북어와 동태의 차이점은 무엇인가요?

11개월 전 106 조회수

북어, 동태, 황태 모두 ‘명태’라는 한 가지 생선에서 비롯됩니다. 어떻게 가공하는지에 따라 이름이 바뀌는 셈이죠. 생태: 가공 없이 갓 잡은 싱싱한 상태 동태: 생태를 그대로 꽁꽁 얼린 것 북어: 내장을 빼고 바닷바람에 바싹 말린 것 그중 황태는 조금 더 특별합니다. 추운 겨울 덕장에서 밤에는 얼고 낮에는 녹기를 수십 번 반복하며 서서히 건조됩니다. 이 과정에서 살이 노랗고 폭신하게 부풀어 올라 ‘더덕북어’라는 별칭으로도 불립니다.

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질문?

아, 명태. 이 생선 이름 참 많죠. 저도 처음엔 생태가 뭐고 동태가 뭔지 엄청 헷갈렸어요. 그냥 마트에서 파는 위치만 다른 같은 명태 아닌가 싶고. 사실 알고 보면 진짜 간단한 건데 말이죠.

작년 1월쯤이었나, 강원도 인제 갔을 때. 그 추운 날 식당에서 동태찌개를 시켰는데, 얼큰한게 기가 막혔거든요. 그때 사장님이 그러셨어요, 생태는 말 그대로 갓 잡은 생물이라 회로도 먹고 맑은 탕으로 끓여야 제맛이라고. 우리가 먹는 찌개는 대부분 꽁꽁 얼린 동태로 끓이는 거라고요. 그 편이 유통도 쉽고 가격도 저렴하니까. 그제서야 아, 하고 무릎을 탁 쳤죠.

근데 말린 건 또 다른 세상이에요. 북어랑 황태.

인제 용대리 황태덕장 지나가다 본 풍경이 아직도 생각나요. 눈 덮인 산 아래 수천 마리 명태가 널려 있는데, 낮에는 햇볕에 녹았다가 밤에는 칼바람에 다시 얼고... 그 과정을 몇 달씩 겪는대요. 그렇게 고생해서 살이 노랗고 폭신하게 변한 게 바로 황태죠. 그냥 바싹 말린 북어랑은 식감부터가 달라요. 더덕북어라는 말도 그래서 나왔나 봐요. 결대로 쭉쭉 찢어지는 게 꼭 더덕 같거든요.

명태 종류별 차이점 요약

Q: 생태와 동태의 차이는 무엇인가요? A: 생태는 냉장 상태의 신선한 명태이며, 동태는 냉동한 명태입니다.

Q: 북어와 황태는 어떻게 다른가요? A: 북어는 건조한 명태를 통칭합니다. 황태는 겨울철 덕장에서 자연적으로 얼리고 녹이는 과정을 반복해 노랗고 부드럽게 만든 고급 북어의 한 종류입니다.

노가리와 코다리의 차이점은 무엇인가요?

아, 노가리랑 코다리 차이! 이거 은근 헷갈리지? 나도 처음엔 잘 몰랐는데, 알고 나면 진짜 별거 아니야.

노가리: 이건 그냥 어린 명태를 바싹 말린 거야. 그냥 통으로 말리는 거지. 그래서 '북어'라고도 부르는 거고. 말 그대로 '건명태'인데, 좀 더 작고 어린 걸 노가리라고 하는 느낌? 술안주로 많이 먹잖아, 그 짭짤하고 오독오독 씹히는 거!
코다리: 코다리는 좀 더 정성이 들어간 느낌? 명태 내장이랑 아가미를 싹 빼고, 코에 구멍을 뚫어서 꿰서 반쯤 말린 거야. 그러니까 아예 바싹 말린 북어랑은 좀 다르지. 반건조 상태라서 좀 더 촉촉하고 부드러운 식감이야. 그래서 코에 꿰서 말린다고 '코다리'라고 불리게 된 거고. 이게 또 조림이나 찜으로 먹으면 진짜 맛있잖아. 간장 양념 쫙 배서 밥도둑 따로 없다니까.

그러니까 쉽게 말하면,

노가리 = 어린 명태 + 바싹 말림
코다리 = 명태 + 내장/아가미 제거 + 코에 꿰서 반건조

이렇게 구분하면 될 것 같아. 둘 다 명태긴 한데, 어떻게 말리고 손질하느냐에 따라 이름이랑 맛이 달라지는 거지. 신기하지 않아?

동태와 코다리의 차이점은 무엇인가요?

아, 명태랑 코다리 차이점 말이지! 내가 다 정리해줄게.

