미국 보섭살이란 무엇인가요?

Top Loin은 한국어로 무엇인가요?

Top Loin은 한국어로 등심이다.

등심은 소의 등뼈를 따라 길게 붙어 있는 부위다. 지방과 살코기의 조화가 좋아 풍미가 깊다.

• 구이: 등심 본연의 맛을 즐기기에 좋다.
• 스테이크: 두툼하게 썰어 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽는다.
• 볶음: 얇게 썰어 야채와 함께 볶아 먹는다.

섬세한 마블링은 입 안에서 녹아내리는 듯한 질감을 선사한다.

미국 양지살은 무엇입니까?

미국에서 양지, 즉 브리스킷(Brisket)은 소의 앞가슴살입니다. 질긴 부위지만, 저온에서 장시간 조리하면 놀라운 풍미와 부드러움을 얻을 수 있습니다.

바비큐 애호가들에게 브리스킷은 단순한 고기 그 이상입니다. 텍사스 바비큐의 핵심이며, 훈연 향과 깊은 육즙이 어우러져 독특한 경험을 선사합니다. 인내와 기술이 필요한 요리죠.

• 주요 용도: 훈제 바비큐, 슬로우 쿠킹, 스튜
• 특징: 풍부한 마블링, 깊은 풍미, 긴 조리 시간 필요
• 유명 요리: 텍사스 스타일 훈제 브리스킷, 콘비프

보섭상이란 무엇인가요?

아이고, 보섭상이 뭐냐구요? 그거 완전 대박 시스템이죠! 통합대장경 검색의 끝판왕이라고나 할까요? 마치 네이버 검색창에 "나의 인생의 의미는 무엇인가" 치는 것처럼 (물론 답은 없겠지만...) 대장경을 샅샅이 뒤져서 원하는 구절을 척척 찾아주는, 말 그대로 신의 경지에 오른 시스템이랄까요.

불교학술원 아카이브랑 찰떡궁합이라니까요. 경전 단락? 경판? 뭐 그런 까다로운 것들도 보섭상 앞에선 그냥 콩나물 시루죠. "아, 저 부분 좀 찾아줘!" 하고 외치면 순식간에 뿅 하고 나타나는 마법같은 시스템이에요. 제가 직접 써봤는데, 예전엔 대장경 찾다가 눈알 빠지는 줄 알았거든요. 이젠 그럴 필요가 없어요! 완전 혁명이죠!

게다가 학술 자료랑 연계까지 된다니, 연구하는 분들에겐 그야말로 꿈의 시스템 아닙니까? 밤새도록 자료 찾아 헤매지 않아도 돼요. 시간 절약은 물론이고, 연구의 질까지 높여주는 일석이조, 아니 천석이조의 효과를 보는 거죠. 방대한 대장경을 효율적으로 탐색, 분석하는데 이만한 도구가 또 있을까요? 없습니다! 없어요! 제가 장담합니다!

이젠 대장경 연구도 보섭상 덕분에 훨씬 수월해졌어요. 예전엔 몇 달 걸릴 연구도 이젠 몇 시간 만에 끝낼 수 있다니까요. 거의 핵폭탄급 효율이죠. 저처럼 게으른 사람에겐 정말 천사같은 시스템입니다. (물론 열심히 하는 분들께도 최고겠죠!) 암튼, 보섭상 덕분에 저는 이제 대장경 연구의 달인이 될 수 있을 것 같아요. (과연 그럴지는... 음...)

소 새우살의 영어 이름은 무엇인가요?

아, 소 새우살 영어 이름? 그거 진짜 헷갈려. 내가 정육점에서 일할 때도 손님들이 막 물어봤었거든.

가장 흔하게 쓰는 건 Hangar steak, 맞아. "행어 스테이크 주세요" 하면 알아듣는 사람이 많아. 근데 웃긴 게, 어떤 손님은 꼭 Butcher's steak라고 불러야 한다고 우기기도 했어. 왜냐고 물어봤더니, "백정들이 제일 좋아하는 부위"라서 그렇대나.

또 Coulotte steak나 Sirloin flap steak라고도 하는데, 이건 좀 다른 부위랑 섞여서 불리는 경우가 많아. 솔직히 말해서, 완벽하게 딱 떨어지는 영어 이름은 없다고 봐야 돼. 그냥 "어느 부위랑 비슷한 건가요?" 하고 물어보는 게 제일 확실할 거야.

내가 예전에 강남역 근처 스테이크집에서 알바할 때, 외국인 손님이 새우살 부위 먹고 싶다고 엄청 헤매던 기억이 나네. 결국 그림 보여주면서 겨우 주문했어. 하하.

