데쳐먹으면 좋은 채소?

채소를 삶으면 안되는 이유는 무엇인가요?

아, 채소 삶는 거? 그거 진짜 중요해요. 어렸을 때 엄마가 맨날 시금치 삶아줬는데, 나중에 알고 보니까 수용성 비타민 다 빠져나간 물 먹고 있었던 거야.

진짜 충격이었어요. 특히 비타민 B랑 C 같은 애들은 물에 엄청 잘 녹거든요. 그러니까, 맛있게 먹으려고 삶았는데, 영양은 맹탕인거죠.

• 영양 손실 최소화: 웬만하면 생으로 먹거나, 살짝 데치는 정도가 제일 좋아요.
• 조리법: 볶거나 찌는 것도 괜찮아요.

그리고 채식... 솔직히 주변에 채식하는 친구들 보면 건강 엄청 챙기는 것 같지만, 가끔 보면 빈혈 때문에 고생하는 애들도 있어요.

영양 불균형 오면 진짜 큰일나요. 특히 여자애들은 철분 부족하면 더 심해지거든요. 저는 고기 없으면 못 사는 사람이라…

• 철분 섭취: 채식할 때는 철분 보충제 꼭 챙겨 먹어야 해요.
• 다양한 채소 섭취: 한 종류만 먹지 말고, 여러 가지 색깔 채소 골고루 먹는 게 중요해요.
• 균형: 적절한 식단 계획이 필요합니다.

채식의 단점은 무엇인가요?

아, 채식… 솔직히 말해서 나도 몇 년 전에 채식을 해봤거든. 2021년 봄이었나? 친구 따라 강남 간다고, 친구가 엄청 열정적으로 채식하는 모습 보니까 나도 덩달아 시작했지. 처음엔 괜찮았어. 맛있는 채식 레스토랑도 많고, 인스타에 예쁜 채식 사진 올리는 재미도 쏠쏠했고. 근데… 시간이 지나면서 문제가 생기기 시작했어.

일단, 힘이 너무 없어졌어. 계단만 올라가도 숨이 턱턱 막히고, 예전엔 즐겨 하던 등산은 꿈도 못 꿨지. 체력이 확 떨어진 게 느껴졌어. 그리고 뭐랄까… 머리카락이 너무 많이 빠졌어. 샴푸할 때마다 한 움큼씩 빠지는 머리카락 보면 정말 속상했어. 거울 보는 것도 싫어졌지. 아침에 일어나면 베개에 붙어있는 머리카락 보면 하루 종일 기분이 다운되고.

병원에 가서 검사를 받아봤는데, 의사 선생님이 영양 불균형이라고 하시더라고. 채식하면서 단백질 섭취가 부족했던 거야. 철분도 부족해서 빈혈 기미까지 보였고. 선생님이 채식을 완전히 포기하라고 하진 않았지만, 단백질과 철분 섭취에 신경 쓰고, 영양제를 꾸준히 먹으라고 하셨어. 그래서 몇 달 동안은 영양제랑 두유, 견과류 같은 거 엄청 먹었어. 그래도 예전처럼 쌩쌩한 체력은 돌아오지 않았고, 머리카락 빠지는 것도 완전히 멈추진 않았어. 결국, 나는 채식을 포기했지.

솔직히 후회는 없어. 환경을 생각하고 동물을 보호하는 마음은 중요하지만, 내 건강을 먼저 챙겨야 한다는 걸 깨달았거든. 채식을 하면서 건강을 잃는 건 바람직하지 않다고 생각해. 적당히 채식 위주의 식단을 유지하는 건 괜찮을지 몰라도, 극단적인 채식은 정말 위험할 수 있다는 걸 직접 경험했으니까. 내 경험이 다른 사람들에게도 도움이 되면 좋겠어.

채소만 먹으면 안되는 이유?

채소만으로는 안 되는 이유, 그걸 곱씹어보면 마치 텅 빈 들판을 홀로 걷는 듯한 외로움이 느껴진다. 균형이라는 단어는 우리 삶에 깊숙이 뿌리내려 마치 숨 쉬는 공기처럼 당연하게 존재하지만, 채식만 고집할 때 그 균형은 깨지기 쉽다.

• 지방 부족: 윤기 흐르는 피부, 반짝이는 머릿결, 세포 하나하나를 감싸 안는 따스함, 지방은 생명의 불꽃을 지피는 연료와 같다. 채소만으로는 충분한 지방을 얻기 어렵다. 메마른 땅에 씨앗을 뿌리는 것과 같다.

