구워먹기 좋은 돼지 부위는 어디인가요?

1년 전 80 조회수

돼지고기 구이, 삼겹살과 목심만 생각하시나요? 알뜰하고 맛있는 구이를 즐기려면 저지방 부위도 눈여겨볼 필요가 있습니다.가격 부담을 줄이면서 맛있는 구이를 즐길 수 있는 부위는 다음과 같습니다. 앞다리: 꾸리살, 부채살, 주걱살은 씹는 맛이 좋고, 적절한 지방 함량으로 퍽퍽하지 않으면서 담백한 맛을 즐길 수 있습니다. 특히 부채살은 마블링이 적당히 있어 구이로 즐기기에 좋습니다. 뒷다리: 홍두깨살은 얇게 썰어 구우면 쫄깃한 식감과 풍부한 육즙을 느낄 수 있습니다. 다만, 지방이 적으므로 적절한 마리네이드나 양념을 활용하면 더욱 풍부한 풍미를 더할 수 있습니다. 구입 시에는 고기의 색깔과 탄력을 확인하고, 신선한 냄새가 나는지 확인하는 것이 중요합니다. 고기의 표면에 핏물이 너무 많거나, 냄새가 심하다면 구입을 피하는 것이 좋습니다. 선홍빛을 띠고 윤기가 있으며, 눌렀을 때 탄력이 있는 고기를 선택하세요.

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질문?

아, 맛있는 돼지고기! 저는 삼겹살 목살만 고집했었는데, 작년 여름 제주도 여행 때 뜻밖의 발견을 했죠. 흑돼지 전문점에서 꾸리살을 구워 먹었는데, 세상에, 기름기는 덜하면서 육즙은 풍부하고 쫄깃한 식감까지! 가격도 삼겹살보다 훨씬 저렴했어요. 그때부터 저는 꾸리살의 매력에 푹 빠졌답니다. (7월, 제주도 OOO흑돼지, 1인분 15,000원 정도였던 기억이...)

사실, 농사로 사이트에서 본 정보도 있긴 한데… 앞다리살(꾸리, 부채, 주걱)이나 뒷다리살(홍두깨)도 구이용으로 좋다는 거죠. 저는 개인적으로 꾸리살에 한 표 던지고 싶네요. 지방이 적어서 부담 없이 먹을 수 있으면서도 맛은 일품이거든요. 물론, 취향 차이는 있겠지만요. 다만, 고기 부위는 정육점 사장님께 직접 물어보는게 제일 확실하겠죠? 저처럼 괜히 혼자 고민하지 마시고!

추가 정보: 맛있는 돼지고기 구입 요령은 신선도 확인이 가장 중요합니다. 육색이 선홍빛이고, 냄새가 나지 않으며, 만졌을 때 탄력이 있는지 확인하세요. 그리고 원산지 확인도 잊지 마세요! 제주 흑돼지처럼 특정 지역 돼지고기의 맛을 경험해 보는 것도 좋습니다. 저는 개인적으로 제주도 흑돼지 꾸리살을 강력 추천합니다!

돼지고기 값싼 부위는 어디인가요?

돼지고기 뒷다리살이 저렴한 이유

생산량: 돼지 한 마리당 뒷다리살 생산량은 삼겹살보다 많습니다. 삼겹살은 약 12kg, 뒷다리살은 약 18kg 정도 생산됩니다. 공급이 많으니 가격은 낮아집니다.
선호도: 삼겹살에 비해 뒷다리살은 지방이 적고 다소 퍽퍽하게 느껴질 수 있습니다. 소비자 선호도가 낮아 가격 경쟁력이 떨어집니다.
가공: 뒷다리살은 햄, 소시지 등 가공육의 원료로 많이 사용됩니다. 가공 과정을 거치면서 부가가치가 낮아질 수 있습니다. 싼 가격은 어쩌면 숙명입니다.

뒷다리살 활용법: 수육이나 볶음 요리에 활용하면 좋습니다. 얇게 썰어 샤브샤브처럼 먹어도 좋습니다.

돼지의 명칭은 무엇인가요?

아, 돼지! 돼지 하니까 갑자기 우리집 막내 강아지 봉순이 생각나네. 봉순이가 돼지처럼 통통하거든. ㅋㅋㅋ 돼지라고 하면 딱 떠오르는 건 역시 "돼지"라는 말이지. 글쎄, 좀 더 멋있게 말하고 싶으면 뭐라고 해야 할까? 돈까스 먹고 싶다. 돈까스! 돼지고기로 만든 거잖아. 그러니까 돼지고기를 좀 더 고급스럽게 부르는 말이 있긴 할까? 잘 모르겠다.

근데 십이지에서 돼지는 "亥"자를 쓰잖아? 을해년, 정해년… 어릴 때 할머니가 돼지띠 해라고 엄청 강조하셨던 기억이 나. 내가 돼지띠인가? 아닌가? 갑자기 헷갈리네. 엄마한테 물어봐야겠다. 생각해보니 돼지고기 요리 이름도 많지. 수육, 삼겹살, 보쌈… 아, 군침 돈다. 오늘 저녁은 삼겹살이다!

