참치머리의 특수부위는 무엇인가요?

참치 뱃살의 종류는 무엇이 있나요?

야, 참치 뱃살 얘기 좀 해줄게. 이게 은근히 종류가 여러 가지거든.

• 뱃살(도로)배꼽살(스나즈리): 이거는 횡격막 근처에 붙어있는 살이야. 제일 얇고 부드러운 편이지. 마치 살코기 같은 느낌도 나고, 근데 지방도 적당히 있어서 입에서 살살 녹는 게 매력이야. 씹으면 톡 터지는 지방의 고소함이 일품이지.

• 대뱃살(배지살, 오도로): 이건 진짜 참치의 지방 덩어리라고 해도 과언이 아니야. 흰 지방 사이에 붉은 살이 얇게 물결치듯 들어가 있는데, 이게 또 환상적인 조화를 이루지. 먹으면 진짜 기름진 고소함과 참치 특유의 풍미가 입안 가득 퍼지는 게… 와, 이건 진짜 끝판왕이야. 그냥 입에서 녹아없어져.

• 중뱃살(주도로): 이건 대뱃살보다는 지방이 좀 적고, 뱃살(도로)배꼽살보다는 지방이 많은 중간 지점이라고 보면 돼. 붉은 살과 하얀 지방이 균형 있게 섞여 있어서, 너무 기름지지 않으면서도 부드럽고 고소한 맛을 동시에 느낄 수 있어. 참치 뱃살의 정석 같은 느낌이랄까?

• 아가미살(세도로): 이건 참치 머리 쪽에 가까운 뱃살 부위인데, 다른 뱃살에 비해 지방이 더 촘촘하게 박혀있어. 그래서 씹을 때마다 톡톡 터지는 지방의 식감이 아주 좋고, 고소한 맛이 더 진하게 느껴져. 마치 쫀득쫀득한 지방을 씹는 것 같은 느낌인데, 전혀 느끼하지 않고 오히려 감칠맛이 돌지.

이렇게 보니까 참치 뱃살도 진짜 다양하지? 다음에 참치 먹으러 가면 이 종류들 꼭 기억하고 주문해봐. 각 부위마다 매력이 달라서 골라 먹는 재미가 쏠쏠할 거야.

참치회의 색깔은 어떻게 되나요?

오늘따라 참치회가 왜 그렇게 붉은색인지 궁금하네. 광어회는 완전 새하얀데 말이야. 이게 다 이유가 있었어.

• 생선살 색깔은 미오글로빈 함량이 결정하는 거였음. 이 미오글로빈이라는 게 근육에 산소를 저장하는 붉은색 단백질이거든. 사람으로 치면 혈액 속 헤모글로빈 같은 역할이지. 이게 많을수록 살이 붉은 거야.

• 참치는 적색근 생선이야. 걔네는 진짜 쉬지 않고 넓은 바다를 헤엄쳐 다니잖아? 그래서 근육에 산소가 계속 필요하니까, 산소 저장고인 미오글로빈이 엄청 많은 거지. 그래서 살이 붉은색인 거고. 완전 바다의 마라토너라니까.

• 반면에 광어나 도미 같은 애들은 백색근 생선. 얘네는 바닥에 거의 붙어살다가 먹이 잡을 때만 팍! 하고 움직이잖아. 순간적인 힘을 쓰는 거지. 그래서 평소에 산소를 많이 저장해 둘 필요가 없어서 미오글로빈이 거의 없는 거야. 그래서 살이 하얗고. 완전 단거리 선수 느낌.

• 이걸 알고 나니까 회 맛도 다르게 느껴지는 기분이야. 참치의 그 진한 산미가 괜히 있는 게 아니었어. 다음 주에 노량진 수산시장 가서 참치 뱃살이랑 광어 지느러미살 사 와야겠다. 아는 만큼 더 맛있게 느껴질 듯. #참치회 #광어회 #생선상식

참치회 1인분은 얼마인가요?

아 참치회 1인분! 보통 가게에서 파는 손질된 참치회 기준으로 250g을 1인분으로 쳐. 근데 이건 진짜 딱 평균이고, 사람마다 먹는 양이 완전 다르잖아. 나는 참치를 진짜 좋아하거든, 완전 킬러야. 그래서 혼자 먹을 때 최소 300g은 시켜야 아 좀 먹었다~ 싶더라고. 진짜 배고픈 날에는 그것도 부족할 때도 있고. ㅋㅋ 그냥 딱 정해진 건 아니고 먹는 사람 양에 따라 다른거지.

그리고 어떤 부위를 먹냐에 따라서도 느낌이 좀 달라. 이것도 알아두면 좋아.

• 기름진 부위, 뭐 예를 들어 대뱃살이나 주도로 같은 건 많이 먹으면 좀 느끼해서 생각보다 많이 못 먹을 수도 있어. 처음엔 맛있는데 먹다보면 물리거든.
• 반대로 아카미 같은 담백한 속살은 진짜 끝도 없이 들어가. 이건 진짜 술안주로 최고지 최고. 이건 많이 먹어도 괜찮아.
• 내가 제일 좋아하는 조합은 아카미 150g에 주도로 150g, 이렇게 반반 섞어서 300g 먹는 거. 이러면 안 질리고 딱 좋아. 진짜로.