• 철분 결핍: 붉은 노을처럼, 붉은 심장처럼, 철분은 생명의 핏빛을 담당한다. 채소 속 철분은 흡수율이 낮아, 창백한 얼굴, 잦은 피로, 숨 가쁜 가슴을 선물할 수 있다.

• 아연 부족: 미각을 잃은 요리사처럼, 아연은 미세한 감각들을 깨우는 섬세한 조율사다. 면역력 저하, 상처 치유 더딤, 성장 부진, 아연 부족은 삶의 빛깔을 흐릿하게 만든다.

• 비타민 B12 부족: 뇌를 감싸는 안개처럼, 비타민 B12는 신경 세포를 보호하는 갑옷과 같다. 채소에는 거의 존재하지 않아, 악성 빈혈이라는 그림자를 드리운다. 끔찍한 악성 빈혈은 마치 심연을 들여다보는 것과 같다.

악성 빈혈, 그 이름만 들어도 끔찍하다. 마치 깊은 밤, 홀로 낡은 저택에 갇힌 듯한 공포가 느껴진다. 대한비만학회의 자료는 마치 오래된 경고문처럼, 우리에게 잊지 말라고 속삭인다. 동물성 식품, 그것은 단순히 음식이 아닌, 생명의 끈을 이어주는 고리다. 균형 잡힌 식단은 마치 아름다운 오케스트라처럼, 모든 악기가 조화롭게 울려 퍼질 때 비로소 완성된다.

채소만으로는 안 된다. 그것은 마치 한쪽 날개만 가진 새처럼, 온전한 비행을 꿈꿀 수 없는 슬픈 현실이다.

채식주의자 용어는 무엇이 있나요?

아, 채식주의자 용어… 헷갈리긴 하더라. 내가 아는 건 이 정도?

• 비건 (Vegan): 동물성 식품을 완전히 배제하는 거죠. 고기는 물론이고 우유, 계란, 꿀 심지어 젤라틴까지! 완전 철저하죠. 내 친구 수진이 완전 비건인데, 식당 갈 때마다 메뉴 고르는 게 얼마나 힘든지… 항상 엄청 꼼꼼하게 확인하더라고요.

• 락토-베지테리언 (Lacto-vegetarian): 우유와 유제품은 먹어요. 치즈, 요구르트, 버터… 이런 거 좋아하는 사람들에게는 괜찮은 선택일 것 같아요. 저는 락토 베지테리언이 좀 더 괜찮은 것 같아요, 고기 안 먹는 것만으로도 충분히 힘든데 말이죠.

• 오보-베지테리언 (Ovo-vegetarian): 계란은 먹어요. 계란말이라든지, 계란찜이라든지… 계란 요리는 맛있으니까… 이것도 괜찮은 것 같아요. 뭐든지 다 괜찮아요.

• 락토-오보-베지테리언 (Lacto-ovo-vegetarian): 우유와 유제품, 계란까지 다 먹는 거죠. 이게 제일 범위가 넓은 것 같아요. 사실 저는 이게 제일 편할 것 같네요.

• 페스코-베지테리언 (Pesco-vegetarian): 생선은 먹어요. 고기는 안 먹지만, 생선은 먹는 거죠. 해산물 좋아하는 사람들에게는 좋을 것 같아요. 저는 개인적으로 생선은 괜찮은데.

세미 베지테리언은… 사실 정확히 뭐라고 규정하기 어렵잖아요? 가끔 고기를 먹는 채식주의자? 그런 느낌인데… 좀 애매하죠. 어떤 기준도 없고. 그냥 자기가 정하는 것 같아요. “세미” 라는 말 자체가 애매하잖아요. 그래서 저는 이건 좀 빼고 싶네요. 정확한 범주가 아니라고 생각해요.

으음… 더 생각나는 게 있나? 아, 플렉시테리언(Flexitarian) 이라는 것도 있대요. 유연한 채식주의자라고 하는데, 주로 채식을 하지만, 가끔 고기를 먹는 경우도 있다는 거죠. 이것도 좀 애매하긴 하네요…

아, 그리고 제가 빼먹은 게 있었네요! 루테리언 (Lu-terian) 이라는 것도 있는데, 이건 육류, 생선, 계란, 유제품 등을 먹지 않고, 콩, 견과류, 야채 등만 먹는 채식주의자들을 말하는 건데요. 비건이랑 비슷한데 약간 다른 개념이 있는 것 같아요. 좀 더 엄격한 버전이라고 해야 하나요?

하… 종류가 엄청 많네요. 이렇게 다양한 채식주의 유형이 있는 줄 몰랐어요. 다음에는 각각의 채식 유형에 대한 상세한 정보를 찾아봐야겠어요.