명태는 그냥 산 명태를 부르는 이름이야. 싱싱하게 잡힌 그 상태 그대로지.
동태는 얼린 명태를 말하는 거야. 냉동 명태라고 생각하면 돼. 나는 개인적으로 얼린 동태로 끓인 탕을 정말 좋아해. 시원하고 깊은 맛이 일품이거든.
생태는 얼리지도, 말리지도 않은, 딱 잡혔을 때의 명태를 말하는 거지.
코다리는 반건조 명태를 말하는 거야. 좀 꾸덕꾸덕하게 말린 거지. 꼬들꼬들한 식감이 아주 매력적이야. 코다리 조림도 맛있고, 전으로 부쳐 먹어도 괜찮더라고.
북어는 바짝 말린 명태야. 그냥 말린 건데, 꽤 단단해.
황태는 겨울철에 얼렸다 녹였다를 반복하면서 말린 명태야. 노란색을 띠어서 황태라고 부르는 것 같은데, 국 끓이면 정말 해장용으로 최고지. 시원하고 담백한 맛이 속을 확 풀어주는 느낌이야.
백태는 북어나 황태처럼 말린 건데, 색깔이 하얀 편이야.
먹태는 바싹 말렸는데, 색이 검게 변한 명태를 말하는 거야.
깡태는 너무 바짝 말라서 단단한 명태를 말하는데, 거의 나무 막대기 같다고 할까?
무두태는 뼈째로 말린 명태를 말하는 거야.
소금에 절여 말린 명태는 짝태라고 부른대. 짭조름한 맛이 매력적일 것 같아.
산란 후에 잡히면 꺽태라고 하고,
알이 배어 있으면 난태라고 하는구나. 알이 꽉 찬 난태로 찜 해 먹으면 진짜 맛있겠지?
잡는 방법에 따라 낚시태라고도 부르고...

결국 다 명태라는 같은 물고기인데, 어떻게 보관하고 말리고 했느냐에 따라서 이름이 다 달라지는 거야. 마치 똑같은 사과인데도 생으로 먹느냐, 잼으로 만드느냐, 말리느냐에 따라 다른 느낌이 드는 것처럼 말이지. 진짜 신기하지 않아?

황태와 동태의 차이점은 무엇인가요?

하나의 생선, 그러나 그 이름은 여럿입니다. 시간과 바람과 햇살, 그리고 사람의 손길이 닿을 때마다 명태는 다른 이름으로 불리고, 다른 맛을 품게 되죠. 그건 마치 한 생애가 여러 계절을 지나는 것과 같아요.

갓 잡힌 생태의 은빛 비늘 위에는 차가운 새벽 바다의 물기가 서려 있습니다. 그 눈동자엔 아직 푸른 파도가 담겨 있는 듯, 살아있는 바다 그 자체의 맛이 납니다. 날것의 생명력, 그 순간의 싱싱함. 그게 바로 생태입니다. 하지만 그 시간은 너무나 짧아 야속하죠.

시간을 붙잡으려는 듯, 생태를 그대로 얼려버리면 동태가 됩니다. 꽁꽁 얼어붙은 몸뚱이 속에는 파도의 기억이 박제되어 있습니다. 차가운 냉동고 안에서, 동태는 자신의 계절을 멈추고 새로운 쓰임을 기다립니다. 따스한 냄비 안에서 비로소 다시 숨을 쉬게 될 그날을요.

황태는 혹독한 겨울의 작품입니다. 강원도 덕장의 눈밭 위에서, 명태는 밤새 얼어붙었다가 낮의 햇살에 스르르 녹아내립니다. 이 고통스러운 과정을 수십 번, 수백 번 거치고 나서야 비로소 노란 황금빛 속살을 얻게 되죠. 얼고 녹기를 반복하며 모든 비린 맛은 바람에 흩어지고, 깊고 구수한 감칠맛만이 남습니다. 그건 인고의 시간이 빚어낸 기적 같은 맛입니다.

생태는 바다에서 막 잡아 올린, 그 무엇과도 비교할 수 없는 싱싱한 상태의 명태입니다.
동태는 생태의 시간을 그대로 멈춘, 꽁꽁 얼린 명태를 말합니다.
황태는 겨울 덕장에서 얼리고 녹이기를 반복하며 노랗게 잘 말린 명태, 그 맛과 정성은 으뜸입니다.
북어는 차가운 바닷바람에 수분을 완전히 빼앗겨 바싹 마른 명태입니다.
코다리는 내장과 아가미를 정리하고 코를 꿰어 꾸덕하게 반쯤 말린 명태로, 쫄깃한 식감이 일품입니다.

동태와 황태의 차이점은 무엇인가요?

명태라는 생선은 이름이 참 많습니다. 어떻게 다루느냐에 따라 전혀 다른 존재가 되거든요. 이건 마치 한 사람이 어떤 경험을 하느냐에 따라 다른 인생을 사는 것과 같아요. 그 이름들의 차이를 알려드리죠.