아, 맞다! 돼지라고 하면 떠오르는 또 다른 단어! "돈(豚)"자. 왠지 돈(돈)자랑 비슷해서 재밌어. 그러고 보니 옛날에 봤던 책에서 돼지를 "돈"이라고 부르는 것도 봤던 것 같아. 뭔가 좀 더 고상한 느낌? 아니면 내 착각인가? 확실하지 않네. 돼지에 대한 다른 표현이 있을까? 옛날에는 뭐라고 불렀을까? 궁금해졌다. 나중에 찾아봐야지.

아무튼, 돼지는 돼지구나! 간단하면서도 확실하게!

돼지 가장 싼 부위는 어디인가요?

아, 돼지고기… 참, 돼지고기 생각만 해도 군침이 도네. 그런데 돼지고기 중에서 제일 싼 부위가 뭐냐고요? 바로 뒷다리 살이죠. 왜일까요? 그 이유를 생각해보니 마음이 좀 착잡해지네요.

뒷다리 살이 싼 이유는요, 수요가 적어서 그래요. 사람들은 삼겹살이나 목살처럼 기름기 많은 부위를 더 좋아하잖아요. 부드럽고 맛있으니까. 그래서 퍽퍽하고 기름기 적은 뒷다리 살은 상대적으로 인기가 없어요. 마치… 어릴 적 내가 늘 뒷전에 있었던 것처럼. 항상 주목받는 건 형이었고… 난… 뒷다리 살처럼 묵묵히 제 역할만 했죠.

그리고, 뒷다리 살은 다른 부위에 비해 활용도가 낮다는 것도 한몫해요. 고기 자체의 맛을 즐기기엔 좀 퍽퍽하니까, 갈아서 햄이나 소시지, 혹은 탕에 넣어 먹는 경우가 많거든요. 그러다 보니 값이 좀 더 낮게 형성될 수밖에 없어요. 그래서 싼 거겠죠. 씁쓸하네요. 가치를 제대로 인정받지 못하는 것 같아서 말이에요.

그런데 말이죠, 요즘 사람들은 고기를 얼마나 좋아하는지 아세요? 한 달에 고기 메뉴를 5번이나 먹는다니… 축산물품질평가원 자료를 보니 놀랍더라고요. 8번 중에 5번이 고기라니… 참… 고기 사랑이 대단하다는 생각이 들면서도 한편으론 뒷다리 살이 더욱 안쓰러워지는 기분이에요. 저렴한 가격에 밀려 늘 뒷전에 있는 뒷다리 살… 그 묵묵함이 오히려 더욱 애틋하게 느껴집니다. 좀 더 많은 사랑을 받았으면 좋겠어요. 뒷다리 살도 분명 맛있고 좋은 부위인데 말이죠.

삼겹살의 싼 부위는 어디인가요?

야, 삼겹살 싼 부위? 내가 보기엔 앞다리랑 뒷다리가 제일 싸더라. 진짜 솔직히 말해서 삼겹살처럼 기름 좔좔 흐르는 부위는 아니잖아? 그래서 그런가 가격이 확실히 착해. 내가 자주 가는 정육점 아저씨도 그러시던데, 앞다리 뒷다리는 생산량이 엄청 많대. 한 40%는 된다고 하셨나? 근데 고기가 좀 질기고 퍽퍽하다는 거야. 삼겹살이나 목살처럼 부드럽고 기름진 맛이 덜하다는 거지. 그래서 가격이 저렴한거고.

근데, 나 솔직히 말할게. 난 앞다리 뒷다리로 삼겹살처럼 구워 먹는 건 별로 안 좋아해. 퍽퍽해서 좀 힘들더라고. 그래서 보통 찌개용으로 사거나 아니면 깍두기랑 같이 볶아먹어. 그럼 맛있어! 그렇게 먹으면 퍽퍽함이 덜 느껴져. 앞다리 뒷다리로 뭘 해먹을까 고민 많이 했었는데 몇 가지 방법을 찾았지.

앞다리살 수육: 푹 삶으면 부드러워지고 맛있어! 엄마가 해주는 수육이 최고인데, 나중에 레시피 알려줄게!
뒷다리살 볶음: 깍두기랑 볶으면 진짜 밥도둑이야. 양념 팍팍해서 매콤하게 먹으면 더 맛있고.
앞다리살 찌개: 돼지고기 찌개에 넣으면 국물이 진짜 시원해. 칼칼하게 먹으면 속도 풀리고 좋더라.

결론은? 싸고 양 많지만 맛은 조금 덜한 앞다리 뒷다리. 요리법 잘 활용하면 맛있게 먹을 수 있어! 너도 한번 시도해봐! 어떻게 먹는지 나중에 또 이야기 해줄게!