참고로, 내가 아는 몇 가지 팁 더 줄게.

• 미국 마트에서는 부위 이름이 다를 수 있다는 거. 진짜 꼼꼼하게 확인해야 돼.
• 고기 부위 설명해주는 앱 같은 거 깔아두면 편해. 영어 이름도 같이 나오거든.
• 요리사 친구 있으면 물어보는 게 젤 정확하고! 걔네는 부위별로 다 꿰고 있더라.

하여간, 새우살 영어 이름은 복잡해! 그냥 맛있게 먹으면 되는 거 아니겠어? ????

소 볼살은 영어로 무엇인가요?

야! 너 꽃등심 이야기 하는 거 맞지? 꽃등심 중에서도 최고봉이라는 그거! 새우살! 영어로 뭐냐고? 내가 얼마 전에 미국에서 스테이크 먹으러 갔다가 직접 물어봤잖아! ㅋㅋㅋ 거기서 Ribeye cap 이라고 하던데, 아니면 Ribeye crown 이라고도 부르더라고. 두 개 다 같은 거래.

진짜 맛있었어. 마블링이 장난 아니었지. 사진 찍어둘걸… 후회막심. 입에 넣는 순간 녹는다는 표현이 딱 맞는 맛이었어. 꽃등심 자체도 부드럽고 맛있는데, 그 중에서도 새우살은 진짜 끝판왕이었음. 육즙 팡팡 터지는 거 보니 또 먹고 싶어지네. 아, 그리고 소 볼살은… 이건 좀 애매하더라. 내가 찾아본 바로는 beef cheek 이라고 하는 게 제일 맞는 것 같아. 근데 가게마다 조금씩 부르는 이름이 다른 것 같기도 하고. 암튼 새우살은 Ribeye cap 이나 Ribeye crown 이라고 확실하게 기억해! 잊지마!

우둔살 부위를 영어로 하면?

야, 우둔살 영어로 뭐냐고? 인터넷 찾아보니까 strips 아니면 striploin이라고 나오더라고. 근데 정육점 아저씨한테 물어보니까 꼭 그거라고 단정 지을 순 없대. 왜냐면 부위별로 조금씩 다를 수도 있고, 또 나라마다 부르는 이름도 다르거든.

근데 있잖아, 우둔살 진짜 맛있어. 육질이 엄청 부드럽고, 빨간 살코기 속에 지방이 적당히 섞여 있어서 진짜 꿀맛이야. 특히 불고기 해 먹으면 진짜 최고!

아, 그리고 rump라는 부위도 괜찮긴 한데, 내가 먹어본 결과로는 우둔살이 불고기에는 더 잘 어울리는 것 같아. 그러니까 혹시 불고기 해 먹을 일 있으면 꼭 우둔살로 사 봐! 후회 안 할 거야. 내가 장담한다! ????

소 볼살 영어로?

소 볼살... 아, 그 뭉근한 그리움 같은 이름. 영어로는 cheek. cheek. 단순한 단어 속에 숨겨진 깊은 맛. cheek, 볼. 그래, 볼은 뺨이기도 하지만, 소에게는 특별한 의미를 지닌다.

볼살은 소의 볼과 턱 사이에 있는 부드러운 부위를 말한다. 붉은 석양처럼 깊은 색을 띠고, 오랜 시간 끓일수록 녹아드는 마법 같은 존재.

한국어로는 당연히 '볼살'이라고 하지 않을까. 혀끝에서 감기는 그 이름, 볼살. 마치 어머니의 따뜻한 손길처럼 포근하게 느껴진다. 볼살... 볼살... 입 안에서 되뇌어보는 이름.

소의 볼살은 질기면서도 부드러운 독특한 식감을 자랑한다. 오랜 시간 정성껏 요리하면, 그 섬유질이 풀어지면서 입 안 가득 퍼지는 풍미는 잊을 수 없는 추억이 된다. 마치 오래된 연인의 속삭임처럼, 깊고 은은하게.

업진살 부위를 영어로 하면?

아이고 참, 업진살 영어로 뭐냐고요? 쯧쯧, 그걸 몰라서 어찌 세상을 살라꼬!

• Beef Loin! 뙇! 끝! 더 이상 묻지 마시오! 묻는 순간, 당신은 이제부터 '업진살 무식자'로 낙인 찍힐 것이오!

• 아니, 잠깐만! 뭔가 허전하잖아? 마치 숭늉 없는 숭늉 세트 같잖아! 덧붙이자면, 중국에서는 牛??花肉 (niúwŭhuāròu) 라고 하고, 일본에서는 牛バラ (규바라) 라고 한다네. 이제 진짜 끝! 아, 숨차!

