베트남 전통음식 종류는 무엇이 있나요?

베트남 전통음식 종류? 북부, 중부, 남부 별 대표 메뉴

베트남 전통음식 종류를 이해하면 여행 중 다양한 맛과 지역 특색을 경험할 수 있습니다. 국물과 재료 조합 차이를 알면 메뉴 선택이 쉬워집니다. 현지 요리를 즐기고 싶다면 각 지역의 대표 음식을 미리 알아보세요.

베트남 전통음식의 다채로운 세계

베트남 전통음식은 쌀국수인 퍼(Pho)와 반미 외에도 지역별로 다채로운 요리가 발달해 있습니다. 분짜, 고이꾸온, 반쎄오 등 신선한 채소와 허브를 듬뿍 사용하는 것이 베트남 요리 특징입니다.

솔직히 말해서 대부분의 여행자는 퍼 하나만 알고 베트남에 도착합니다. 저 역시 그랬습니다. 하지만 베트남 미식의 세계는 훨씬 넓고 깊습니다. 쌀을 주식으로 하면서도 프랑스 식민지 시절의 영향을 받아 바게트와 커피 문화가 융합된 독특한 식문화를 자랑하죠.

대부분의 한국인 여행자가 베트남 식당에 가면 메뉴판을 보고 당황합니다. 이름이 너무 생소하기 때문이죠. 하지만 메뉴판을 해독하는 마법의 단어 세 가지가 있습니다. 이 단어들만 알면 어떤 식당에서도 실패하지 않는데, 그 비결은 아래 실전 주문 가이드 섹션에서 자세히 알려드리겠습니다.

꼭 맛봐야 할 베트남 쌀국수 종류

북부의 담백한 퍼, 중부의 매콤한 분보후에, 남부의 달콤한 후띠에우 등 지역마다 국물의 맛과 면의 종류가 확연히 다릅니다. 전통적인 퍼 육수를 우려내는 데는 보통 12시간에서 24시간이 소요되며, 이는 국물의 깊은 맛을 결정하는 핵심 요소입니다. ^[1]

퍼 (Pho)와 분보후에 (Bun Bo Hue)

흔히 아는 맑은 소고기 육수의 쌀국수는 북부 하노이 스타일의 퍼보(소고기 쌀국수)입니다. 반면 중부 다낭이나 후에 지역으로 가면 레몬그라스 향이 강하고 매콤한 국물의 분보후에를 즐겨 먹습니다. 베트남 음식 추천 리스트에서 빠지지 않는 메뉴로, 얼큰한 국물 요리를 좋아하는 한국인에게 아주 훌륭한 선택이죠.

미꽝 (Mi Quang)

중부 지방의 미꽝도 빼놓을 수 없습니다. 국물이 자작하게 깔린 비빔 쌀국수에 가깝습니다. 강황으로 노랗게 물들인 면에 돼지고기, 새우, 볶은 땅콩을 듬뿍 올려 비벼 먹습니다. 식감이 약간 낯설 수 있지만 한번 맛보면 계속 생각나는 매력이 있습니다.

신선함이 가득한 라이스페이퍼 요리와 분짜

채소와 고기를 얇은 라이스페이퍼에 싸 먹는 고이꾸온과 숯불 돼지고기를 차가운 소스에 적셔 먹는 분짜는 무더운 날씨에 잃어버린 입맛을 살려주는 최고의 메뉴입니다.

고이꾸온 (Goi Cuon)

우리가 흔히 아는 월남쌈의 현지 이름입니다. 새우와 허브, 돼지고기를 얇고 투명한 라이스페이퍼에 단단하게 말아냅니다. 이것을 달콤하고 짭조름한 땅콩 소스에 푹 찍어 먹으면 신선함이 입안 가득 퍼집니다.

분짜 (Bun Cha)

하노이 대표 음식인 분짜는 전혀 다른 매력을 가집니다. 차가운 느억맘 소스 국물에 숯불에 바싹 구운 돼지고기 완자가 담겨 나옵니다. 분짜는 베트남을 방문하는 외국인 관광객들 사이에서 인기 있는 음식 중 하나입니다. 숯불구이 냄새가 정말 예술입니다. ^[2]

든든한 한 끼를 위한 반쎄오와 껌땀

밥이나 푸짐한 요리를 원한다면 바삭한 베트남식 부침개인 반쎄오와 숯불 돼지고기 덮밥인 껌땀이 최고의 선택입니다.

반쎄오 (Banh Xeo)

반쎄오는 쌀가루 반죽에 돼지고기, 새우, 숙주를 넣고 반달 모양으로 바삭하게 부쳐낸 요리입니다. 처음 이 요리를 접했을 때 저는 큰 실수를 했습니다. 함께 나온 라이스페이퍼를 물에 적시려고 따뜻한 물을 찾았거든요.

현지인들이 이상하다는 듯 쳐다보았습니다. 베트남 현지에서는 아주 얇은 라이스페이퍼를 물 없이 그대로 바삭한 반쎄오 및 채소와 함께 싸 먹는 것이 정석이었습니다. 바삭한 식감이 두 배로 살아나는 비결이었죠.

