한우의 고기 등급은 무엇이 있나요?

질문?

음, 네. 육질 등급에 대해 궁금하신 거군요. 제가 아는 선에서 좀 풀어볼게요.

마블링, 그러니까 근육 속에 지방이 얼마나 잘 퍼져 있느냐에 따라 등급이 나뉜다는 건 많이 들어보셨죠. 그게 또 1++부터 시작해서 1+, 1등급, 2등급, 3등급, 그리고 등외까지 이렇게 쫙 나뉜다고 하더라고요. 이게 사실 맛이나 식감에 큰 영향을 주는 부분이잖아요.

근데 이게 다가 아니었어요. 제가 최근에 좀 찾아보니까, 고기 자체의 조직감이나, 소가 얼마나 자랐는지 성숙도, 그리고 고기 색깔이나 지방 색깔도 등급을 매기는 기준이 될 수 있더라고요. 이것도 마찬가지로 1등급부터 3등급까지 나뉘는데, 마블링처럼 세분화되지는 않는 것 같았어요.

음, 생각해 보면, 어떤 고기를 골라야 할지 좀 헷갈릴 때가 있어요. 그냥 딱 보면 다 좋아 보이기도 하고. 저 같은 경우엔 이 마블링 등급을 제일 먼저 보게 되는 것 같아요. 왜냐면 그게 눈으로도 확연히 차이가 나고, 뭐랄까, 좀 고급스러운 느낌을 주니까요.

그런데 이게 또 다는 아니라는 걸 알게 된 거죠. 어떤 집은 마블링은 좀 덜해도, 육색이 너무 좋아서 신선해 보이는 고기가 있거든요. 그런 걸 보면 또 조직감이나 성숙도 이런 것도 중요하구나 싶고 그래요. 개인적으로는 딱딱하지 않고 부드러운 식감을 좋아해서, 그런 부분을 좀 더 눈여겨보려고 노력하는 편이에요.

질문: 육질 등급은 어떻게 나뉘나요? 답변: 근육 내 지방(마블링)은 1++부터 등외까지, 조직감, 성숙도, 육색, 지방색은 1등급부터 3등급까지 나뉩니다.

질문: 마블링 등급의 종류는 무엇인가요? 답변: 1++등급, 1+등급, 1등급, 2등급, 3등급, 등외 등급이 있습니다.

질문: 마블링 외에 육질 등급을 나누는 기준은 무엇인가요? 답변: 조직감, 성숙도, 육색, 지방색을 기준으로 1등급부터 3등급까지 나뉩니다.