크루아상의 역사는 어떻게 시작되었나요?

크루아상의 역사: 키페를에서 완성된 페이스트리까지

부드럽고 층이 살아있는 크루아상의 역사는 아주 특별한 유래를 가지고 있습니다. 유럽의 제빵 전통과 프랑스의 기술이 만나 오늘날 전 세계인이 즐기는 빵으로 자리 잡았는데요. 맛있는 이 빵이 어떻게 탄생했는지, 초기 형태인 키페를과 발전 과정을 상세히 알아보며 빵의 기원을 확인해 보세요.

크루아상의 역사는 어떻게 시작되었나요?

크루아상의 기원을 둘러싼 이야기는 생각보다 훨씬 흥미롭습니다. 많은 이들이 프랑스 빵으로 알고 있지만, 실제 뿌리는 오스트리아에 닿아 있습니다. 복잡한 역사적 배경과 제빵 기술의 진화가 얽혀 오늘날 우리가 즐기는 페이스트리가 탄생했습니다.

오스트리아에서 시작된 키페를의 기원

크루아상 유래를 살펴보면 조상은 17세기 오스트리아 빈에서 유래한 키페를(Kipferl)이라는 빵입니다. 당시 오스만 제국 군대가 빈을 포위했을 때, 밤새 빵을 굽던 제빵사가 적군이 땅굴을 파는 소리를 듣고 경보를 울려 도시를 구했습니다. 제빵사들은 이를 기념하기 위해 오스만 제국 국기의 상징인 초승달 모양을 본떠 키페를을 만들었습니다.

이 초기 형태는 현대의 버터 가득한 페이스트리와는 다소 달랐습니다. 빵이라기보다 조금 더 단단하고 단순한 과자에 가까웠던 셈입니다. 그럼에도 불구하고 이 초승달 모양은 훗날 크루아상 뜻을 담게 되는 결정적인 상징이 되었습니다.

프랑스로 건너온 마리 앙투아네트의 향수

키페를이 프랑스로 전파된 계기는 18세기 프랑스 왕실의 마리 앙투아네트 크루아상 관련 일화 때문으로 알려져 있습니다. 오스트리아 출신이었던 그녀는 고향의 음식을 그리워했고, 왕실 제빵사들에게 키페를을 만들도록 시켰습니다. 이로 인해 프랑스 귀족 사회에 키페를이 처음 소개되었습니다.

하지만 당시만 해도 이는 왕실이나 일부 귀족층만 맛볼 수 있는 특별한 간식이었습니다. 일반적인 프랑스 빵 문화에 완전히 녹아들기까지는 더 많은 시간이 필요했습니다.

현재의 크루아상으로 완성되기까지

오늘날 우리가 아는 겹겹이 살아있는 페이스트리 형태의 크루아상은 20세기에 들어서야 완성되었습니다. 프랑스 제빵사들은 기존의 키페를 반죽에 버터를 듬뿍 넣고 층을 쌓는 기법을 결합했습니다.

버터의 지방 함량은 페이스트리의 품질을 좌우하는 핵심 요소입니다. 일반적인 제빵 방식보다 더 복잡한 과정을 거쳐야 하는데, 밀가루 반죽과 버터를 수차례 접고 미는 과정을 반복해야 비로소 특유의 바삭하고 부드러운 식감이 만들어집니다.

왜 크루아상이 프랑스의 상징이 되었을까?

오스트리아에서 시작되었음에도 크루아상은 어느 나라 빵인가요라는 질문에 프랑스가 떠오르는 이유는 제빵 기술의 정점이라 할 수 있는 라미네이팅(Laminating) 기술을 프랑스 제빵사들이 완벽하게 발전시켰기 때문입니다. 겹겹이 쌓인 버터 층이 굽는 과정에서 수증기를 만들어내며 빵을 부풀리는 기술은 프랑스 제빵의 자부심이 되었습니다.

키페를 vs 현대 크루아상

키페를 (Kipferl)

1. 17세기 오스트리아 빈
2. 비교적 밀도가 높고 퍽퍽함
3. 단단하고 단순한 초승달 모양 과자

현대 크루아상 (Croissant)

1. 20세기 프랑스
2. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 결
3. 겹겹이 층이 살아있는 페이스트리

베이킹 초보 민수의 크루아상 도전기

민수는 유튜브 영상만 보고 집에서 크루아상을 만들기로 했습니다. 처음에는 그저 반죽에 버터를 넣고 접으면 되는 줄 알았습니다.

막상 시작해보니 버터가 반죽 밖으로 삐져나오고, 접는 과정에서 반죽이 찢어지는 등 예상치 못한 난관이 많았습니다. 주방은 버터 범벅이 되었죠.

결국 영상 속 제빵사들이 말한 '휴지 시간'을 무시했던 게 화근이었습니다. 반죽의 온도를 낮게 유지해야 한다는 것을 깨닫고 다시 처음부터 시작했습니다.

네 번째 시도 만에 겨우 겹겹이 살아있는 결을 볼 수 있었습니다. 결과물은 매장 것보다 모양은 투박했지만, 직접 만든 크루아상의 바삭함에 민수는 큰 성취감을 느꼈습니다.