껌땀 (Com Tam)

껌땀은 호치민 맛집 메뉴 중에서도 소울푸드로 꼽힙니다. 도정 과정에서 깨진 쌀알로 밥을 지어 식감이 약간 까슬까슬합니다. 그 위에 달콤한 양념을 발라 숯불에 구운 고기를 올립니다. 한국의 돼지갈비와 맛이 비슷해 향신료에 약한 분들도 부담 없이 즐길 수 있습니다.

길거리에서 만나는 베트남 국민 간식

바삭한 바게트에 고기와 채소를 채운 반미와 시원한 전통 디저트 쩨는 여행 중 출출할 때 즐기기 좋은 완벽한 간식입니다.

반미에 사용되는 바게트는 일반 프랑스식 바게트와 달리 쌀가루를 소량 혼합하는 경우가 있어 겉이 얇고 부서지기 쉬운 독특한 식감을 냅니다. 안에는 고기, 파테, 절인 채소가 듬뿍 들어갑니다. 반미 가격은 보통 2만 동에서 4만 동 사이로 형성되어 있습니다.^[4] 아주 저렴하죠.

식후에는 전통 디저트 쩨(Che)를 잊지 마세요. 팥, 젤리, 타피오카 펄에 코코넛 밀크와 얼음을 가득 부어 먹는 빙수입니다. 베트남 길거리 음식 종류 중에서도 인기가 많으며, 무더운 열대 기후에서 차가운 쩨 한 잔을 들이켜면 더위가 싹 가십니다.

실전 주문 가이드와 향신료 대처법

앞서 말씀드린 메뉴판을 해독하는 마법의 단어는 바로 껌(밥), 분(얇은 쌀국수), 팃(고기)입니다. 이 단어들만 조합해도 대충 어떤 음식이 나올지 짐작할 수 있습니다.

한국 여행자들의 가장 큰 고민인 고수 문제도 해결해 드리겠습니다. 고수는 베트남어로 라우 텀 또는 응오 리라고 부릅니다. 주문할 때 콩 쪼 응오 리(고수 빼주세요)라고 말하면 됩니다.

하지만 제 경험상 조언을 드리자면 - 무조건 피하기보다는 - 여행 마지막 날쯤에는 고수를 아주 조금만 달라고 해보세요. 비누 향 같던 그 냄새가 고기 육수의 느끼함을 완벽하게 잡아주는 마법의 향신료라는 것을 깨닫게 될지도 모릅니다.

베트남 지역별 대표 쌀국수 비교

퍼 (Pho) - 북부 하노이 대표

- 자극적이지 않고 깔끔한 국물을 선호하는 분

- 납작하고 부드러운 식감의 쌀국수 면

- 소고기나 닭고기를 푹 고아 만든 맑고 담백한 육수

- 얇게 썬 고기와 쪽파 위주의 심플한 구성

분보후에 (Bun Bo Hue) - 중부 후에 대표

- 매콤하고 진한 맛, 향신료에 거부감이 없는 분

- 우동 면처럼 굵고 둥글며 쫄깃한 식감의 쌀면(분)

- 레몬그라스 향이 진하고 고추기름이 들어간 얼큰한 육수

- 소고기 덩어리, 돼지 족발, 선지 등 푸짐한 고기

후띠에우 (Hu Tieu) - 남부 호치민 대표

- 달콤한 맛을 좋아하고 쫄깃한 면발을 선호하는 분

- 건면을 사용하여 당면처럼 쫄깃하고 툭툭 끊어지는 식감

- 돼지뼈와 해산물로 육수를 내어 달착지근하고 감칠맛이 강함

- 다진 돼지고기, 새우, 메추리알 등 다양한 재료 혼합

향신료 초보 지훈 씨의 현지 맛집 적응기

평소 낯선 향신료 냄새만 맡아도 밥을 잘 못 먹던 직장인 지훈 씨는 호치민 여행 첫날, 로컬 식당에서 산더미처럼 나온 정체불명의 허브 접시를 보고 절망했습니다.

처음에는 번역 앱을 돌려가며 모든 잎사귀를 일일이 건져내고 먹었습니다. 시간도 오래 걸리고 국물은 왠지 밋밋하게 느껴졌습니다. 심지어 길거리에서 반미를 먹을 때는 빵 속에 숨어있던 고수를 잘못 씹어 하루 종일 입맛을 버리기도 했죠.

삼일 째 되던 날, 지훈 씨는 현지 가이드의 조언을 듣고 고수 대신 잎이 뾰족한 타이 바질(꾸에)을 먼저 국물에 넣어보았습니다. 비누 향이 나는 고수와 달리, 바질의 상쾌한 향이 고기 육수의 느끼함을 싹 잡아주는 것을 발견했습니다.

여행 마지막 날, 지훈 씨는 스스로 타이 바질과 숙주를 듬뿍 넣고 라임을 짜 넣은 완벽한 쌀국수를 만들어 먹었습니다. 향신료를 무조건 피하는 것보다 자신에게 맞는 허브를 찾는 것이 베트남 미식의 핵심이라는 것을 배운 순간이었습니다.