소고기 질긴 부위는 어디인가요?

우둔살과 앞다리살의 차이점은 무엇인가요?

밤이 깊었네요. 혼자 앉아서 고민하다 보니 어느새 이렇게 시간이 흘렀어요. 오늘 하루 종일 우둔살이랑 앞다리살 고민하다가 결국 뭘 사야 할지 못 정하고 왔거든요. 둘 다 맛있다고 하니까 더 헷갈리고… 결국 뭘 골라야 할지 모르겠어서 계속 생각하고 있네요.

앞다리살은 운동량이 많아서 그런지 육즙이 풍부하다는 게 제일 큰 매력이더라고요. 제가 워낙 촉촉한 고기를 좋아해서 앞다리살에 먼저 눈이 갔어요. 근데 또 우둔살 후기를 보니 탄탄한 육질과 강한 육향이 끌리기도 하고… 아, 정말 힘드네요.

우둔살, 혹은 설도는 앞다리살보다 지방이 적다는 점이 마음에 걸려요. 저는 지방이 적은 고기는 좀 퍽퍽한 느낌이 들어서 잘 안 먹거든요. 그래서 풍부한 육즙을 기대하며 앞다리살을 고르고 싶은 마음이 더 커요. 하지만 우둔살의 깔끔한 맛도 포기하기 힘들고… 이렇게 고민하다 보니 밤잠도 설칠 것 같아요.

결국 내일 다시 정육점에 가서 직접 보고, 냄새도 맡아보고 결정해야 할 것 같아요. 아니면 두 개 다 사버릴까… 그런데 냉장고가 꽉 찼는데… 하… 오늘따라 유난히 밤이 길게 느껴지네요.

굽기 좋은 소고기 부위는 어디인가요?

아이고, 소고기 구워 먹고 싶다니까요! 굽기 좋은 부위? 세상에, 그거야 골라잡는 재미 아니겠습니까? 마치 뷔페에서 메뉴 고르는 것처럼! 하지만 제가 오늘 콕 찍어 추천하는 건 말이죠, 바로 업진살 입니다!

이 업진살이란 녀석이 뭐냐구요? 그냥 소고기 중에서도 으뜸이라는 겁니다! 마블링이 촤르르, 육즙이 팡팡 터지는 그 맛! 상상만 해도 침이 꼴깍 넘어가지 않으세요? 제가 솔직히 말씀드리자면, 다른 부위는 다 필요없고 업진살만 있으면 됩니다. 갈비살? 등심? 그런 거 다 필요없어요. 업진살이 최고! 다른 부위는 뭐, 깍두기 정도? 아니, 깍두기가 더 맛있을지도… 업진살 앞에선 다 쩌리죠 쩌리!

다른 부위도 괜찮긴 합니다. 갈비본살? 고급진 맛이긴 하죠. 갈비살? 술안주로는 끝내주죠. 등심? 아이들이 좋아하죠. 안심? 부드러운 건 최고죠. 부채살? 치마살? 살치살? 토시살? 안창살? 다 맛있지만… 제가 오늘 강력 추천하는 건, 다시 한 번 말씀드리지만 업진살 입니다! 진짜 맛있어요! 후회 안 하실 겁니다! 제가 보증합니다! 제가 직접 구워 먹어봤거든요! 믿으세요!

아, 그리고 팁 하나 드리자면, 업진살은 너무 오래 구우면 질겨지니까 적당히 익혀 먹는 게 중요합니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉하게! 그래야 그 깊은 풍미를 제대로 느낄 수 있죠. 아, 또 생각나네… 지금 당장 구워먹고 싶어요. 아! 침 고인다!

부채살의 식감은 어때요?

밤이 깊었네요. 혼자 앉아서 고기 생각을 하다 보니… 부채살이랑 토시살 생각이 나서요. 솔직히 말해서, 부채살은 그 식감이… 좀 아쉬웠어요. 제가 기대했던 것만큼 부드럽지는 않았거든요. 결론적으로 퍽퍽한 느낌이 강했어요. 씹는 맛은 있었지만, 제 입맛에는 좀 질긴 감이 있었어요. 물론, 굽는 정도에 따라 다르겠지만, 제가 먹었던 부채살은 좀 실망스러웠습니다.

토시살은 달랐어요. 마블링은 적다고 들었는데, 사실 그 부분은 크게 신경 쓰이지 않았어요. 오히려 그 힘줄… 연한 힘줄이 있었던 게 기억나네요. 처음엔 좀 걱정했는데, 막상 씹어보니 육질이 부드러워서 힘줄이 거슬리지는 않았어요. 오히려 쫄깃한 식감을 더해주는 것 같았어요. 그리고 육즙… 정말 풍부했어요. 입 안 가득 퍼지는 육즙이 인상적이었고, 그 덕분에 씹는 맛도 더 좋았어요. 부채살과는 확실히 다른 매력이 있었죠. 토시살은 또 먹고 싶네요.