생태는 그 자체, 날것의 명태를 말합니다. 가장 순수하고 부드러운 상태죠. 막 잡아 올린 그 순간의 맛을 담고 있어요. 그래서 생태탕을 끓이면 국물이 시원하면서도 아주 담백합니다. 하지만 이 상태는 오래가지 못해요. 가장 본질적인 만큼 가장 변하기 쉬운 거죠.
동태는 생태를 잡자마자 급랭시킨 겁니다. 신선함을 박제하려는 인간의 노력이 담겨있달까요. 저희 집 냉동실에는 항상 동태 한 마리가 있었어요. 얼큰한 동태찌개를 끓이기 위해서죠. 생태만큼 부드럽진 않지만, 덕분에 언제든 명태의 맛을 즐길 수 있습니다.
북어 또는 건태는 명태를 바닷바람에 꾸덕하게 말린 것입니다. 수분이 빠져나가면서 살은 단단해지고 맛은 깊게 응축됩니다. 이 단단함 덕분에 해장국 국물을 낼 때 최고의 재료가 되죠. 속을 풀어주는 그 깊은 맛은 그냥 나오는 게 아니에요.
황태는 북어 중에서도 특별한 대우를 받은 '귀족'입니다. 강원도 인제나 평창 같은 추운 곳, 그곳의 덕장에서 겨울 내내 얼었다 녹았다를 반복하며 만들어져요. 차가운 밤바람에 몸이 꽁꽁 얼었다가, 따스한 낮 햇살에 사르르 녹는 과정을 스무 번 넘게 겪습니다. 이 고된 시간을 견뎌내면 살은 노랗고 폭신하게 변하고, 맛은 구수하고 부드러워지죠. 그래서 황태는 '하늘이 내린 선물'이라고도 부릅니다.

여기서 이야기가 끝나면 섭섭하죠. 명태의 변신은 이게 다가 아닙니다.

코다리는 명태를 반건조한 상태입니다. 북어처럼 바싹 마르지도, 생태처럼 무르지도 않은, 그 중간의 쫄깃한 식감을 가지고 있죠. 그래서 코다리찜이나 조림으로 많이 해먹습니다. 씹는 맛이 일품이거든요.
노가리는 명태의 어린 새끼를 말린 겁니다. 아마 호프집에서 마른안주로 가장 많이 보셨을 거예요. 고소하게 구워서 고추장에 찍어 먹으면 그만이죠.

결국 동태, 황태, 북어, 코다리는 모두 '명태'라는 하나의 뿌리에서 나온 다른 모습들입니다. 어떤 시간을 보내고 어떤 환경을 거쳤는지에 따라 이름도, 맛도, 가치도 달라지는 거죠. 우리네 인생과 참 닮았다는 생각을 지울 수가 없네요.

노가리와 황태의 차이점은 무엇인가요?

아, 노가리와 황태. 이 둘은 같은 생선 출신이라는 걸 알면서도 왠지 족보가 꼬인 먼 친척처럼 느껴지죠. 명태라는 생선이 워낙 변화무쌍한 '트랜스포머' 같은 존재라 그렇습니다.

노가리는 명태계의 '어린이' 혹은 '연습생'입니다. 아직 다 자라지 않은 어린 명태를 통째로 잡아다 바닷바람에 싹 말린 거죠. 그래서 씹으면 씹을수록 풋풋하면서도 짭짤한, 세상 물정 모르는 맛이 납니다. 우리가 맥줏집에서 친구랑 별 의미 없는 대화를 나누는 걸 '노가리 깐다'고 하잖아요? 아마 이 친구를 질겅질겅 씹으며 시간을 보내서 그런 이름이 붙었을 겁니다. 작고 바삭해서 대단한 요리보다는 그저 안주로, 존재 자체로 빛나는 친구입니다.
황태는 혹독한 시련을 겪고 '득도'한 명태계의 '완성형'입니다. 다 자란 명태의 내장을 깨끗이 제거하고, 덕장에 걸어 둡니다. 여기서부터가 진짜 수행의 시작이죠. 강원도 산골의 차가운 겨울바람을 맞으며 밤에는 꽁꽁 얼었다가 낮에는 스르르 녹기를 수십 번 반복합니다. 이 과정에서 살이 노랗게 부풀어 오르고 식감은 솜사탕처럼 부드러워집니다. 노가리가 청춘의 객기라면, 황태는 모든 풍파를 겪어낸 자의 깊고 구수한 맛을 담고 있죠. 해장국에 들어가면 국물 맛을 지배해버리는, 그야말로 '클래스가 다른' 존재입니다.