간은 오후 5시쯤이었는데, 겨울이라 해가 벌써 뉘엿뉘엿 저물고 있었어요. 찬바람 맞으면서 숯불에 구워 먹는 고기라니… 행복 그 자체였죠. 목심은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하니 정말 부드러웠어요. 씹을 때마다 육즙이 팡팡 터지는데, 그 풍미가… 말로 표현할 수 없어요. 삼겹살은 솔직히 좀 느끼했고, 갈비는 뼈 발라먹는게 귀찮아서 별로였거든요. 그런데 목심은 딱 적당히 기름기도 있고 살코기도 있어서 정말 밸런스가 좋았어요. 양념 안 하고 소금만 살짝 뿌려 먹었는데도 엄청 맛있었어요. 그날따라 유난히 맛있었던 이유도 있겠지만, 개인적으로 목심이 돼지고기 부위 중 최고라고 생각해요. 그냥 제 입맛에는 딱 맞았어요.

목심으로 구이 해먹고 남은 고기는 다음 날 전골로 끓여 먹었는데, 역시나 부드럽고 맛있었어요. 목심은 어떻게 요리해도 맛있는 것 같아요. 이제 다른 부위는 잘 안 먹게 될 것 같아요. 진짜 최고였어요. 다음에 또 펜션 갈 때도 목심 잔뜩 사가야겠어요. 남자친구도 목심 엄청 칭찬했거든요. 그때 찍은 사진 보면서 또 먹고 싶어지네… 아, 또 먹고 싶다.

목심이 왜 제일 맛있다고 생각하는지, 좀 더 자세히 말씀드리자면요.

• 육즙이 풍부하다.
• 적절한 기름기와 살코기 비율.
• 부드러운 식감.
• 다양한 요리에 활용 가능하다.
• 다른 부위보다 덜 느끼하다.

목심은 여러 근육으로 구성되어 있어서 씹는 맛도 좋고, 풍미도 깊어요. 제가 느끼기에 삼겹살처럼 느끼하지 않고, 갈비처럼 뼈 발라먹는 번거로움도 없어요. 구이, 전골, 볶음 등 어떤 요리에도 잘 어울리고, 특히 숯불구이로 먹으면 정말 최고입니다. 다시 한 번 강조하지만 저는 목심이 최고입니다!