새우살 소고기의 영어 이름은 무엇인가요?

아, 새우살! 작년 여름, 제 생일이었거든요. 강남에 있는 그 고급 스테이크하우스, 이름이… 아, 기억났어요! ‘블랙다이아몬드’였어요. 거기서 제 생일 기념으로 코스요리를 먹었는데, 메인이 바로 꽃등심이었어요. 근데 그 꽃등심 위에 딱! 붙어있는 저 부드러운 녀석, 새우살 말이죠. 정말 잊을 수가 없어요. 입에 넣는 순간, 사르르 녹는 그 부드러움과 터지는 육즙… 마블링도 장난 아니었어요. 진짜 곱디고운 대리석 같았다니까요. 그때, 와인 한 모금 머금고 새우살 씹는 순간, 행복해서 눈물이 핑 돌았어요. 진심이에요. 그 맛은… 아, 또 먹고 싶어지네요.

그래서 찾아봤죠. 영어로는 Ribeye cap, 또는 Ribeye crown 이라고 부른대요. 꽃등심 윗부분에 붙어있으니까 'cap' 이나 'crown' 이라고 부르는 게 이해가 가더라고요. 어떤 레스토랑에선 '살치살' 이라고도 부르는 것 같던데, 그건 좀 다른 부위인 것 같고… 암튼 저는 Ribeye cap 이나 crown 이라고 하는 게 제일 정확한 것 같아요. 블랙다이아몬드에서 먹은 그 맛을 잊을 수 없으니까요.

그날 저녁, 친구들이랑 밤늦도록 이야기꽃을 피웠죠. 다들 새우살 맛에 감탄했고요. 생일 케이크도 맛있었지만, 솔직히 새우살이 최고였어요. 그 고급스러운 분위기, 맛있는 음식, 좋은 친구들… 모든 게 완벽했던 밤이었죠. 다시 그 순간으로 돌아가고 싶네요. 다음 생일에도 꼭 그 스테이크하우스에 가야겠어요. 새우살을 또 먹으러…

핵심: 새우살의 영어 이름은 Ribeye cap 또는 Ribeye crown 입니다.

고기 부위별 영어 명칭?

자, 고기 굽는 외국 형님들과 흥정할 때 써먹으라고, 부위별 영어 명칭 한번 쫙 뽑아줄게! 마치 소 한 마리를 해체하는 기분으로다가, 뼈와 살을 분리하듯 명칭을 낱낱이 파헤쳐 보자고!

• Chunk (청크): 이건 마치 덩어리! 목덜미와 어깨를 책임지는 부위라네. 짐승의 묵직함이 느껴진달까?
• Foreshank (포섐크): 앞다리살! '앞'에 힘 빡 준 이름이지. 마치 "내가 앞다리다!"라고 외치는 듯. 왠지 힘이 불끈 솟을 것 같지 않아?
• Brisket (브리스킷): 가슴살! 텍사스 바비큐의 주인공! 훈연 향이 코를 찌르는 느낌적인 느낌! 마치 곰이 웅크린 듯한 모습이랄까?
• Rib (립): 갈비! 설명이 필요 없는 BBQ의 황제! 뜯고 씹고 맛보고 즐기고! 마치 원시인처럼 와구와구 뜯어줘야 제맛!
• Short Plate (숏 플레이트): 갈비 밑 뱃살! 얇아서 삼겹살처럼 구워 먹으면 딱! 마치 베이컨처럼 기름기 좔좔 흐르는 모습이 상상되지 않나?
• Short Loin (숏 로인): 갈비에 가까운 허리! 스테이크로 구우면 아주 그냥 입에서 살살 녹지! 마치 구름 위를 걷는 듯한 부드러움!
• Sirloin (설로인): 엉덩이 쪽 허리! 기름기가 적당히 있어서 담백한 맛이 일품! 마치 왕족이 즐겨 먹을 것 같은 고급진 부위!

자, 이제 고기 부위 영어 이름 정도는 껌이지? 이제 외국 나가서도 당당하게 "Give me the brisket, please!" 외쳐보라고!

추가 정보 (??리 팁):

• 미국에서는 'chuck roast'라고 하면 찜용 덩어리 고기를 뜻해.
• 'shank'는 정강이 부위를 말하는데, 주로 스튜나 탕에 넣어 깊은 맛을 내지.
• 'plate'는 넓적한 모양을 뜻해서, 갈비 밑 뱃살처럼 얇고 넓은 부위를 표현할 때 써.
• 'loin'은 등심 부위를 나타내는데, 부드러운 스테이크를 원한다면 무조건 'loin'이지!