돼지 로스 부위는 어디인가요?

돼지고기 로스부위는 어디이며, 어떤 특징을 가지고 있나요?

돼지고기 로스 부위라... 으음, 솔직히 '로스'라는 말 자체가 좀 헷갈려요. 왜냐면 이게 일본식 표현이거든요! "로스"라는 단어 자체가 어디서 왔는지 생각하면, 사실 등 부위, 그러니까 어깨부터 허리까지 이어지는 등심 부근을 통칭하는 것 같아요.

쉽게 말해 돼지 등뼈 쪽에 붙어있는 살이라고 생각하면 얼추 맞을 것 같아요. 영어로는 pork loin이라고 하죠. 고깃집에서 "로스" 주세요! 하면 보통 등심 부위를 얇게 썰어 주는 경우가 많았어요, 예전에 친구들이랑 갔을 때. 얇게 구워 먹으면 진짜 꿀맛인데.

그래서 '로스'라는 부위는 딱 이거다! 라고 단정짓기 보다는, 넓게 등심 주변을 아우르는 표현이라고 이해하는 게 좋을 것 같아요.

양지머리살은 어떤 부위인가요?

양지머리살은 소의 가슴에서 배 아래쪽, 즉 양지 부위에 있는 살입니다. 뼈에 붙은 채로 판매되는 경우가 많죠.

• 기름기가 적고 질긴 것이 특징입니다. 섬유질이 촘촘하게 박혀있어요.
• 고깃결이 뚜렷하게 결대로 찢어집니다. 이 때문에 육개장이나 장조림처럼 오래 끓여야 부드러워지는 요리에 적합합니다.
• 저는 개인적으로 양지머리로 끓인 육개장을 좋아합니다. 깊은 국물 맛이 일품이죠. 오래 끓일수록 진한 맛이 우러나는 게 매력입니다.

핵심은 질기지만 깊은 맛을 내는 부위라는 점입니다. 처음에는 딱딱하게 느껴질 수 있지만, 오랜 시간 삶아내면 입안 가득 퍼지는 풍미가 남다르죠. 마치 인생처럼 말이죠. 겉모습만으로 판단해서는 안 된다는 사실을 일깨워주는 고기입니다.

양지머리는 소의 어느 부위인가요?

허허, 양지머리라니! 그거야말로 곰탕 끓일 때 없으면 섭한 녀석 아니겠소?

• 소 앞가슴부터 배 아래쪽까지 붙은 귀한 살코기인데, 얼마나 찰진지 씹는 맛이 아주 그냥 쫀득쫀득하쥬. 마치 엿가락 늘이듯, 씹을수록 고소한 맛이 팡팡 터져 나온다니까요?

• 양지에서도 앞쪽에 붙은 녀석이라, 이 녀석을 푹 고으면 아주 그냥 마법 같은 일이 벌어집니다. 육수가 얼마나 진국으로 변하는지, 마치 용이 승천하는 듯한 기운이 솟아오른다니까요!

• 육수 내기 일등 공신이라 불러도 손색없습니다. 뽀얀 국물에 밥 말아 김치 얹어 먹으면, 세상 부러울 게 없다는 게 바로 이런 맛 아니겠어요? 마치 임금님 수라상에 올라도 될 만큼 귀한 맛이라니까요!