계란이 흔들리는 이유?

계란이 흔들리는 이유는 무엇일까?

우리가 계란을 흔들었을 때 흔들리는 정도는 그 계란의 신선도를 판단하는 척도가 될 수 있습니다. 신선한 계란을 흔들어보면 거의 움직임이 없지만 오래된 계란은 흔들면 내용물이 움직이는 소리가 나는 것처럼 흔들립니다. 그렇다면 왜 이런 차이가 생길까요?

계란이 흔들리는 이유는 계란 속의 수분 증발에 있습니다. 시간이 지남에 따라 계란의 껍질에 있는 작은 기공을 통해 수분이 증발됩니다. 이렇게 수분이 증발하면 계란 내부의 내용물이 줄어들고 기실(air cell)이 커집니다. 기실이 더 크다는 것은 흔들렸을 때 내용물이 이동할 수 있는 공간이 더 많다는 것을 의미하며, 이로 인해 흔들림이 발생합니다.

신선한 계란은 내용물이 가득 차 있어 흔들림이 거의 없습니다. 반면에 오래된 계란은 수분이 증발되어 내용물이 줄어들었고 기실이 커졌기 때문에 흔들면 내용물이 움직입니다. 따라서 계란을 구매하기 전에 흔들어보는 간단한 확인으로 신선한 계란을 골라낼 수 있습니다. 흔들림이 없는 계란이 가장 신선한 것입니다.

이러한 원리는 달걀을 보관하는 방법에도 적용됩니다. 계란을 보관할 때는 뾰족한 쪽을 아래로 하여 냉장고에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 기실이 계란의 둥근 부분에 위치하여 수분 증발이 느려집니다. 또한 계란은 세척하지 말고 껍질에 있는 천연 보호막을 유지하는 것이 중요합니다. 이 보호막은 수분 증발을 방지하고 박테리아의 침입을 차단하는 데 도움이 됩니다.